春天大众最常吃的野菜香椿。香椿芽从树上冒出头来，饱含一冬天储存的营养，吃起来口感爽嫩。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效。现代医学发现其含维生素E，含香椿素等挥发性芳香族有机物。关于香椿，《庄子》有“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”，至今仍称长寿者为“椿寿”。食用记载，始见于唐代的《唐本草》《食疗本草》。元好问有“溪童相对采椿芽”的描绘。

    香椿可做成：香椿花生米、香椿拌桃仁、香椿拌嫩豆腐、香椿拌鸡丝、盐渍香椿、干煸香椿小黄鱼、酥炸香椿、香椿煎蛋等舌尖美味。