豆子炖咸猪肉(Petit salé aux lentilles)

材料:(四人份)
600g的绿小扁豆
500g的咸猪肉
4-6根烟熏香肠
1把香料束(百里香，桂叶，法香)
2根红萝卜
2个洋葱
盐，黑胡椒粉

请忽略图片上的迷迭香，当时照相香料束没做好，顺手摆的。香料束的正确材料应该是(百里香，桂叶，法香)

这里面的咸蹄髈我曾经用来炖海带和黄豆，其实就变成了一道很不错的中国炖菜，呵呵。


准备: 其实很简单的，就是我写得很详细看起来很复杂，不要被吓到啦。

1 烟熏香肠用叉子在香肠表面叉一些洞，这样更容易入味，也不容易煮烂。
2 红萝卜去皮然后切成适当大小。
3 洋葱去皮后，每个切成4大块，小点的洋葱就直接切成对半开就行啦。

做法:

1 先准备一个炖锅，将咸猪肉放入，添加没过咸猪肉1寸高的水，然后中小火，保持中度沸腾的样子，加盖煨煮2小时。要完成的前十分钟，将烟熏香肠放入炖锅内，小火煮10分钟。然后关火备用。

2 将小扁豆倒入一个盆内，将坏的丢弃不要，再洗净。然后另准备一个锅加入大量冷水，将小扁豆放入冷水中，放入适量盐和胡椒粉，加入红萝卜块和洋葱，香料束。然后开火，调成小火，小扁豆的那层豆衣非常薄，这样小火不易将其煮烂。30-40分钟。

3 将煮好的扁豆滤干汤汁，并将里面的香草束，红萝卜和洋葱捞出置于另一个碗中，滤出的汤汁可单独保存做为一道美味又营养丰富的汤品。

4 另准备一个砂锅，生铁锅或者平底深口锅，将步骤1里面的咸猪肉切大块，咸蹄髈的话就去骨将肉切成大块，香肠每根用斜刀改成2段后一起排放入锅底，然后再将扁豆均匀的铺在面上。

5 用一个煮汤用大汤勺将步骤1里面的煮咸猪肉的汤汁舀1-2大勺淋到步骤4的面上。注意舀汤汁的方法是，将汤勺从汤锅的中间垂直慢慢的放入舀起里面的汤。再放入两大汤勺的黄油，大概30g黄油。撒上适量的盐和黑胡椒粉，小火，15-20分钟即可。