加载中…夏至。家常菜
(2014-06-21 12:11:58)
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初夏家常菜摄影分享杂谈 |
分类： 生活记录 |
今日夏至，加上上海已入梅下雨，阴凉舒适。本篇主题的做菜，但恰逢节气，咱就意思意思先上两张应景的片片。这都不是新拍的，是翻老照片，在丢失的N多图中硕果仅存的几张，摄于(⊙o⊙)…真不记得摄于哪一年了，反正都是这个季节吧，一张是与同事去转山，哈哈别误会，转的只是浙江临安一带的茂盛竹林，回来渲染了个颜色，倒有了几分兼工带写的意境，另外一张是公司门前的大树，下班后暮色里拍的树冠。两张兼为卡片机作业，随便看看先：
【西葫芦冬阴功虾】
【芦笋炒肉糜】
言归正传，说到做菜，您别不信，我可是相当滴热爱厨房的一枚女纸，钻营却都不算正统食谱，最喜欢乱七八糟食材混搭。所幸俺家的汉子好养活不挑嘴，反正丫自己不干活，喂啥吃啥，啥都好吃。今天上几样拿手的妮家家常菜，很简单又好吃啦【额(⊙o⊙)…瞎吆喝个毛线，其实是拿得出手吧？。。】本人属于粗狂豪迈型，中学数学是语文老师教滴，所列食物调料均没有量化的数据，所以这个得先声明一下：
【西葫芦冬阴功虾】
其实这道菜听起来名字老牛叉叉的，其实最简单，西葫芦洗净切片，大虾（新鲜的或者大虾干都行，我用的是黑陶同学送的大烤虾干，事先用开水泡发好），然后起油锅，葱姜爆炒，虾和西葫芦一起下去翻炒，然后，重点来了，就是冬阴功调料，哇哈哈哈！就是泰国MAMA方便面里面那2小包，直接拆开放进去，加一点开水小火闷一会儿，出锅就OK了，靓不靓？。。
嗯嗯什么？口感咋样？说实在的泰国MAMA泡面我感觉口味太重，每次都辣的我涕泪俱下，但调料放到菜里这么一烧倒是酸辣中和，刚刚好了
【葱姜蛏子】
【葱姜蛏子】
这个不用说了吧，重点是蛏子要大要新鲜，在家里水养半天，放点盐让蛏子吐干净砂。
开油锅爆炒葱姜，直接倒入洗干净的蛏子翻炒，喷黄酒，加一点儿盐或者六月鲜（我比较喜欢六月鲜），等全部开口就可以出锅了。注意时间别太长，老了不好吃的。
【咖喱牛腩】
【咖喱牛腩】
很多人会做咖喱，以前我是用超市里现成的咖喱块做的，味道已经调好的，怎么做都不会差。
后来偶尔读了美食家蔡澜的一篇博，豁然开朗，于是我就这么做：
食材：洋葱、土豆、胡萝卜、牛腩
1、牛腩解冻切小块，滚开水过一下，去浮沫；
2、油锅，有黄油最好了，倒入切碎的洋葱，必须一整个那么多，反复爆炒到吃透油，这个很重要，提味的；
3、加牛腩翻炒，加切好的胡萝卜土豆，这两样都不必先过开水，因为后面且有得煮呢；
4、重点来了，这个时候要加水了，但是绝不要用普通的开水哦，我是倒入一整个1L的鲜牛奶，或者椰浆代替水的，然后加盐开小火，慢炖1个小时即可。
注意：假如加的是牛奶，你得适量加点糖，假如是椰浆，本身就有甜味，就不要再加糖了。
怎么样？超简单吧，试试？做这道菜汤汁儿别收太干，配白米饭简直了~！！
【黑木耳拌黄瓜】
最家常了，黑木耳泡发洗干净，开水过一遍，撕碎一点，黄瓜切片切小丝儿都行，两种食材放在一起后，加入醋、芥末、盐、六月鲜、芝麻油或者芝麻酱，拌多几下腌一小会儿就可以了。我是最后还在上面撒了一点点日本带回来的海苔芝麻鱼碎，很爽口很OK的！
【芦笋炒肉糜】
这个这个这个，卖相一般般啦，不过家里的汉子很爱吃，吃完一盘央求我下次再买，就分享给大家啦。
芦笋洗净切段，肉糜就是普通的猪肉糜啦，不过我是用黄酒、黑木耳粉、六月鲜事先腌一下的，黑木耳粉可以把肉糜的肥腻中和掉，同时又是好东东么，只是黑乎乎的颜色不咋地。
下油锅，我是用菜籽油或者猪油，先翻炒腌制好的肉糜，然后直接倒入芦笋，加一点点糖，适量盐或者六月鲜，大火翻炒到熟就行啦。
【炒饭】
因为我是热爱厨房的女纸么，所以我差不多每天都自带午餐的，炒饭是我最近常常早上做好带来的，我研究出来的炒饭有N多花样，完全按照家里所剩食材随意搭配，大差不差。
关键是炒饭的米饭必须是隔夜饭，在冰箱搁置一晚上的那种，不能太湿软。另外一个关键是必须有大把的小葱花才喷香。
步骤跟一般的蛋炒饭没多少区别，就是2只鸡蛋打碎放油锅里，大把葱花，然后。。然后就是我的独家食材，我老爹腌的酱油肉丁
浙江安吉的嫩竹笋干丁，炒两下就加米饭一起爆炒，来来回回翻压炒，直到搅拌均匀为止。
因为我的独门食材都是口味比较重的腌制过的，所以这个炒饭完全不必加任何调料。要是最后热乎乎的再加上一勺猪油，那就嗲的没话说了。（哼哼！减肥的事儿，吃完了再说）
）最后还是撒上一点日本芝麻海苔，点缀一下拍个美照呗
第一次写做菜的博，跟本博风格很违和有木有？兴之所至，随性所欲，O(∩_∩)O哈哈~下一次干脆就上怀旧菜吧？
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