朋友们要的几个菜谱:"梅菜扣肉" "蟹黄豆腐" "咕咾肉"

本来一些家常菜的菜谱我觉得没必要写的，因为觉得新浪网毕竟是在国内，中餐的美食达人非常多，而且这些家常菜的菜谱一搜一大把。

有些菜，我也只顺手发在了我的微博上，朋友们也顺便问起我的做法。既然问到我了，我就写到这里啦。

先要谢谢朋友们对我的信任哈，但是，我要先说明一下。我做菜喜欢乱做，所以，里面有些步骤，有些用料，我也按自己的理解和喜欢的方式去烹饪。我认为，只要做出来好吃，就 "乱做有理"！

"梅菜扣肉"，因为那个时候，在法国我没找到去哪里买梅菜。如果做四川扣肉，我也没找到哪里有买雪菜的。最后，我用了啥？用了酸菜！对啦，就是做酸菜鱼的那个酸菜！我可以慎重告诉大家，这个酸菜做出来的味道一样好吃！！也并不觉得酸。这里的做法跟用梅菜一样，就只是换了个菜而已。


                                         酸菜版









                             梅菜版，这次没淋汁。。






这里写的做法，黑体部分是正宗传统做法，后面的红色部分是我按我的喜好来做的。想看正宗做法的，后面就忽略啦！

【主料】

五花肉，梅菜。

【调料】
色拉油，鸡汤，湿淀粉，砂糖，酱油，老抽，蒜蓉，姜沫少量。(没鸡汤，用鸡精调也成)

【作法】
(1) 将肉煮到7层成熟，取出来。用老抽涂抹上色。在抹老抽前，可以用牙签在猪肉上扎小孔，这样更容易上色，(如果第一道上色颜色不理想，可等它少干之后，反复上色几次。)

(2) 另起油锅，把煮好的肉放入，把皮炸上色气泡后，捞出随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准)。

(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下排好摆放在碗里。(厚薄看自己喜欢，我的比较薄)

(4) 将梅菜洗干净切碎。起油锅，爆香蒜蓉，姜沫，然后放入蚝油，老抽，酱油少许，鸡精，少量糖，下入梅菜、转小火烧制几分钟，取出来放在肉上面。

(5) 上蒸笼蒸制1小时。(个人喜欢耙一些，我两次都差不多蒸了两个小时。)

(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉倒扣于盘中。原汁倒入锅内，加入蚝油，鸡精，湿淀粉勾芡，淋在肉面上即成。

"蟹黄豆腐" 这个蟹黄豆腐，我是用咸蛋黄伪装的。其实法国的咸蛋黄不比真正蟹黄便宜多少。因为现在带蟹黄的蟹过季了，蟹黄没秋冬的时候肥美，所以，我还是用了咸蛋黄。青豌豆我用的BIO的，因为法国BIO的青豌豆比一般的豌豆颗粒更大，更饱满。

里面的蟹棒，如果能买到螃蟹，煮熟了拆肉出来当然更好。国外的超市很容易买到蟹肉小罐头，那个也可以的，起码有蟹味，煮出来也很鲜的。




材料有嫩豆腐，咸蛋黄，青豌豆，蟹棒，火腿，葱花

做法: 1:   将4个咸蛋煮久点，取咸蛋黄，压碎，用刀碾碎也可。备用。
      2:   7根蟹棒，先竖切三段，再横切成小颗粒。
      3:   火腿切粒，跟青豌豆一起用滚水过一下，不要煮太熟了。捞起备用。
      4:   豆腐切小块，过滚水捞起备用，几秒钟的过程而已啦。
      5:   锅里放1汤勺油，放入咸蛋黄沙翻炒，一定要用小火，成糊状。
      6:   再加入水，不要太多啦。2到3小碗水就够啦。
      7:   再加入蟹棒粒，青豆粒，火腿粒，煮片刻。
      8:   再放入豆腐块煮一分钟。
      9:   勾薄芡！面上撒上小葱花。
   

PS;如果盛盘的时候，下面垫上铝纸，铝纸下面垫上炒过的粗盐，这样起到保温的作用。这种做法就"盐焗蟹黄豆腐"


再来"咕咾肉"，这道菜在国外是一道不能免俗的，中国人，外国人都喜欢吃的菜。其实我家以前基本不做这道菜。我觉得麻烦，一般都是去餐馆点来吃。现在儿子来啦，他也喜欢吃，去餐馆点一盘，巴掌大的盘子，除了菠萝，青椒，肉就没几块啦。老公和儿子都是肉食动物，为了满足他们，我就不得不好好做这道菜啦。





 材料:五花肉300g(我把五花肉去了皮的，减少猪肉的膻味)，一个蛋，菠萝，绿菜椒，随自己喜欢，还可以加上红萝卜。

芡汁:酱油1汤勺，料酒1汤勺，番茄酱1汤勺，精盐少许，白糖3汤勺，米醋1汤勺

做法:

1 将五花肉去皮，切成厚片，用刀在肉片表面横竖浅划几刀，再切成块状。再将猪肉放入一汤勺料酒，一咖啡勺胡椒粉，一汤勺酱油腌制15分钟。再放入一颗整蛋拌匀，再放入水淀粉拌匀。

2 然后将肉块面上裹匀淀粉，放入热油中炸成金黄色。(油要多，这样炸起来方便，快，而且肉块里面这样反而不容易含油太多。)

3 将其他辅料，菠萝，绿彩椒，红萝卜切成2厘米见方的块备用。(如果辅料里有红萝卜，红萝卜切块后要用滚水煮片刻。)

4  锅中放入1汤勺油，先放入蒜沫炒香，再放入菠萝，彩椒，红萝卜翻炒几下。

5 然后倒入前面准备好的芡汁，用水淀粉勾薄芡，待起泡后，放入炸制好的肉团。翻炒均匀入味，再淋入香油，就好啦！！(这里可能会因为手忙脚乱的情况，出现火大，汁太干的情况，这个时候可加入一点点水进去，再收汤汁到你要的浓度。还有，这个时候，最好尝一下汤汁的味道是否是自己想要的完美的酸甜味，如果不是，则可在此时添加糖之类的调料来调节味道。)

这就是我喜欢做菜比做蛋糕多的地方,做菜完全可以根据自己的喜好来.