维生素B1:因可预防脚气病被称抗神经炎素。不足时脑功能会低落、昏昏欲睡、健忘等。

　　维生素B2:也称核黄素，缺乏B2的早期可出现疲倦、乏力、口腔溃疡、皮炎和眼睛瘙痒。长期缺B2会影响铁吸收而导致贫血，严重缺乏者甚至伴免疫低下。

　　维生素B6:有助于DNA、RNA等遗传物质的合成，对神经和免疫系统的正常运作有重要意义。缺乏可能引起头痛抑郁、厌食，甚至贫血、学习力降低等。

　　维生素B12:主要来源于动物性食品，缺乏时可诱发恶性贫血和高同型半胱氨酸血症。

　　烟酸：对记忆提高、心理情绪的调整也有帮助。缺乏时会引起癞皮病。

　　叶酸：缺乏会造成巨球性贫血、生长迟缓等问题。另外，叶酸可以帮助调节胚胎的神经细胞发育。怀孕期的妇女若缺乏叶酸，极有可能产下神经缺损的畸型儿。

　　泛酸：含于各种食物中，是在维护头发、皮肤、神经及血液健康方面亦扮演重要角色。