原料：带鱼2条

辅料：盐2茶匙，料酒20毫升，五香粉6毫升，植物油300g，淀粉100g，姜6片，蒜4瓣，小葱4颗，郫县豆瓣酱1大勺，生抽20毫升，香醋20毫升，白糖10g

做法：

1、带鱼洗净，剪断，再用剪子理开带鱼的肚腹处，撕掉黑膜。鱼头处需撕掉鱼鳃，鱼身两边的鳍也要剪掉。带鱼用流动水反复冲洗干净,2片老姜切丝，2颗小葱切葱段。剩下的姜葱蒜全部切末；

2、带鱼用适量料酒，食盐抹匀，拌入姜丝，葱段腌制片刻；

3、腌制好的带鱼，倒掉里面的汁水，调入适量五香粉，同带鱼混合均匀，腌制30分钟左右；

4、腌制好的带鱼，拭干水分，裹上面粉；锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；放入带鱼炸至微黄；油可以不用放那么多，半煎半炸；炸好的带鱼盛出备用；

5、锅里留底油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香后；

6、放入葱姜蒜末炒香；

7、放入炸好的带鱼；

8、带鱼均匀裹上姜蒜葱碎后，调入适量生抽，香醋，白糖；

9、翻炒均匀后，关火；将带鱼盛出即可。