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#八珍盛宴#焦糖蔓越莓饼干,豪华版送礼佳品。
(2016-01-08 08:53:07)
标签：
美食烘焙杂谈 |
焦糖蔓越莓饼干：
使用工具：chefmade学厨
饼干材料：低筋粉140g、黄油50g、糖粉20g、盐1/8小勺、玉米油40g
、淡奶油40g、椰蓉40g
内馅用料：细砂糖80克，水20克，淡奶油65克，椰蓉75克，蔓越莓干40克。
内馅用料：细砂糖80克，水20克，淡奶油65克，椰蓉75克，蔓越莓干40克。
1、准备好所有材料；2、用料理机将20克椰蓉打成粉状；3、室温放置软化黄油至轻按即变形的程度后加入糖粉；4、再用打蛋棒将黄油打发至轻盈细腻的状态；
5、
将椰蓉粉加入再用料理棒打匀；6、加入油再打匀；7、再加入淡奶油；8、再打发至状态蓬松细腻、颜色发白；
9、将低粉过筛后倒入不锈钢盆内，再加入20克椰蓉；10、把打发的糊倒入不锈钢盆内；11、用硅胶刮刀采用翻底压拌的方法拌成为湿润柔软的面团，没有干粉的状态即停，不要画圈及过度搅拌，以免面粉起筋或破坏蓬松状态，导致失去酥松的口感；12、将拌好的面糊装入套好裱花嘴的裱花袋内；
13、准备好饼干内馅的所有材料；14、将一半的椰蓉用料理机打成粉状待用；15、蔓越莓洗洗用刀切碎；16、馅料配方里的80克糖和20克水一起小火煮到焦色；
17、将淡奶油用微波炉加热后倒入奶锅内；18、离火降温，就做成了焦糖奶油酱；19、加入蔓越莓碎粒拌匀就成了内馅料；20、将裱花袋里的面糊沿着模具形状挤入，成环型饼干型状；
21、在挤好的环形饼干里面加入适量蔓越莓馅；22、预热烤箱175度，将饼干放入；23、烤15－20分钟，微微上色；24、冷却后从烤盘上取下即可食用。
小贴士：
1、蔓越莓馅料是这款饼干的灵魂，也可以根据自己的喜好配别的内馅；
2、焦糖不要煮过头，否则口感会偏苦，也不要煮得不倒位，要不内馅太稀；
3、烤好以后的饼干，外圈的饼干是酥脆的，而内馅是软软的，口感很丰富。
4、蔓越莓干需切碎再使用，这样处理过后的饼干才方便老人和小朋友食用。
小贴士：
1、蔓越莓馅料是这款饼干的灵魂，也可以根据自己的喜好配别的内馅；
2、焦糖不要煮过头，否则口感会偏苦，也不要煮得不倒位，要不内馅太稀；
3、烤好以后的饼干，外圈的饼干是酥脆的，而内馅是软软的，口感很丰富。
4、蔓越莓干需切碎再使用，这样处理过后的饼干才方便老人和小朋友食用。
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