沿袭传统的福州人，新年的伊始就是以吃一碗太平面开场的。一碗太平面下肚，寓意着这一年太太平平，吉祥如意。

太平面

用热腾腾的鸡汤（或排骨汤、鸭汤）浇上烫熟的线面，再加粒白水煮的太平蛋，就是一碗简单又美好的太平面，如果放两粒蛋就叫双太平。 

太平蛋其实就是普通的鸭蛋。福州沿江畔海，旧时人们出行、生产、生活多靠水行船，所以常向神明祈求没有风浪，以免造成生命财产损失。鸭蛋的福州方言发音与“压浪” 谐音，没有浪就太平了，所以鸭蛋也被称为太平蛋。

鸭蛋

据说在近一千年的历史里，福州人世世代代都吃着太平面，几乎是没有什么场合是太平面缺席的。

结婚迎亲的队伍到新娘家时要吃太平面，把新娘接回新郎家时也要吃。有意思的是，新郎的面碗里有鸡头，寓意着一家之主，新娘子的面碗里鸡翅、鸡脚，寓意新娘勤快，出嫁后会常娘家探望父母。这碗面象征着生活和美、平安幸福。

家里来贵客要吃太平面，表达重视和欢迎。这里还有个有趣的细节：通常客人会在吃面前把碗里的两粒太平蛋先拨出一粒留给主人家，另一粒自己吃掉，意思是大家一起平安吉祥。出远门前或返家时也要吃一份太平面，希望出行时平安顺利、回家后平安吉祥。

过生日要吃太平面，寓意平安长寿。农历正月二十九是福州特有的拗九节，虚岁生日逢九或者九的倍数的人，还有上年纪的老人，都要吃上一碗太平面，意在顺利度过“九”（福州人认为“九”不顺利），祈求平安健康。

鸡汤太平面（图片 | 健康食谱）

坐月子的妇女更是把太平面当成了月子餐，一是吉祥，二是鸡汤线面营养丰富容易消化。生活中遇到惊吓或不顺心的事，也要来一碗太平面压一压，消灾避难。

总而言之，福州人逢喜必吃，逢不平亦吃。在福州人传统里，没有什么是一碗太平面解决不了的。

制作线面

太平面中的主角——线面，在福州方言里读作“索面”。索，取绳索之意，有长久、索住的意味。祝寿时送的线面被称作“寿面”，结婚订亲男方送女家的叫“喜面”，妇女生产送的面叫“诞面”。

这种面跟北方的面在制作工艺上有很大不同，口感差别很大。

福州线面的主要产地有福州后屿、闽候、连江丹阳等地，它以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”而闻名。制作时，精选优质面粉，配以精盐、茹粉、食油等，经“发、挤、搓、拉”等九道工艺，纯手工拉制晾干而成。面极细，直径仅有0.6至0.7毫米，有的巧匠能用1斤面粉制成6米长的线面近1000根（连起来长度近6公里）。也是因为面极细，所以一烫就熟。

煮线面

福州后屿街以前有很多当街晒线面的场景，随着时光的流转，城市改造“十里八乡，院前院后晒线面”的情景早已很难见到。制作的线面的手艺，如今会的人越来越少，以至于市区那家专门售卖后屿线面的老阿姨脸上总有种“皇帝女儿不愁嫁”的豪气。

线面店

福州人用线面和鸭蛋做太平面，并赋予它一种特有的文化内涵——对生活的敬畏和期盼。

新年吃图个吉祥如意，结婚吃图幸福一团和气，生日吃图个健康长寿。日常生活中，生病了、挫折了，上一碗“太平面”，是抚慰。

没有什么是一碗太平面治愈不了的。它伴随着福州人的出生、成长......尽管大鸭蛋已经简化成了鹌鹑蛋和鸡蛋，但福州人依旧将它当作生活中必不可少的一部分，热爱着。