加载中…美味中的经典 - 可露丽
(2012-12-30 06:45:19)
标签：
美食可露丽可露丽烤油 |
分类： 爱上甜点 |
可露丽(cannelé)，一款来自法国波尔多的传统小甜点，和粉可爱的马卡龙小圆饼比起来更显得其貌不扬。它那充满浓郁的香草朗姆酒的奶香，和外表脆脆，里面QQ的口感，让人吃上一口就会爱上它！
可以说这个可露丽是我这一年来学烘培最早遇上的一道难题，这小东西可折磨人啦！不过，后来，再我拿到了这个来自波尔多一位老甜点师傅的方子后，终于做成功啦！真的好爱这个方子。哈哈哈。。。
当然，想要百分百的做好它，一定少不了法国的专门烘烤可露丽的铜模！
Cannelés traditionnels 传统可露丽 (传统尺寸5.5cm高12个)
材料:
做法:
1 牛奶加入黄油，朗姆酒，香草精，纵向分割成两半的香草豆荚一起煮沸。
2
3 在另一个盆里，搅拌全部的鸡蛋和蛋黄和糖(轻轻擦底拌匀，千万不要打发了)。
4 取出香草，用小刀将香草籽刮出，再将香草籽放入。
5 然后，再次加热牛奶，直到它再次煮开，关火，静置2分钟，倒入一小部分（超过五分之一）的混合糖+鸡蛋。拌匀，再加入面粉，拌匀，再加入剩余的牛奶，然后完成。这样，才能完全混合均匀， 然后放冰箱冷藏24-48小时均可。
6 第二天，用打蛋器再将从冰箱取出的牛奶蛋糊搅拌2分钟！(一样，注意不要拌空气！只是擦底拌匀。)
7 烤箱预热到275℃ （是的，非常高温！ 将模具放在烤箱中层烤。第一阶段为15分钟，在275° C ，然后将至200 ° C以下烤制35分钟以上。我是降温到180度的，烤完立即取出放到隔热架上倒放至冷却） 。
关于可露丽专用烤油: 现在法国早已不用蜂蜡做可露丽了，一个是麻烦，还有严格说起来，这个蜂蜡对人体也不好。
所以花妈淘宝店专门为大家带来了法国的可露丽专用烤油:
可露丽模专用烤油/200克（现货）
可露丽模专用烤油/200克
成份是水，植物性脂肪，
使用方便，易清洗
用猪毛刷沾上少许刷匀可露丽模内部即可。
让可露丽色彩明亮，纹路更加清晰！
2小时之后食用最佳，可露丽才会完全降温。
法国MAUVIEL1830。这个是8个一套起售，需预订。
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最后要介绍的是可露丽模的铜制品专用清洗膏，也是MAUVIEL1830的。非常方便清洗使用后被氧化的铜模，还原像新的一样漂亮。
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Mauviel 1830 铜模，铜锅专用清洁剂-原装150ml-现货
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