这家餐厅“不听话”

主持人：欢迎您收看科教频道《魅力科学》，我是夏月。马上就要过春节了，人们开始到处寻找好吃好玩的地了。这不，我们的记者就发现一家特别奇怪的餐厅，你点鱼子，他给你上道玫瑰，你点个冰激凌，他居然给你上个小西瓜，完全是驴唇不对马嘴。可就这么一家老跟您唱反调、“不听话”的餐厅，居然吸引了无数人。记者去打听了一番，发现这里怪事还多着呢！

瞧瞧，这刚到饭点，餐厅里就来了许多人。就这么一家“不听话”的餐厅，怎么有那么多人光顾呢？您再一打听，客人们可是有一肚子的话要说。

顾客：

“很有意思”

“口味很不错”

“有一次把我吓了一跳”

“我来过好多次”

“今天是我回国过的最美妙的一天”

嘿，这饭店到底有什么独特的地方，让大伙儿这么一顿夸？它可是一家专和顾客唱反调、“不听话”的餐厅呀？难不成这家餐厅有什么独门怪招？

跟着餐厅的技术总监去厨房看看，据说那儿的怪事更多！你瞧这儿的厨房，完全看不见什么大锅大灶，更没什么喧闹。取而代之的是医院用的注射器、液化氮瓶、文人写字的毛笔、黑匣子、气球和一些标有数字的大大小小的盒子等，难道做饭还靠它们不成？

大董技术总监徐博：

这都是神秘的武器，

这个是用来吸的，

这个是用来滴的，

这个是用来打气的

一会儿我们做饭的时候你就明白了

听着徐博的介绍，估计你晕了吧，这做饭不就是煎炒烹炸吗？从来没听过什么吸啊、滴的，这饭做得真是够怪的！为了解除大家心中的疑问，这不，接下来，人家就要利用秘密武器大显身手做第一道菜：柿子胶囊。

听听这名字，柿子胶囊，一股子的高科技外加实验室的味道儿，赶紧看看厨师们的高招吧。

只见厨师们先把柿子肉取出捣碎后过滤，装入容器中，之后就要做一项你想都想不到的事情——排气。就是要用机器排出柿子泥的空气，目的就是让柿子泥更加晶莹剔透，没有气泡。

柿子收拾好了，厨师们终于亮出了一个神秘的武器——黑匣子。

厨师们在秤上称了一定量的液体，然后加入一些特殊的添加剂，据说是海藻，然后把柿子泥一勺勺的放入液体里，一会儿的功夫，居然发生了神奇的变化……柿子泥凝结成了一个个的鸡蛋黄。

顾客：

我点了柿子

他们给我上了个鸡蛋黄

非常的出其不意

也非常好吃

你瞧瞧，这道柿子胶囊，经过厨师们的一番装扮，哪有“柿子”当初的模样，自然会让顾客大吃一惊的。在这家“不听话”的餐厅，这还算不上什么呢？这位女顾客说她有一天点了玫瑰燕窝，结果上了鱼子！当时还以为是不是上错菜呢？

顾客：

那鱼子脆脆的，

放到口里，

还有爆破的感觉

这位女顾客说的到底又是怎么回事呢？徐博说了，这鱼子其实就是玫瑰做的。到底怎么做法？今天他就亲自为咱们揭秘一番。先准备好一壶熬好的玫瑰糖浆，然后就要用到咱们刚才看到的秘密武器——注射器，用它来吸取玫瑰糖浆，接着再滴入刚才准备的海藻液中，奇迹又发生了……一滴滴的玫瑰糖浆居然就变成了一粒粒的鱼子。

将这些鱼子一颗颗的捞起放入熬好的燕窝中，颜色好看不说，营养又美味！

感到意外的其实还不只这几道菜，最后，徐博还给我们演示了一招绝活——在零下一百多度的液态氮中用气球做西瓜皮，听着都觉得玄，气球怎么做西瓜皮？而且是零下一百多度？

说时迟那时快，只见师傅们迅速地把液态氮倒了出来，随之就是一阵阵的白烟……紧接着，把网纹瓜捣碎成泥后装入气球中，然后将气球放入液态氮中，用手一遍一遍的旋转，这要是没点功夫，手还不得冻伤了……

几分钟后，气球就被冻成一个壳儿，拿起来后撕掉，形成了一个瓜皮儿，然后用注射器往里面注射冰激凌。最后，就该毛笔出场了，用毛笔在上面画出西瓜的纹理。看看，这师真不是一般人，不是个物理、化学人才，就是个艺术家呢！几分钟后，一个小西瓜外形就诞生了，看着这么个小玩意儿，谁会猜到这是草莓冰激凌呢？

顾客：

我还以为是小西瓜，

切开来原来是草莓冰激凌

看到这，估计您明白了，这家“不听话”的餐厅，就是利用奇思妙想和技术，改变了物质的外在形状，从而给大伙儿一个意外的惊喜。难道这些创意都是他们自己捣鼓出来的？

原来，早在好些年前，一位法国科学家和一位牛津大学物理教授由于好吃，就利用实验室里的一些器具，折腾出了好多种食物烹饪新方法。比如说在食物中打气，使液态变成泡沫，或者，利用一百多度的低温，让液体迅速变成固体。据说，视觉的不同，也会带来味觉的变化。人们就将这些新型烹饪方法叫做分子厨艺。说的通俗点呢，就是利用一些物理和化学的方法，使物质的外在形状得到改变，其实食物的本质味道还是保持原样！

前些日子，分子厨艺刚刚进入北京，徐博就急不可待的学习和创新起来。这不，这还有一道低温三文鱼和低温牛肉呢！制作方法很简单，就是将三文鱼放在一直能保持60度左右的低温机器里，大概七八分钟后，就可以食用了。

食客：

那个三文鱼吃起来，

像豆腐一样，

勺子一舀就能起来

徐博：“这是因为低温煮肉能最好地让肉中互相交织的胶原蛋白分子松开，而如果用高温煮，肉就会像皮革一样坚韧而且难以嚼烂。”

如今呢，徐博还创造一些巧克力炸弹，在吃的时候，巧克力会炸开，而且，吃到嘴里的时候，还会噼里啪啦的乱跳……

主持人：最近，一些国外的厨师们玩分子技术玩得更邪乎，他们还应用了一些医学上的技术，在腌制肉丸时应用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化来制作更合适口感的肉丸。还有，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级激光枪运用到了金枪鱼的烹饪中。真是应了那句话，没有做不到，只有想不到。这说到吃呢，下面有一个公园可以让你吃，而且保你180年都吃不完。