据说每一条商业街都会有四大护法守护：黄焖鸡、热干面、兰州拉面、沙县小吃。那么扁粉菜能不能也成为“网红”呢？

依古城的看法，是有这个可能的。主要原因如下：

 1、好吃。对，就是这么简单，好吃。需要明确，咱们是在说一种食物，古城曾经写过：一大早，来到小店里面吃一碗扁粉菜，是很多老安阳人每天必不可少的一道“流程”。好像只有舌尖上回荡着扁粉菜的余香，心里才会踏实似的。我大学期间，也曾以扁粉菜接待过不少外地的同学，反映还是不错的。比起向臭豆腐这样的，有些人一闻见就跟着逃难似的捂鼻飞奔，扁粉菜还是很亲民的。

2、好看。古城不才，还是要借用之前写过的文章：当熬制到鲜香渗入每一滴汤汁的时候，将扁粉放进滚滚的高汤之中，再放些猪血，豆腐块。然后再点缀些绿油油的青菜，远远看上去挺美的，美丽的都不舍得吃了，生怕毁了这“艺术品”。仅就颜色来说，扁粉菜的搭配着实不错，反正我觉得比江苏那边的鸭血粉丝汤好看，比起臭豆腐来说，更是可以将其秒杀。（古城在这里反复让臭豆腐躺枪，心里着实有些愧疚，为表示歉意，接下来的一段时间，只要遇到卖臭豆腐的，古城必买，以此谢罪）。

3、好做。拿和扁粉菜比较像的鸭血粉丝汤来说，它的做法虽说比较简单，但是比起扁粉菜一做一大锅，充电五分钟，通话两小时，呃，抱歉说跑偏了，忙活五分钟，轻松两小时，还是差一点的。这是老安阳人对现在快速餐饮文化的正确预估，好吧，我承认我又在扯淡了。但扁粉菜比起那种精耕细作的饮食，的确具有快速发展的潜质。
    

4、好爽。恕古城说的粗鲁，但是捣一盘子油饼就着辣油吃一碗扁粉菜，真是瞎得劲儿。冬天吃完暖暖的，夏天吃完大汗淋漓，就这个feel，倍儿爽。古城一个从来不吃粉条的哥们儿，有时候也禁不住会凑凑热闹：“老师儿，一碗菜，不要扁粉，多来一儿血豆腐，多放点辣椒。两块钱的饼。”可见，这扁粉菜的精髓，就在那碗高汤之中啊。

当然，比起已经武装到牙齿的小吃界的四大护法，扁粉菜还是显得朴实了点。所以想要走出去，且能够达到“你走吧，走了就不要回来”的境界，古城认为扁粉菜需要在以下几个方面进行改善：

1企业化

安阳虽说有几家名声不错的扁粉菜店，且开了分店，但是整体来说还是类似于小作坊似的经营理念，当然联合太难实现，那么就需要安阳本土比较有实力的餐饮企业出兵了。可以与某一家或某几家扁粉菜老店合作，并开发出自己的品牌。品牌战略在这个残酷商战的世代很是重要，狗皮膏药、臭豆腐（躺枪第三次）都能成为一面旗帜，扁粉菜也有这方面的潜质。    

2外地提升逼格化

其实在老安阳的心中，很难把扁粉菜和风味小吃联系在一起，因为它本来就是柴米油盐的一部分。其实就像重庆小面，武汉热干面一样，在当地就是日常生活的一部分，但走出来就必须披上风味小吃的外衣。一次古城去林州，看到一家“安阳名吃，扁粉菜”的小店，这个立意很好，但是还是觉得有点怪。那林州的安阳人很多，对于安阳人来说，你叫“老安阳某某记扁粉菜”可能更有吸引力。   

3异地改名谋发展

扁粉菜在安阳是家喻户晓，但是在外地却不知名。既然不知名，那叫什么都一样。而且，古城发现，小吃很少以“什么什么菜”命名的。这可能会给人们一种“这店儿主食是不是大米”的错觉。那不就成砂锅酸辣粉了吗？所以在异地发展，可以更改一下名字，如“高汤扁粉”、“骨汤扁粉”等。介绍的时候呢，自然要加上括号（又称扁粉菜）。当然这个立意，古城说的并不一定对，但是正如中餐流传到美国之后需要针对外国人的口味进行改造一样，扁粉菜在异地发展，也需要一定的改革。 

4提升外在美

扁粉菜色香味俱全，但是这是一种粗犷的美，在外地发展，是需要修剪一下边框的。方块豆腐加猪血，错落有致摆放的油菜，朴素而又厚实的碗，古色古香的店面。让顾客有一种吃的不仅是一碗扁粉菜了，吃的是一种意境的感觉。 

5丰富内涵

也不知真假，反正古城发现不少小吃都会有康熙微服私访、乾隆爷南巡的背景。好像这爷孙俩是跟着《舌尖上的中国》剧组一起游历似的。扁粉菜由于出现到现在也就几十年，所以可能就无法和清朝沾上关系了，那是不是可以在巧合上做一些文章呢？就是一不小心就做出来了。虽说古城一不小心就把菜炒糊了吧，但是“巧合”的确也是一种比较普遍为小吃赋予神圣光环的一种方法。 

6保持品质

这一点很重要。古城在高中的时候，学校有一家做扁粉菜的，味道真不错，不过一周内味道会有变化。周一周二是浓郁骨汤、周三周四是一般高汤、周五周六是清汤。兴许是古城的错觉吧，但是做饭有时候也是一种道义，也是一种文化。保持品质，甚至提升品质，才能出现机遇，并把握机遇。

南方人好吃粉，东北人好吃粉条，中原人也挺爱吃芋头粉、土豆粉之类的。所以古城认为扁粉菜的潜在粉丝团分布应该比较广泛。当然，以上的闲侃呢，古城也就是想要起到抛砖引玉的效果，安阳人很聪明，所以安阳人应该利用这个聪明去做出一些事儿来。
    

扯了这么多，古城也着实有些累了，好想来一碗扁粉菜呀，无奈异地他乡，根本没有扁粉菜的踪迹。所以啊，扁粉菜呀，你快些来吧！至少你来了，我会吃!