一进入冬季就想做巧克力的甜品，就特别想念巧克力温暖，浓郁的味道，这样美好的味道总能给人带来安全感，幸福感。

不是第一次做抹茶和巧克力相搭配的甜点了，以前做过巧克力抹茶慕斯蛋糕和抹茶巧克力马卡龙，因为自己是大爱这两种材料的搭配啊，应该很多人都很爱吧！

抹茶歌剧院:

这款抹茶歌剧院是由香草糖浆，2层40X30厘米的抹茶蛋糕层，黑巧克力甘那许，抹茶奶油霜四个部分组成，看起来复杂，其实一样一样的做好，还是蛮快的，这个版本的最多就算家庭版了。这次我试了在三个小时内完成了它，当然，冷藏那部分不算哦。

(一)
先做香草糖浆: 小锅内放入90克砂糖，1根马达加斯加香草对破开，用小刀刮出里面的香草籽，煮的时候连皮一起扔进去，再加200毫升的水一起煮到砂糖完全溶化。。做蛋糕的糖浆，其实可以提前一天来做，这样糖浆和香草的味道会混合得更浓郁哦。
 
(二) 抹茶蛋糕层(le biscuit joconde):

材料:

4个全蛋，和4个蛋白

10克砂糖

150克杏仁粉

150克糖粉

40克面粉

35克溶化的黄油

10克抹茶粉

60克黑巧克力(这是制作蛋糕体外用的)


做法:

1 2个40X30的烤盘铺上油纸，预热烤箱220度。

2 将4个全蛋 + 杏仁粉 +糖粉 放入一个料理盆一起打发3分钟。

3 将面粉和抹茶粉混合后过筛进步骤1中。

4 将剩下的4个蛋白和10克砂糖一起打发。

5 将步骤4拌入步骤3中，，再倒入溶化的黄油一起翻拌至顺滑。

6 倒入烤盘，烤8分钟，中间可以上下调换一下烤盘，烤盘的方向也分别调换一下。为了烤得更平均。烤好后，从烤盘内取出冷却，这个时候不要撕下面的油纸。

7 冷却后，将每快蛋糕分成2份，此时就有4块蛋糕层了哦。。此时撕掉一张蛋糕层的油纸

8 然后就是材料中的那60克黑巧克力隔热水或者微波加热至溶化，然后将溶化的巧克力倒到步骤7中撕掉了油纸的那块蛋糕层上抹平作为整个蛋糕的底部。。。抹黑巧克力那面也是刚才有油纸那面哦，然后让其冷却变硬。。。

上面没有照步骤图，所以我写得特别详细罗嗦，应该能看明白的哦，多看几遍吧。


(三) 巧克力甘那许:

材料:

200克黑巧

100毫升全脂牛奶

50毫升淡奶油

50克软化黄油块

做法:

1 黑巧克力切碎。

2 将牛奶和淡奶油一起煮沸后关火，然后倒入步骤1中拌至顺滑。

3 然后加入黄油块继续拌至光亮顺滑即可。


(四) 抹茶奶油霜:

材料:

75克砂糖，3个蛋黄，150克软化黄油，10克抹茶粉，25毫升水

做法:

1 将砂糖和水一起加热到116度。

2 蛋黄打发到发白状态，步骤1的糖浆倒入，继续高速打发至冷却。

3 加入黄油，继续打发8-10分钟至蛋黄糊蓬松顺滑。

4 加入抹茶粉，低速搅拌匀即可。



最后组合:

这时可以将其余三片蛋糕层的油纸撕下备用了。。下面组装，可以用同样大小的慕斯圈模，也可以不用直接来哦！

先放前面有一面抹了黑巧克力的第1块蛋糕层，当然是抹了黑巧克力那面朝下哦！ --------刷上香草糖浆，多刷些，心里要想到平分成四份这样，总之要平均刷完蛋糕才好吃哦！----------抹上一层抹茶奶油霜---------放上第2块蛋糕层---------刷糖浆，同上。---------抹上一层巧克力甘那许--------放上第3块蛋糕层--------刷糖浆，同上。---------抹上抹茶奶油霜---------最后放上第4块--------刷糖浆，同上。----------抹上巧克力甘那许 ---完成！

然后放入冰箱冷藏2小时，要吃的时候，要将刀先用热水冲一下擦干，再分蛋糕，这样切面才不会花哦！

一般在法国歌剧院蛋糕表面都要用金箔作为装饰，貌似不用金箔装饰就不叫歌剧院似的，我们也随俗一下吧。

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