在远离家乡的一座城市街头，我看见了写着“锅盖面”三个字的幌子，立刻想到这里卖的是我家乡镇江的特色面。

走近一看，果然是。一口大铁锅，里面滂着木锅盖。长长的竹筷、竹篾篓子。操作台上摆放着各种配菜。“香干面”也有。我知道这里叫茶干，不叫香干，直是模仿得可以。

我问店家，是镇江人？店家说不是。那是从镇江学来的？店家回答，是的。我说，这酱油可是秘制的。店家说，是从镇江带过来的，只是水面不好带，只好用本地的。我说，是啊，那面的制作可讲究了。接着就兴致勃勃地介绍了：面条，镇江的一般店家不用机器压，而是用人工，就是将搅拌好的面团放在木杠与宽板凳之间，木杠的一头捆在宽板凳上，人就坐在木杠上用全身的力量反复轧压，直至面团柔韧，然后在案板上用杆面杖压制，刀切出来，名叫“小刀面”。店家笑呵呵地听着，说师傅可是行家啊。我说，我是镇江人。店家意味深长地“噢”了一声。

当时还没到用餐时间，我也不饿，但看到热气弥漫着的大锅和木锅盖，那种贮存在记忆里的、久违的味道仿佛已经萦绕舌间，于是要了一碗香干面。很快，店家就将面端到我的面前。香味扑鼻，色泽浓郁，除了香干，还有切碎的韮菜、香菜和黄色的豆芽、绿色的辣椒。从表面上看，的确是镇江的锅盖面。吃了几口，不错，有那么点味儿。但再细细品味，好像缺少点什么。缺少什么呢？一时又说不上来。

离开面店，走在异乡的马路上，看不到一张熟悉的面孔，听不到一句熟悉的口音，我突然想到这里毕竟不是家乡，怎么会吃到家乡那特殊味儿的面呢？不用说那店家在制作流程上有不到之处，就是没有，那水，那面粉，是没法与镇江一样的。所谓“一方水土养一方人”，一方水土滋润一方面食啊！

我知道，吃那面对我来说，不是贪口腹之欲，而是对家乡的记忆和思念。就像离家多年的儿女回家，尽管在外吃得再好，总要让母亲做儿时吃的食品，哪怕是一碗面疙瘩、一盘炒螺螺一样。怎能忘儿时早晨上学，奶奶经常会给我一角钱买面吃，吃的就是锅盖面。那时没什么好吃的，就觉得从滂着木锅盖的大铁锅里下出来的面，是世界上最好吃、最当饱的东西了。工作后难得回一趟老家，每次回去我总去家附近的那个面店吃面。老板是熟人，见我来了就热情招呼：来啦！不用问就给我端上一碗加了两只荷包蛋的香干面。我喜欢坐在路边的矮凳上，一边品咂着面的滋味，一边看着急匆匆去上学和上班的人流和车流，看着挎着宝剑慢悠悠地从公园锻炼回来的老人，不时地与街坊邻居攀谈几句。那时吃的面不仅拌着秘制酱油和新鲜蔬菜，还拌着熟悉的生活气息和浓浓的乡情，强烈地冲击着我的味觉啊！那一刻的欣慰和温馨，真是让人难忘！

我终于明白了，在异乡街头吃的那“锅盖面”缺少的是乡情和乡味！