俞霏近期很疯狂。在网络众多名师和各大名博博主陆续上演“中秋月饼”的熏陶下，俞霏耳濡目染之时，心里不免蠢蠢欲动。特别是看了前几天新浪首页上推荐的一款苏式月饼---“山楂树之恋”后，俞霏对DIY苏式月饼更是向往了。

    张导的电影《山楂树之恋》正在全国上影，俞霏还没机会欣赏到，人人都说剧本很好，电影也拍得很唯美；而鲍鱼博主的“山楂树之恋”，俞霏是有赖于新浪才得以一睹其美图，感动羡慕之余，俞霏心里有点患得患失。

    每个人心中都有着自己的一本白皮书。是喜或是悲，视各人的造化。俞霏之所以推崇《山楂树之恋》，原因之一是俞霏心中这本白皮书封尘太久，记忆太深，如今在《山楂树之恋》的强势热浪的冲击下，俞霏再一次将它打开，感觉如梦似幻，悲喜皆有。

    而对于苏式月饼，这是俞霏学习烘培以来的第一次尝试，也是俞霏有生以来的第一次品味。人间凡事，所有的第一次，都是那么的令人记忆深刻，难以忘怀，故俞霏在此将两者一并而论。

    以前，俞霏一直不知这款酥点美称“苏式月饼”。因为局限于地域生活条件和个人玩烘培的水平，所以俞霏虽然非常欣赏鲍鱼博主的“山楂树之恋”，俞霏却不敢mao然造次的跟风尝试制作它。因为鲍鱼博主的这款“山楂树之恋”，俞霏觉得极为美仑美奂，俞霏不敢造次，也不想破坏它在俞霏心中的地位。

    今天，俞霏的这款梅菜鲜肉月饼，俞霏觉得很平民，很贴近大家的生活。作法简易，不失为一款应节佳品。

      俞霏的这款梅菜鲜肉月饼，使用了苏式月饼作法中的烤，配合了广东惠州特产----梅菜干烤制而成，口感盐香，开胃消腻，适合糖尿病患者在“中秋”节日里食用。孝顺的童鞋们，如果您的父母很不幸是糖尿病患者中的一员，DIY下这款月饼吧，让父母在中秋佳节可以与你们一起共享节日的快乐！

      后语：

    苏式月饼是我国的传统食品，深受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

      苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。     

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梅菜鲜肉月饼的制作及步骤：

一、材料：（12个）

内馅：猪腿肉（或火腿肉）250克、梅菜干100克、油盐糖酒适量

色素：杞子几粒，水少许（或食用红色素）

蛋液：蛋黄一个

油皮：高筋粉125克、猪油25克、水50克、糖50克

油酥：低筋粉125克、猪油50克

二、步骤：

1、杞子洗净加少许水泡软，用手拧碎，使杞子肉与水尽量混和，用纱布过滤，色素就制成了；

2、梅菜干浸泡半小时，洗净切碎丁；猪肉剁碎，加油盐糖酒，用筷子顺一个方向搅拌均匀；

3、下油锅，倒入梅菜干翻炒，加适量水，盖上锅盖，闷煮10分钟至梅菜干软绵；倒入拌好的猪肉，快速翻炒至8成熟，起锅凉凉待用；（图1

4、将油皮所有材料拌匀，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜松弛半小时；（图2

5、等待松弛的时间里，把油酥所有材料，用刮刀或手拌匀，以防止面团出筋，最好用手抓捏按压成团，盖上保鲜膜防止水分流失变干结皮；（图3）

6、松弛好的油皮，用刮刀分成23克一个的小剂子，油酥分成17克一个的小剂子，分别用手滚圆，仍然记得要盖好保鲜膜保湿；（图4）

7、油皮用手按扁后，包入油酥，可用左手按住油酥，右手虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥。捏紧封口，封口向上放置，盖好保鲜膜；（图5）

8、包好的面团，用擀面仗擀成约12厘米的椭圆长条，擀的时候，手法有点小注意，先压平面团，再从中间向上，向下擀开；（图6）

9、用手轻轻卷起擀开的面团，卷成一个小圆筒状，依次全部卷好后，盖上保鲜膜松弛10-15分钟；（图7）

10、再重复上一次的擀卷过程，将圆筒状面团从中间压下，向上，向下擀开，再卷成筒，盖保鲜膜，松弛20-30分钟；（图8）至（图9）

11、将面团卷筒收口处向上对折，压平，擀平成圆形，包入炒好的梅菜肉馅，捏紧收口，将收口向下放置放入铺好烘焙纸的烤盘中的模具里，表皮刷上蛋黄液，用筷子粘点色素（或芝麻）点在表皮上，烤箱提前预热到200度，入烤箱中层烘烤25-30分钟即可。（图10）至（图16）