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你总是能在蔬菜里看到人生
(2016-09-27 21:30:59)
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杂谈 |
看到一张有意思的图，上面写着，一百年以前，所有食物都是有机食物。画面上一百年以前的老人拿着喷壶给一株植物浇水。
一百年以前，工业革命还没有造成恶劣的后果，粮食当真是在土地里正常生长出来的粮食，人的精神面貌或许和植物一样茁壮健康欣欣向荣。但是，一百年后的当下，我们已经迎接经济发展造成的负面影响，我们在家里用手机点菜，却失去了茁壮成长的蔬菜。
不过，我们又开始花一倍的价格吃有机食品了，也真有那么多农庄主人，坚持保护土地、珍视蔬菜，用温和的态度去处理一餐一饭——要吃，就要吃好的。
提到有机食物，常常被朋友逗笑说，我不要吃草啊。其实太多太多人对食物有近乎执拗的要求，好的土壤好的种子好的成长过程，有机食物中吃得最多的是各种谷物，咀嚼在嘴里面发出咔嚓咔嚓的响声，在处处被污染的当下，好像吃进去的谷物会变成一股清泉，生发出蓬勃生长的力量。
Make Our Lives Better Through The Food We Eat. 通过我们所吃的让我们的生活更好一些，明确一点说，那便是对自己的尊重和热爱。2016年了，让我们好好爱自己。
你所选择的食物，是为了让你的生活更好一些
1939年，Lord Northbourne在《Look to the Land》中提出了organic farming（有机耕作）的概念，意指整个农场作为一个整体的、有机的组织，而相对的，（化学耕作）则依靠了imported fertility（额外的施肥），而且，cannot be self－sufficient nor an organic whole（不能自给自足，也不是个有机的整体）。
有机食品在不同的语言中有不同的名称，国外最普遍的叫法是ORGANIC FOOD，在其它语种中也有称生态食品、自然食品等。
有机食品的判断标准如下：1、原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。2、有机食品在生产和加工过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标准。3、有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系，因此一般需要有转换期；这个转换过程一般需要2－3年时间，才能够被批准为有机食品。4、有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证。
有机食品受到全球越来越多的人群的青睐。
英国营养期刊刊载了一份纽卡斯尔大学里一个国际研究小组的最新报道，有机农作物比传统方式种植的农作物含有高达69％的抗氧化物。
除此之外大量的研究将抗氧化物和和其对于慢性疾病的风险的降低联系起来。这些慢性疾病包括心血管疾病，神经退化性疾病和癌症。
有机食品对当代女性人群有着更强的吸引力，有机食品里的抗氧化物可以更有效的防止皮肤细胞遭到紫外线的侵害。
犹太人说女人的钱最好挣，因为不管是珠宝还是化妆品，对于女人来说似乎有着天然的吸引力，而有机食品的诞生，让诸多爱美的心有了更时尚更健康的追求。
还是以英国为例，英国人喜爱各种谷物，谷物面包的种类琳琅满目，全麦面包上撒满的种类繁杂的种子就可见他们对健康生活的向往。
到目前为止在英国有86％的家庭买有机产品，最流行的种类有奶制品，其次是新鲜水果和蔬菜。现在4.2％的英国农场是有机化管理，比例也在逐年上升。
人们普遍认为，有机蔬菜价格是一般蔬菜的2至3倍，所以食用成本太高。其实不然，因为有机蔬菜营养高，所以在食用的时候只需要食用正常蔬菜的三分之一就够了。少而精的健康理念也逐渐受到越来越多的推崇。
“The foodyou choose has a direct effect on how farm animals live.你所选择的食物对于农场动物的生活有直接影响。”这是英国媒体中有机食品的宣传语，关注生存环境以及生物链中的所有生物，这是对自己生命的负责，万物生长，有机食物能够带来欣欣向荣的以后。
英国
先来给你介绍在英国我爱的有机餐厅。讲吃的，对，要吃好的。
提到健康绿色的有机食品，35年前起源于斯塔夫德郡的戴尔斯福特农场（Daylesford）已经在英格兰地区家喻户晓了。
Daylesford农场的理念简单动人：为自己的孩子们提供更好的食物。
在伦敦，原材料取自Daylesford农场的餐厅有很多家，今天介绍的这家餐厅以农场名字命名：Daylesford Organic，驻扎在伦敦诺丁山区。
在英国，如果人们爱一个地方，爱一件衣服，爱一款家具，有一个专属的单词Must，必须。而今天要介绍的这个餐厅，在伦敦人的眼里，是一个must visit（一定要去）的地方。
它是一家让第一次品尝有机食物的人爱上它，并开始更多探索的地方。有客人评价道“：This place，for me，is heaven on earth”。
天堂一般的感觉，那么它是怎样的一家餐厅呢？
这家有机餐厅的有机食品有许多选择，它是三个一的有机品商店。
最初时它只是Daylesford农场的有机食品商店，店里的所有食品原材料都是源于农场的新鲜食物。后来为了方便客人可以及时享用新鲜的食材，分别成立了餐厅、咖啡屋和家居用品区，用餐完毕，客人们可以在楼下的蔬果店里买一些新鲜果蔬带回家自己烹饪。
餐厅墙面上写着标语：我们的果汁和新鲜的沙拉都选自有机食品，没有任何添加，让你有从早到晚的美好体验。
Daylesford Organic提供早餐，Brunch（breakfast and lunch）早午餐（从早上10时至下午3时），和下午茶。其具有清新简洁的健康理念和充满现代化的内部装饰，配以可口的有机食品。所以想来就餐要尽量避开高峰期和周末，因为需要等位的时间可能长达一个小时，即便是在早午餐时间。
中国 有机农场与餐厅
其实有机食品行业在中国方兴未艾。
我们探访了一些种植有机蔬菜的农场以及经营有机食品的餐厅，看那些漂亮的蔬菜像是襁褓中的婴儿一样被宝贝着生长，娇艳欲滴；也看到有机餐厅的食物不仅仅是青（没完没了的牛油果芝麻菜沙拉），有各种各样的谷物，面食、牛肉、鸡蛋、食物越来越接近大众的口味，越来越好吃。
TRIBE三里屯店就坐落在街边，铺面很小，白墙绿植，店员的服装、印章、名片、菜单都细致讲究，结实的木头桌椅彰显着老板的品位。最常吃的是有机酸奶搭配着咀嚼起来嘎巴作响的谷物，搭配着最新鲜的蔬菜沙拉，好像整个人都硬朗康健了。
这是TRIBE创始人余敏Yvonne。
接下来，让我们在与她的对话中，认识这家店。
Q＝《北京青年》周刊
A＝余敏Yvonne
TRIBE创办的初衷是怎样的？
A：我过去一直在品牌设计领域工作。由于行业特点的原因，生活方式很不健康。我热爱运动，向往健康的生活方式，也在不同的地方工作和生活过，所以希望有一天可以将世界各地的美食和健康环保的生活方式结合起来创建一个餐厅，也创建一种生活方式，既是健康有活力的，又是很酷的。2013年当大家都逃离北京这个被认为是很不健康的城市里的时候，我决定离开以前的行业，说服好朋友Queenie一起开店了TRIBE，并且全职来经营。
TRIBE对油的控制和使用是怎样的？
A：我们只选用优质的植物油例如橄榄油、椰子油、杏仁油等。我们也善于用一些富含天然油脂的食材如三文鱼、牛油果和坚果等食材来为客人的膳食提供更平衡的脂肪摄入比例，我们所有的甜品中也不含有黄油和人工植物黄油。
TRIBE有什么制作秘籍能够让食物健康好吃？
A：精选当季食材，每个季节TRIBE都精心挑选当季“头牌”蔬菜。每个季节，我们都会特别为你制作当季最适合滋养身体的食材。我们并没有舍弃最受欢迎的热门菜品，而是在每个季节都会根据季节的健康需求以及当季蔬菜，来做适当的改良，在美食中添加一抹清新的春天味道。
有机餐食对身体的益处在于？TRIBE怎样做到有机的？
A：有机食材的营养更加全面、无公害，用有机食品代替普通食品可减少身体摄入的农药、化肥、重金属、对于环境和动物也更加友好。TRIBE坚持使用优质的、时令的新鲜有机食材。我们的食材大多来自本土的有机农场供应商，也使用一部分进口的有机食材和原料。我们和不同的本土有机农场合作（沱沱工社、小柳树、芝麻家等），根据不同季节选择能够提供最新鲜最优质食材的供货商，保证TRIBE食材直接从农场运过来。
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