加载中…麦片面包-无负担的粗粮主食面包
(2022-08-02 10:19:59)
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麦片面包夹馅 |
分类： 笔记 |
年纪大了忌口多了，甜软面包已不再适合。这款含四分之一麦片的低油低糖面包，作为早餐再合适不过了！
〖原配方〗燕麦片100克，高筋面粉300克，水250ML，鸡蛋1个，糖12克，盐2克，酵母粉5克，油15克。
【晨晖配方】即熟燕麦片200克，高筋面粉600克，水500ML，鸡蛋2个，糖20克，盐4克，酵母粉8克，油20克。
夹馅：南瓜籽、五彩葡萄干。（随意）
粉类配方不变的情况下，其它可以随意调整，也可以无蛋替换50克水，没有忌口的盐糖都可以加倍。
【步骤】
1、燕麦加水泡半小时，搅拌成糊状；
2、加入面粉、糖、盐，拌揉成面团。此步骤可有两种后续做法：
3、一发：（1）免揉法：拿出面团加入酵母和油揉匀，28度一发至两倍大。
4、揉面排气，平均分割成12份，揉圆静置十分钟。擀开夹馅整形，列入烤盘入烤箱38度二发。
5、发至1.5倍大左右拿出，刷蜂蜜水或蛋液，撒麦片和黑芝麻，再次入预热好的烤箱。180度，25分钟。表面上好色，中途加盖铝箔纸。
【TIPs】
1、两种做法需要的时间不同，效果差不多。但都要发酵充分才行。
2、燕麦片是即熟的那种，要充分泡开才能用。葡萄干也提前用朗姆酒泡开。南瓜籽需要熟的。
3、成品组织还是相当可以的，不会超级松软，但绝对不是全麦面包那种粉渣瓷实型的。
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