去了一趟浦江镇的召稼楼

从而意外发现了“老八样”的菜单

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放心，既然有这篇文章

小编就不是吝啬之人

今天，没错就是今天

小编就告诉大家

我所看到的浦东“老八样”是哪八大金刚

第一道

本帮扣肉

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本帮扣肉是一道用猪肉制成的常见菜肴

扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后

倒盖于碗盘中的过程

以梅菜肉最为著名

一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉

第二道

金针木耳鱼

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这里用的鱼是河鲫鱼

因为鱼肉肥嫩汁多，味道鲜美

配以金针菇、木耳一起烧制

是一道很有名的本帮菜

第三道

本帮蒸三鲜

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本地蒸三鲜也叫浦东蒸三鲜

到现在还有很多上海人家过年过节会吃的一道菜

所以这道菜也是老八样菜里面

流传时间最长，最受欢迎的一道菜

烧制时要用到娃娃菜、冬笋、熏鱼、咸肉、

炸肉丸、河虾、炸肉皮、蛋饺和鸡汤

料很丰富，过节吃即喜庆也很应景

第四道

扣蛋卷

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在六七年代之前浦东老八样菜式是婚宴是主打菜

在农村延用至今

这道＂扣蛋卷＂在老八样菜式中具有代表性

口味清淡，肉的鲜香和蛋皮的清香

随着热气扑面而来

光看着也是一种享受！

第五道

小葱肉皮

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做这道菜必用三林塘肉皮

将肉皮在20°C左右的清水中浸泡10-30分钟左右

切成所需要的块形

放入沸腾的开水中，退油

沥干水份后，以老鸡汤煨炖

然后将葱花洒在肉皮上

淋上热油即可

肉皮表面看上去朴实

里面绵软，且含汤汁，丰腴不油腻

第六道

扣三丝

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扣三丝起源于淮扬菜是本帮菜的代表性菜肴之一

它的做法是把火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份

沿碗壁整齐地排放在香菇上

再把多余的三丝混合后

把碗中间空的地方塞满压紧

隔水蒸10分钟后

取出扣碗倒扣在盆中

第七道

扣鸡块

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扣鸡是老上海本帮八大碗的菜肴之一的怀旧年菜

做法和白斩鸡有点相似

最后斩块装入扣碗上锅蒸热之后倒扣在盆中

以前浦东的酒席上这道菜是常规菜

但主要是装碗时候有点难度

而且也费料费时

所以现在做这种扣鸡的人越来越少了

第八道

咸肉扣水笋

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这道菜是地道的上海本帮菜

浦东老八样的主菜

是以扣碗、蒸为特色

咸肉片要求薄如纸片

数量一般为八片（宴席一般为八仙桌，人数为八人）

也有十片，意义为十全十美

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上海浦江镇谈家港老八样：

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