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三道日式小菜:天妇罗虾 & 煎釀蘑菇 & 醋拌黄瓜

(2012-05-28 22:16:00)
标签:

炸天妇罗

日式醋拌黄瓜

煎釀蘑菇

美食

分类: 中西美食

三道日式小菜:天妇罗虾 <wbr>& <wbr>煎釀蘑菇 <wbr>& <wbr>醋拌黄瓜
天妇罗,又名“天麸罗”,“天”是油的意思,“麸”是面粉的意思,“罗”意指外衣。从名字来看,天妇罗就是用油来制作的裹着面粉外衣的食物,是对油炸食品的总称。天妇罗材料又分为三类:海鲜,蔬菜,禽类。

日式料理的调味以清淡为主,非常注重突出原料本身的风味,食材新鲜,所以,我经常做日式料理给孩子们吃。比如这个炸天妇罗虾,NANA一次能吃那么几只,儿子能吃一大盘。

三道日式小菜:天妇罗虾 <wbr>& <wbr>煎釀蘑菇 <wbr>& <wbr>醋拌黄瓜

用于裹食材的面糊又称天妇罗衣,妇罗衣是可以自己调制的。比起在日本店里买这个天妇罗衣,当然自己做起来更划算,效果绝对更好。

天妇罗衣制作方法:

1个鸡蛋,打散
500毫升的冰苏打水
150克低粉
150克玉米淀粉

一定要选择那种带气泡的苏打水,而且还要是冰水,才能达到那种效果。

材料:大虾,色拉油

做法:

1 虾去壳去头,留下尾壳。用牙签从虾背第二节处挑出虾肠。用厨房纸吸干虾身表面水份。
2 在虾腹处斜划两刀,并按压虾背下方使虾筋断裂,这样炸出来的虾才直。
3 将天妇罗衣材料放入盆里调制好。
4 当然就是给虾挂糊,在油温达到175℃左右时用筷子夹住虾尾巴垂直放入,当面糊定型后再放开筷子,虾浮起来就好啦。
5 炸好的虾捞起后摆放在厨房纸上吸油。

炸天妇罗要挂糊要薄,沥油要净。像虾这类食材,要用厨房纸吸干表面的水才更容易挂糊。比较光滑的蔬菜类则可以先滚上一层薄薄的面粉再挂天妇罗衣。炸天妇罗的油的温度也很重要。首先,油可以用沙拉油。因糊的浓度较稀,油温偏低则会脱糊,油温偏高又会使原料变焦,所以制作时必须将油温控制在175℃左右,并根据原料投放的多少调节好温度范围。可投入几滴天妇罗面糊,如果面糊立刻浮起即可开始进行。每炸完一批原料后,要将脱落在锅中的碎糊捞干净,在油温达到175℃时,再将原料放入炸制。不要久炸,食材一浮起来就捞起来 。

天妇罗蘸料:

木鱼汤,米霖,日式酱油,白萝卜蓉,少许姜蓉

当然自己完全可以用自己家里现有的材料制作自己喜欢的调料。



第二道 照烧煎釀蘑菇

三道日式小菜:天妇罗虾 <wbr>& <wbr>煎釀蘑菇 <wbr>& <wbr>醋拌黄瓜
这道照烧煎釀蘑菇的做法在我的微博里发过,这里就直接贴过来

【照烧釀蘑菇】大蘑菇四朵免洗去皮去蒂,蘑菇内部抹上薄薄的面粉,再釀入放了适量米酒,生抽,蛋清,鸡精,生粉顺一个方向搅拌起筋的猪肉沫。平底锅放入少量油,先将釀有肉的一面朝下 中火煎至两面金黄色后转小火,调入少量生抽,米霖,米酒,糖后,加盖焖煮片刻,中间翻转一下。揭盖后大火收浓汤汁即可装盘,最后撒上葱花即可。

三道日式小菜:天妇罗虾 <wbr>& <wbr>煎釀蘑菇 <wbr>& <wbr>醋拌黄瓜

将釀蘑菇先煎后烧的做法最后吃起来蘑菇非常的鲜脆。在最后调入照烧汁(生抽,米霖,米酒,糖)的时候,糖的比例可以稍微多些。总之做的时候要不断试味,达 到适合自己的口味为准。。。想要营养更丰富些,可在肉沫中加入胡萝卜,青菜等蔬菜作为辅料。当然,也可换成鸡肉,鱼肉。。。


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第三道 醋拌黄瓜

作为一些日式荤菜的搭配非常爽口。

材料: 黄瓜一条,海裙带适量,白醋15毫升,味霖10毫升,糖10克,盐适量

做法:
1 黄瓜切薄片,半圆也可。然后撒入适量盐进行腌制,可用手揉搓一下。然后挤干水份备用。
2 海带裙边泡水发涨。
3 白醋,味霖,盐,糖混合均匀。
4 黄瓜片,海裙带混合,加入步骤3调好的醋汁拌匀即可。

三道日式小菜:天妇罗虾 <wbr>& <wbr>煎釀蘑菇 <wbr>& <wbr>醋拌黄瓜



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