养生的饮食是有节的饮食，节就是节制，具体地说就是五个字。

　　第一个字是“少”。国医大师球裘沛然养生的第一条就是少吃。我少时的一位同学现在当了官，我们已经三十年没见。前不久我们见面时，他对我说他有糖尿病、高血压、高血脂。开始时，他一是吃药，二是运动，吃了很多西药中药，也没少跑步、剧烈运动，但各项指标下不来。后来他晚上索性不吃饭，开始身体不适应，浑身不舒服，一周后身体感觉越来越好，各项指标控制较好。他问我这有没有道理，我说太有道理了，这叫过午不食，佛家讲究过了午时（指上午11点至下午1点）就不再吃东西，又因为中国僧人需要自己种地，劳动量很大，寺院对这些劳作的僧人才放开了这条戒律。

　　第二个字是“杂”。现在很多养生专家的说法不一，有的人说要吃牛奶，有的人说要吃豆腐，弄得老百姓简直无所适从。而《黄帝内经》里很简单：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”五谷、五果、五畜、五菜虽然各有特指，但所有食物都能按照木火土金水五行归成五类，用味道来分，就是酸苦甘辛咸，用五性来分，就是寒热温凉平五类。意思也是要吃得杂，什么都吃一点。人体实际上有一种自我选择食物的能力，中医有“胃以喜为补”，身体缺什么，胃是知道的，它会喜欢、想吃这个东西（也可是中药汤剂）。那么假如糖尿病的人特别想吃糖、甜味的东西，怎么办？正确的做法应该是控制，而不是禁止。糖尿病饮食原则中第一要控制热量摄入（热量最多的是脂肪、油，然后是粮食），当然还需配合每天不少于30分钟的中等强度身体活动。

　　“杂”主要有三个意思。荤素搭配，以素为主；粗细搭配，以粗为主，粗粮和细粮搭配，但是以粗粮为主；酸碱搭配，以碱为主。其中食物酸碱比较难把握，那么我教你两句话：第一句，除了牛奶以外的动物类食品绝大部分是酸性食品，第二句，除了米面以外的植物类食品绝大部分是碱性食品。酸性食物、碱性食物都要吃，但碱性食物我们多吃点，酸性食物少吃点，这就是“杂”。

　　第三个字是“淡”。“淡”有三意：第一个少盐，一天盐的摄入量应该在6克以内；第二少油，一天油的摄入量应该在25克以内；第三少糖，一天糖的摄入量应该在20克以内。

　　第四个字是“温”。温有两个意思，第一个意思是不要吃太烫、太凉的东西，而是吃温热东西；第二个意思，是吃低热量的东西，不吃高热量的东西。意大利科学家研究表明，60岁以上的老人每天的热量摄入量在700卡路里以内是最健康的，这类人也容易长寿。食品热量高低是相对而言的，蔬菜类和肉类相比，肉类的热量高；肉类相比，红肉的热量比白肉的热量高。另外，烹饪方法不同，热量也不同，比如说同样一种肉，烤、炸、煎的热量就高，蒸、煮、炖的热量就低。

　　第五个字“慢”。我问过很多胖的人：你吃得多？他们大多回答：我吃得不多。但是他们大多吃得特别快。我告诉他们吃快不好，一定要慢慢吃。后来其中一人数月后跟我说：张老师，你说慢慢吃，对我来说太难了，我怎么都慢不下来。我说：那你找一个人陪你吃饭，一边吃饭，一边聊天。当然，这个方法只是玩笑的说法，孔夫子说“食不语，寝不言”，做任何事情一定要专一，吃饭就是一心吃饭，慢慢品味，自然能慢下来。

东方早报 2015年1月17日

http://www.dfdaily.com/html/8755/2015/1/17/1227469.shtml