1、观其形色：好甘蔗外观色泽光滑，表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗比较新鲜。

    2、摸硬度：新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地柔软。

    3、砍开看剖面：如有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点斑块，表明甘蔗已霉变。

    4、闻其味：如有酸馊味或酒糟味等异味，说明甘蔗已变质。