加载中…
个人资料
巴黎-花妈
巴黎-花妈 新浪个人认证
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:1,798,197
  • 关注人气:12,253
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

好吃到爆 - "红酒火腿鸡油菌烤猪肉"

(2012-11-21 03:29:48)
标签:

红酒酱汁烤猪肉

比利亚黑毛猪

黑毛猪的pluma

小牛高汤

分类: 中西美食
昨晚做的这道"红酒火腿鸡油菌烤猪肉",做好了,试过之后觉得真是好吃到爆。后来又在微博上各种诱惑,好多好吃的鱼儿统统上钩,哈哈,不过,我不骗人的,说了今天上菜谱,好菜谱一定要及时和大家一起分享。本来是想等今天白天光线好,重新照过一张好看点的图了再来写博客,不过,昨晚就被我们三吃得差不多了,今天就没啥好照的啦,今次就将就用昨晚上照的这张吧。


好吃到爆 <wbr>- <wbr>"红酒火腿鸡油菌烤猪肉"

这道菜做法确实非常特别,味道独特。光是食材也非常经典啊,用鸭油起锅,用两种红酒(一个是葡萄牙红酒porto,另一个就一般的红酒就行。),配菜用到美味的鸡油菌,惹味的干火腿片,里面的主要食材是号称全世界最好吃的猪肉 - 西班牙顶级伊比利亚黑毛猪,今天要用的是黑毛猪的Pluma这个部位,做完了还要将干香草点把火扔进去取其独特的干草烟熏味。听着都过瘾吧。

Pluma是黑毛猪肩部脂肪较多的部位,形狀和大小是与羽毛相似而称为pluma,非常的鲜嫩,多汁,和特别的猪肉香。黑毛 猪是西班牙西部,西南部独有的一种美味的放养的猪。就这个部位,西班牙语是Pluma,法语echine,中文做叉烧用的梅花肉(前槽肉),英文Pork shoulder。(这里多谢 @小鱼西游 @Magic瑞秋 和好几位热心朋友的回答哈,花妈才知道了这个梅花肉的准确的英文名。)

下面图片来自网络:
好吃到爆 <wbr>- <wbr>"红酒火腿鸡油菌烤猪肉"


上面罗嗦交待食材的意思是,如果实在买不到这个伊比利亚猪的那一块梅花肉,我们也可以用一般猪肉的梅花肉来代替哈。当然,有就更完美啦。

不废话了。。"红酒火腿鸡油菌烤猪肉"

这道菜主要分成两部分:(听起来有点像做甜点哈,所有我照写甜点方子的方式来写。。不要被吓到啦,其实一步一步来,很简单的。一定要将所有材料准备齐全了,在一边放好了,再开动做,就会很顺利的。)

第一部分酱汁,这个酱汁是要用到第二部分里去的。

酱汁材料:


鸭油: 10克

红葱头: 2掰切碎

葡萄牙红酒porto: 100毫升

红酒: 100毫升

小牛高汤(Fond de veau): 300毫升

面粉: 10克

调味料: 大蒜一瓣,百里香一支,桂叶2片

现磨黑胡椒

这里对上面的所用的小牛高汤(Fond de veau)上个图,这样法国的朋友们更容易理解,各大小超市都能寻得。这个东西是法餐里面的常备调料哈。里面是粉状,类似我们用的鸡精粉。


好吃到爆 <wbr>- <wbr>"红酒火腿鸡油菌烤猪肉"
酱汁做法:

1 带单把的小汤锅一只,锅里放入鸭油加热,然后放入红葱碎炒到上色。

2 加入面粉,再倒入两种红酒,这个过程要不断的用一把木勺将其搅拌均匀。

3 放入所有调味料,黑胡椒碎。

4 倒入小牛高汤,小火煮二十分钟,中间要不断搅拌。

5 将煮好的酱汁过滤丢弃杂质备用。


第二部分:

材料:


西班牙伊比利亚猪的梅花肉: 6大片(一大块梅花肉在切的时候稍微打斜横片成4厘米厚的方片,)

鸭油: 20克

干火腿: 6片(jambon sec,没有,可用任何咸猪肉片,烟熏猪肉片,火腿片代替,切4,5厘米见方备用。)

红葱头碎: 2 个

鸡油菌:300克(洗净沥干水份)

盐和现磨黑胡椒

干的百里香:10克

干的迷迭香: 10克

这个鸡油菌应 @小鱼西游 童鞋的要求上个图哈,其实就是之前博客里菌烧鸡里面用到的一样的菌。跟猪肉和鸡肉都很搭的。法语: girolle  英文:Cantharellus cibarius

好吃到爆 <wbr>- <wbr>"红酒火腿鸡油菌烤猪肉"
做法:

1 预热烤箱220°C 。

2 铸铁锅内放入鸭油热锅,然后放入梅花肉片煎至两面金黄。一边煎,一边撒上少许盐和现磨黑胡椒碎进行调味。

3 然后将梅花肉暂时拿出放一边备用,原锅放入红葱头碎和干火腿片,鸡油菌炒制3分钟,然后倒入上面做好的红酒酱汁。

4 加盖,放入烤箱烤制6分钟。

5 从烤箱取出,立即揭开盖,将干的百里香和干的迷迭香用火点燃,然后丢进去,快速盖上盖,等那么2分钟即可开吃!!

这里可以配刚才酱汁里面没用完的红酒哦!!


             Voilà  Bon Appétit

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有