腐皮包黄鱼
　　　主料：大黄鱼600克油皮200克
　　　辅料：鸡蛋清25克
　　　调料：香菜25克小葱15克黄酒10克盐4克味精1克淀粉(蚕豆)10克椒盐5克醋10克番茄酱15克菜籽油50克
　　　烹饪方法
　　　1.黄鱼宰杀治净，净肉去皮，斜刀批成长约6厘米、宽约2厘米的片，放入碗中；
　　　2.鱼肉碗中磕入蛋清，加精盐，葱末，味精、黄酒、干淀粉拌匀；
　　　3.把油皮用湿毛巾润潮回软，撕去边筋，逐张摊平；
　　　4.将拌好的鱼肉分成4份；
　　　5.摊平的油皮一端抹上蛋黄液，将分好的鱼肉成长条形分别抹在每张腐皮的一端，逐一卷成宽约3.5厘米的长条，蛋黄液封口，用手略按，再斜切成5厘米长的菱形块段；
　　　6.炒锅置旺火上，下菜油至三、四成热时，把“鱼块”逐只投入油锅，不时翻动，炸至淡黄色时捞起；
　　　7.待油温回升至五成热时，把鱼块全部入锅复炸至金黄色捞起，装盘；
　　　8.再撒上花椒盐、葱末5克，以香菜叶围边；
　　　9.上席随带醋、茄汁酱、鲜味酱各1小碟。