牛蹄筋是就是附在牛蹄骨上的韧带筋腱，一个牛蹄大概只有一斤左右的韧带筋腱。牛蹄筋分为许多种，牦牛最好，黄牛次之，再次是水牛；壮年牛最好，小牛和老牛次之；好斗者最好，体重者最好，无病者最好。

       牛蹄筋的营养价值

       1、蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；

       2、具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

       牛蹄筋的作用

       有益气补虚，温中暖中的作用；治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。《本草从新》记载：“牛筋有补肝强筋，益气力，健腰膝，长足力，续绝伤。”

       1、牛蹄筋美容又保健。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，食疗效果非常不错，特别适合女性。

       2、补肾。很多老年人都肾虚，而牛蹄筋味甘，性温，入脾、肾经，有益气补虚，温中暖中的作用。专家建议，可以把同样具有补肾作用的栗子，和牛筋一起炖。

      3、抗衰老。常吃一些牛蹄筋可以调节身体各器官的功能，以及调节各循环系统，所以可以延长人的寿命，有抗衰老的作用。

      4、活络筋骨。中医认为牛蹄筋有益气补虚，温中暖中的作用，因此患者食用牛蹄筋能补血活血，活络筋骨。牛蹄筋能增强细胞生理代谢功能，对股骨头坏死者有良好的强筋壮骨作用，利于患者的康复。

      5、补充胶原纤维。人的组织是由细胞和胶原纤维构成的。如果人体缺乏胶原纤维，那么细胞就会疯长，容易发生癌症或者境界瘤。如果人体缺乏胶原纤维，那么韧带就会松弛，容易发生内脏下垂、痔疮、疝气。如果人体缺乏胶原纤维，那么骨质就会疏松，容易发生骨质增生或者关节炎。由于人体自己不能生产胶原纤维，而牛蹄筋含有大量的胶原纤维，因此牛蹄筋是人类补充胶原纤维的重要途径。

       6、生血补血。牛蹄筋具有补肾生髓，养血通脉。适用于再生障碍性贫血，白细胞减少，血小板减少及其它骨髓造血功能减退等症的辅助治疗。

       牛蹄筋的食用

       1、红烧牛蹄筋

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       材    料：牛蹄筋750克，白菜100克，淀粉（蚕豆）13克，姜10克，桂皮1克，小葱10克，黄酒30克，香油2克，酱油2克，花生油40克，味精1克。

       做    法：

     （1）将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10 分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条。

     （2）取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4——5 小时。

     （3）煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀。

     （4）炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围。

    （5）炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。

      2、牛蹄筋煲

      材    料：牛蹄筋640克，腐乳（红）10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，老抽5克，味精2克。

      做    法：

    （1）牛筋在滚水内滚二十分钟，取起凉水中冲凉，取起切件。

    （2）姜、蒜捣烂。

    （3）烧热瓦缸，下油，入下姜、蒜和南乳爆过，洒点酒，倾下两汤碗清水，加入牛筋，调合适味，加盖慢火煮，直至牛筋熟为止。

       3、干拌牛蹄筋

      做    法：

    （1）牛蹄筋洗净控水待用。

    （2）葱一半切段，一半切末，姜切片。

    （3）煮锅置火上，加适量清水、葱段、姜片、料酒烧沸，再投入牛筋，移至小火上煮4小时左右。

    （4）将煮好的牛蹄筋捞出晾凉。

    （5）把晾凉的牛蹄筋，切成薄片，置于盘中。

    （6）将葱切末，放入容器内，加适量香油、红油（辣椒油）、酱油、花椒粉、鸡精制成汁，倒入改刀的牛筋里拌匀即可。

       注意事项

       1、一般人群均可食用。

       2、适宜于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的人食用。

       3、凡外感邪热或内有宿热者忌食。