加载中…国庆聚餐剩饭剩菜不用愁，宣城老中医明确隔夜饭不会致癌
(2012-09-29 14:17:54)
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健康防癌国庆聚餐杂谈 |
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《国庆聚餐剩饭剩菜不用愁，宣城老中医明确隔夜饭不会致癌》
黄教授夫妇国庆节将返回嘉兴，黄教授总说嘉兴朋友多，要大快朵颐。不过即使黄教授再能吃，每餐也总会剩下点食物，以前教授老婆总是把这些食物打包带回家放冰箱，第二天拿出来热一下再吃。上回黄教授听了岳团长的健康讲座，回去跟老婆讲：隔夜饭致癌，你再给我吃隔夜饭就是谋杀亲夫！所以教授老婆后来就不打包剩余饭菜，遇到聚餐放弃的食物多，教授老婆总是很痛心。
黄教授夫妇国庆节将返回嘉兴，黄教授总说嘉兴朋友多，要大快朵颐。不过即使黄教授再能吃，每餐也总会剩下点食物，以前教授老婆总是把这些食物打包带回家放冰箱，第二天拿出来热一下再吃。上回黄教授听了岳团长的健康讲座，回去跟老婆讲：隔夜饭致癌，你再给我吃隔夜饭就是谋杀亲夫！所以教授老婆后来就不打包剩余饭菜，遇到聚餐放弃的食物多，教授老婆总是很痛心。
不过，近日宣城老中医孙某在媒体上宣称：吃隔夜饭不会致癌。这让教授老婆无所适从了，于是打开电视，正巧又看见岳团长的美白健康堂节目。岳团长正坐在沙发上侃侃而谈，旁边一如继往的有穿着暴露的女郎围着钢管跳舞。岳团长说：隔夜菜煮熟后放置时间很久，在细菌分解作用下，饭菜中的硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。所以千万别吃隔夜菜！教授老婆被跳舞女郎绕得头晕眼花，听了岳团长的话，觉得比宣城老中医说的好多了。
没想到，一转台，另一个频道中，宣城老中医正在一群年轻女大学生的簇拥下沿着林荫大道边走边谈。宣城老中医先问大家：小调皮们，平时中午饭怎么解决啊？女大学生们争相回答：哎牙，坏死了，都说过是吃昨晚的剩饭了，容易致癌。老中医孙某笑了：致癌哪有这么容易，要很多条件的。你说说哪点容易致癌了？女大学生认真的说：听岳团长美白健康堂节目中讲，中午带饭成为年轻女性胃癌诱因，吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍！孙老中医搂住大学生说，是么，那让叔叔检查检查看看你身体有什么变化。
之后画面转回演播室，孙老中医盘腿坐在炕上，半眯着眼睛，说到：在国家标准中，熟肉制品中的亚硝酸钠残留量安全值是每千克不超过30毫克，而酱腌蔬菜中的残留标准是每千克不超过20毫克。这也就是我们日常早餐常用的小菜中的安全标准。说到剩饭剩菜，家常菜有荤有素的情况下，我们在安徽的大学测试了多次，实验中，青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼中的亚硝酸盐含量分别为5.36、5.64、5.52和7.23毫克每千克，跟加工食品中的国家标准相比，远远要低。也就是说，如果吃隔夜菜，摄取的亚硝酸盐比吃小菜少得太多了。如果说吃隔夜才能诱发癌症，那么吃小菜更是无可救药的自杀行为了。实际上，大家吃了这么多年的小菜，也都活得很健康。
孙老中医继续盘腿说：岳团长的美白健康节目是以推销她自己产品为目的的广告节目，岳团长在那里面说的话，你当个故事厅就可以了，她没有科学理论体系的。现在我已中医理论观点给大家讲讲亚硝酸盐。氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。蔬菜被加热作熟的过程中，还原酶失去了活性，产生亚硝酸盐的这条途径就被截断了，而细菌在烹饪的过程中也被杀得差不多，这么看来烹调的处理可以帮助减少亚硝酸盐的产生。
孙老中医说：蔬菜里原有的物质硝酸盐，被细菌作用后就会变成亚硝酸盐，而当亚硝酸盐多到一定程度或者与食物中的一些蛋白质的分解产物结合在一起时，就会形成一种名叫亚硝胺类的致癌物，而是否会产生这种致癌物，要看自己怎样管理食物。虽然在冰箱保存过程中，蔬菜中的亚硝酸盐含量会有一些增加，但是冷藏条件下，总的亚硝酸盐含量还是大大低于加工食品中国家标准允许的含量，“严重超标”的说法是对国家标准的曲解，而“决不能吃”更是耸人听闻。
画面一转，孙老中医身后的背景换成了美国的街头。孙老中医以一种讲英语的语调说着中文：我们中医学会北美分会研究认为，烹调好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。美国国家医师学会和我们安徽省中医学会有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。合理的实用冷藏的剩饭剩菜，绝不会导致癌症发病率升高。岳团长的结论纯属一派胡言。
教授老婆看到这里，已经完完全全被孙老中医贯通中外的中医理论所折服了，她放心了，这回国庆节，虽然嘉兴的饭局多，但是多打包带点回家，放在第二天吃自己再也不害怕了，省钱又省心。于是她唱道：我不怕不怕啦。。。。。。等着黄教授归来。
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