1、三奈

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       最常用的辛香料，食材腥膻味太重时，可以用三奈进行腌制，可以去除腥膻味，还可以增加香味，也是各种粉类调料的主料，1kg食材3克三奈即可。

       2、白芷

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       去除异味，增加香味，而且去腥膻的能力非常强，一般卤料都会有它，还可以增加卤菜的甜味，1kg食材3克白芷即可。

       3、陈皮

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       味偏苦，可增香解腻，非常适合油腻的食材，也是很多调料粉的原材料，1kg食材2-5克陈皮即可。

       4、丁香

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       除了增香，还可以除臭解异，由于丁香的香味十分浓郁，所以在使用时，不宜大量添加，否则卤菜会非常难吃，1kg食材1克丁香即可。

       5、甘草

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      可以赋予食材的甜味，还可以去腥膻味，具有防腐功能，1kg食材3克甘草即可。

       6、高良姜

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       可增香解腻，尝用于牛羊肉这种腥膻味比较重的食材中，也是调配五香粉和十三香粉的原材料，1kg食材3克高良姜即可。

       7、草豆蔻

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       气味微香，能给食材去腥增香，适各种烧制方法，1kg食材2克草豆蔻即可。

       8、草果

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       牛羊肉特别适合，有非常好的去腥膻味能力，还可以增加香味，增进食欲，一般以个头大的为优品，然后拍碎使用，1kg食材3克草果即可。