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        鸡蛋含人体必需的多种氨基酸, 与人体蛋白质组成接近, 是一种非常理想的天然“补品”。鸡蛋素有“理想的营养库”、“最优质的天然蛋白质'等华美封号，鸡蛋不仅热量低，而且营养丰富。它的氨基酸含量是所有高蛋白食物中最高的，氨基酸有助于生长发育和病后恢复，因此对儿童和老年人尤为重要。但是近年来, 越来越多的人却将鸡蛋视作引起高血压、动脉粥样硬化、冠心病、高血脂症等疾病的元凶,因为他们觉得鸡蛋含有较高的胆固醇,吃鸡蛋会使病情加重,简直就是“火上浇油”。因此不少人“谈蛋色变”。难道我们在日常饮食中, 就真的要远离鸡蛋吗?

        高胆固醇的人到底可以吃鸡蛋吗？

        美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出乎人们意料的效果。这一研究成果受到了医学界的关注, 各国相继将此法用于临床, 均获得满意效果。因为鸡蛋蛋黄中的卵磷脂对脂肪的运转和代谢起着重要作用。卵磷脂是一种强有力的乳化剂, 能使胆固醇和脂肪颗粒乳化成悬浮于血液中的细微粒子, 而不沉积于血管壁上, 并能顺利通过血管壁被细胞利用,并干扰胆固醇的吸收, 明显减少小肠对胆固醇的吸收量，从而减少血液中的胆固醇的含量。

        最近，土耳其国立地中海大学医学院心脏病学系主任艾赛的最新研究表明, 鸡蛋中的不饱和脂肪酸还可以降低胆固醇, 因为蛋黄中富含Omega~3脂肪酸,可促进中性或酸性胆固醇自粪便排出，抑制肝内脂质及脂蛋白合成，能降低血浆中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白（坏胆固醇）、极低密度脂蛋白（坏胆固醇），增加高密度脂蛋白（好胆固醇）。

        综上所述，高胆固醇病人每天吃一个鸡蛋, 不会增加胆固醇，反而有助于降低胆固醇。