元世祖孛儿只斤·忽必烈(1215-1294)，元朝的创建者，著名军事家。灭金、灭南宋，建立了中国历史上疆域最大的国家。忽必烈是拖雷正妻唆鲁禾贴尼的第二子，蒙哥大汗之弟，热心学习汉文化。

    主要成就：建立元朝，消灭南宋和大理，统一全国，首创行省制度，开凿大运河。

    轶闻故事：涮羊肉的发明传说与忽必烈有关。忽必烈率军远征，嫌伙食太差，想吃清炖羊肉。厨子便宰杀羔羊，剔选羊肉准备做。可敌军突然来袭，厨子情急之下把羊肉切成薄片，放在锅里胡乱搅和一下，就捞出来，放点配料，给忽必烈端去了。忽必烈肚子咕咕叫直叫，吃完就披挂上阵去了。没过多久，忽必烈就凯旋了。回朝后，忽必烈不忘厨子的功劳，就让他再做一次，并说味太淡，该多些配料。文武大臣吃后，皆竖大拇指。忽必烈高兴，给这道新菜赐名“涮羊肉”。