又好久没有更新了，都是偷出来的时间来做的这个塔，这个简单的塔。

又到了无花果疯狂上市的季节，表示秋天来临了。其实无花果在法国夏天也能常觅到它的踪影。每次在水果铺看见无花果，我总会感觉，啊，已经秋天了！的错觉。

记得上一次狂做无花果塔的日子还是在前年，好像做了不少跟无花果有关的甜点。

crumble-糖酥粒，跟水果塔非常搭，香香的，酥脆口感，停不了口。然后做法也简单。水果糖酥塔饼底可以是甜塔皮( pâte sucrée )，也可以是油酥皮(pâte sablée )。也可以是糖酥粒本身，今天这款就是饼底和面上都是用的糖酥粒，全手工。里面馅部分可以用自己喜欢的水果(冬季用冷冻水果都行)，覆盆子，草莓，梨子，苹果，蓝莓，黄杏。。。




无花果糖酥杏仁塔

材料:

500克新鲜无花果

20克杏仁片

1咖啡勺的糖粉

糖酥皮:

150克软化黄油

1咖啡勺的香草精华

170克砂糖

100克杏仁粉

1个蛋

180克面粉


做法:

1 把黄油打到蓬松顺滑。

2 放入1咖啡勺的香草精华，全部的砂糖，鸡蛋，继续打发到顺滑。

3 再放入杏仁粉，一半的面粉继续拌匀。

4 再放入剩下的面粉，然后用手把它们拌匀。把面团取出放到撒了面粉的案板上，揉成一个团，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏30分钟。

5 从冰箱取出面团，分出三分之二用擀面棒擀成0.8厘米厚，放入长方形活底模中进行整形后，用叉子在底部叉些洞，便于受热后释放底部热气不膨胀气泡，再放回冰箱冷藏30分钟。



6 预热烤箱200度。

7 模子内部用保鲜膜垫底后放入重石，再放入烤箱烤制8分钟后，取出里面的重石，再放回烤箱继续烤制8分钟。取出。

8 将无花果每个分成四等份然后放入模子排放均匀，再把剩下的三分之一的糖酥粒用手掰成颗粒撒在无花果面上，撒上杏仁片(忘记拍了)，再放回烤箱烤制20分钟至表面上色。







这次用的长方形活底模是用的自己店里面的法国模子，店里卖了很久了，自己也留了一个起来很久了，实在不好意思，今天才第一次用。如预期的一样，非常好用，脱模，清洗都非常方便。

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