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腌咸蚬仔 & 蒜蓉粉丝蒸扇贝

(2011-12-14 06:22:08)
标签:

腌咸蚬仔

蒜蓉粉丝蒸扇贝

美食

分类: 中西美食
这道腌咸蚬仔是前几天日本朋友MIKA和泰国朋友NUSSRA两对公婆在我家的例牌聚会上,我做的一道开胃酒小点。很鲜,味道爽滑,微辣,很适合用来下酒啊!!

虽然只是一道用来塞牙缝的小吃,但绝对是一道值得记录的美食啊,腌咸蚬仔是台湾冷盘菜或潮州菜。我记得以前在国内第一次吃这个腌咸蚬仔,第一次吃觉得口感滑滑的,我还有点怕吃,那个时候有点吃不惯生的东西。再一个怕不干净。这一次自己在家里做的放心,所以,就可以放开吃啦。

腌咸蚬仔 <wbr>& <wbr>蒜蓉粉丝蒸扇贝

【腌咸蚬仔】

(1)将蒜头拍碎,辣椒对切,姜切片备用。

(2)先将贝壳已经坏的检出来扔掉,还有开了口的,用手指敲打后仍不关闭的,也扔掉。然后备温热水将蚬仔连水一起放入,隔水加热2,3分钟至蚬仔微开,然后用凉水反复冲洗干净。

(3)取碗,将做法1的材料与做法2的蚬仔一起放入,加入酱油1杯,米酒半杯,糖1汤勺,凉开水2杯一起拌匀,放入冰箱2-3小时即可。

这道腌咸蚬仔在用温水将其打开小小,并不是要将其煮到半熟,纯粹是为了让它自己打开到0.3厘米的最佳状态下,好让腌汁浸入好入味而已。只是当蚬仔打开后,一定要放在冷水里反复冲洗干净,吃起来才不会有沙。还有可能会出现因为隔水加热的时间短出现很多打不开的情况,这种情况可以耐心点用一把小刀从蚬仔一侧的一条小缝处插入将其轻轻撬开



这一道蒜蓉粉丝蒸扇贝 是前几天图卢兹的好友@Fiona幽蓝色来我家,我特意做给她老人家吃的,哈哈哈哈

 还专门跑到海鲜铺去买的,法国的只有海鲜铺里卖的海鲜才能保证是最好的。本来还另买了法国西海岸Marenne-Oleron的特级生蚝,但是。。。两吃货却因为家里没男人,硬是没能把那美味的生蚝打开。太可惜啦。。。我检讨,回头我一定认真去跟我家那位好好学习开生蚝。

蒸之前的大扇贝,这个非常新鲜的,是在海鲜铺里了现开的扇贝,用来做生切片直接吃都可以的。而且个大,加上下面垫的粉丝,每人吃两个已经基本要饱啦。

腌咸蚬仔 <wbr>& <wbr>蒜蓉粉丝蒸扇贝


材料:  新鲜扇贝6个,去除扇贝肉周边的筋,
       细粉丝1小把用水泡软

调味料:  少许蒸鱼豉油
         少许香菜叶

蒜蓉酱汁:
      大蒜几瓣和一根小葱混在一起打成泥+色拉油+盐+鸡精拌匀,试味之后,用微波炉加热1分钟后冷却备用。

做法:
1 将扇贝用少许米酒,盐腌制几分钟。

2 保留扇贝壳做装饰,先将适量的粉丝用手指绕成圈放入扇贝壳做成鸟巢状,淋上少许蒜蓉酱汁,然后再摆上贝肉(扇贝肉较大的话可以用小刀再贝肉面上划上浅浅的十字刀,便于入味。),1咖啡勺的蒜蓉酱汁。

3 然后入蒸锅蒸3-4分钟,然后取出,淋上1咖啡勺的蒸鱼豉油,再淋上烧得滚烫的色拉油少许,发出滋滋声最好,然后面上摆上少许香菜叶做装饰即可。


腌咸蚬仔 <wbr>& <wbr>蒜蓉粉丝蒸扇贝


简单,美味的蒜蓉粉丝蒸扇贝。不光扇贝的口感鲜嫩,粉丝在整个过程中吸收了扇贝肉和蒜泥和蒸鱼豉油的鲜,香,这个时候粉丝吃起来已经有了鱼翅的口感啦。儿子吃这个是每次里面的扇贝和粉丝吃完了,还会舀一勺米饭进去跟剩下的油拌匀了再继续吃得干干净净。


前段时间自己一个人在中午吃的生蚝也发上来晒晒吧。哈哈哈。我家两男人都不吃生蚝,儿子偶尔会吃两个碳烤蒜蓉生蚝,所以,只有我一个人吃独食啦。哇哈哈

前几天我们俩女人没打开的那堆生蚝比这图片上的还要好,不光个大,口感也稍弹牙,还带甜味。结果,后来,我晚上一个人吃了6个,还是硬塞进肚的,太大啦。第二天,剩下的,一些做了蒜蓉烤生蚝,一些做了葱香芝士烤生蚝。。。这个生蚝的吃法太多啦,以后有机会了一定要来好好发一篇各式吃生蚝的博文。

腌咸蚬仔 <wbr>& <wbr>蒜蓉粉丝蒸扇贝



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