中秋将近，来分享多一道最新出品的月饼。

这款月饼是绿豆沙蛋黄月饼，是俞霏一直在找寻的月饼品种。

俞霏喜欢吃蛋黄月饼，但对于内馅是整个或半个蛋黄的这种月饼却不大感兴趣。今天俞霏分享的这款绿豆沙蛋黄月饼，虽然在做法上比较繁锁，但是口感上它比原始款的蛋黄月饼更胜一筹，口感更细腻，更香醇。

感谢阳阳灿烂亲，感谢法焙客提供优质的月饼模具。月饼模晶莹剔透，漂亮又实用。非常容易脱模，用它做月饼真是太轻松了。

绿豆沙蛋黄月饼：

月饼皮的配方：绿豆沙378克，黄油32克，转化糖浆32克，咸蛋黄泥45克，低筋面粉88克
月饼馅的配方：绿豆沙315克，黄油32克 ，咸蛋黄粉126克

1、先网购的咸蛋黄解冻（商家一般附带冰袋一块过来的，如是农贸市场购买的带壳的再取蛋黄的这种不需解冻），然后用温水清洗（蛋黄在从蛋白中取出来时，厂家会用盐水泡过杀菌，蛋黄表面会粘有盐）沥干水份，如果蛋黄硬就加点玉米油泡一夜或者半个小时，再用朗姆酒（或白酒）腌一下，预热烤箱180度烤8分钟左右，状态是油流的像下面这样出点油就可以取出放晾(最好是头天晚上将蛋黄烤好后放入冰箱冷藏室)后用擀面杖压成碎泥状；

2、再用勺子过筛；3、过筛出月饼皮中所需的蛋黄量；4、准备好月饼内馅所需材料（绿豆沙250克，咸蛋黄粉126克、黄油45克）

5、先做馅部份：黄油软化切碎，加入碎蛋黄，绿豆沙，将它们揉在一起成团；6、再分成33克/个的15等份，滚圆待用；

7、准备好月饼皮所用材料（绿豆沙378克，黄油32克，转化糖浆32克，咸蛋黄泥45克，低筋面粉88克

）；8、将月饼皮所用材料混合一块揉成团；

9、再分成29克/个的15等份，滚圆待用；10、取一个月饼皮料放在硅胶垫上压平（豆沙馅是沙性的，黏合度差，手上压容易裂开，垫子上压好后再提起垫子的一角就可让皮和垫子完整分开），放上月饼内馅；11、再用手的虎口处收紧收口（需慢慢的将外皮料往上推着收紧封口）；12、收好封口后再用双手搓圆；

13、放入63克月饼模内，再用手轻压微微整平底部；14、压在方型烤盘上；15、全部压好；16、预热烤箱180度烘烤10分钟左右月饼表面微上色（温度时间根据自家烤箱而定）；

17、制作刷月饼的蛋液：取一个蛋，分出所需蛋液，蛋黄稍稍多一点，然后加少许清水进去打散过筛，刷前在碗边上将多余的蛋液刮干（不要刮得太干，状态是刷在月饼上蛋液不流到凹处）；18、月饼烤10分钟微微成型后取出；19、刷蛋液：蛋液只刷月饼的棱角上，不能刷满表面，重复着刷两遍；20、蛋液刷好后再继续烘烤8分钟表面金黄色取出即可。

小贴士：

1、刚烤好的月饼皮是硬的，放到第二天回油皮就软了，口感更佳；

2、蛋液只刷月饼的棱角上，不能刷得满满的，这样烤出来的月饼表皮才会好看；

3、先将月饼放进烤箱烤10分钟是为了月饼上面花纹定型后再刷蛋液，这样处理的花纹会更好看。