张奶奶今年都80多啦，她可是家里的老厨师，做啥都好吃。可最近，老太太却在做饭的时候碰到了一件让人莫名其妙的事儿。

    这天，张奶奶给孙子做鸡蛋羹，蒸了10分钟，打开锅盖一看，鸡蛋羹居然还是稀的，张奶奶觉得有点奇怪，但也没多想，估摸着可能火候不够吧。于是又蒸了十分钟。可十分钟后掀开锅盖再一看——咦？还是老样子——照样稀乎乎的，跟豆腐脑一样似的。这回张奶奶心里可不痛快了：做了几十年鸡蛋羹了，怎么到了这儿蒸不成形了呢？难道是鸡蛋不新鲜？

可张奶奶仔细想了想，蒸蛋羹的鸡蛋是几天前从超市买的，这些天做饭都用的是那一批鸡蛋，煎、炸、炒、煮——都没问题。看来，问题不会出在鸡蛋上。那除了鸡蛋，再有就是作料了，难道……？于是，张奶奶又把鸡蛋液里的香菇肉末都挑出去，可蒸完一看，还是老样子，稀的。

这么折腾了半天，第三碗鸡蛋羹——还是没蒸成！张奶奶真是有点哭笑不得了，历来厨艺高超，受到家里人交口称赞的老厨师，咋连个鸡蛋羹都蒸不出来了呢？不过，张奶奶还就是个爱较真儿的人，她又琢磨开了：不是鸡蛋的问题，也不是作料的问题，那就换锅！就不信这鸡蛋羹蒸不成。

    十分钟过去了，用新锅蒸的鸡蛋羹，您看看——还是老样子。不是锅的问题，那再换成微波炉试试？可是您看：用微波炉——照旧不行！这事儿倒真是有点蹊跷了，我们又跟张奶奶琢磨了半天，突然老人家想到了一件事儿……

原来，张奶奶觉得自己家的水有问题，又听别人介绍说纯净水好，所以最近就改用纯净水做饭了，刚好蒸鸡蛋羹那天，就使用的纯净水，会不会是纯净水的问题呢？

当张奶奶问我们，问题是不是出在水上面的时候，我们也挺纳闷，按说，张奶奶的想法也没错，纯净水是出了名的口感好，也是大伙儿都公认的 “干净水”，用它做蛋羹，这道理谁都能明白：那肯定是好上加好呀！而且，张奶奶最近一直拿纯净水做饭，从来都没出过问题。我们的记者琢磨了：如果是因为换了纯净水让鸡蛋羹不成形儿，这推测有点太奇怪了吧？

到底是不是纯净水的问题，爱较真儿的张奶奶加上我们这群爱较真儿的记者，还非得把这事儿弄个明白不可，于是我们决定做个试验看看：在这碗鸡蛋羹里倒入矿泉水，上锅蒸十分钟后……看，鸡蛋羹凝固了！

再拿一碗鸡蛋，换成同等量的自来水蒸一下……也凝固了！而且时间都很快。

难道，真是这桶纯净水有问题？为了证实，我们又买了另外一种品牌的纯净水来蒸鸡蛋羹，结果让我们吃了一惊，鸡蛋羹又被蒸成了“豆腐脑”……

这到底是怎么回事呢？矿泉水和自来水都能蒸鸡蛋羹，为什么只有纯净水蒸不了呢？我们都知道纯净水比较甘甜，口感好，所以很多人家除了喝，还喜欢用它来做饭。张奶奶家蒸不成的鸡蛋羹，到底跟纯净水有没有关系呢？

这事儿看来挺复杂，我们的记者决定动用一下先进的手段，去北京市理化分析中心，让热心的张主任给看看到底是怎么回事？老龙去脉这么一讲，张主任倒没急着做实验，而是先给我们讲了讲，到底什么是纯净水：纯净水就是去掉了水中的矿物质等成分，并且不添加任何其他物质的水，叫它干净的水—— 一点不为过。可是用最干净的水做鸡蛋羹，怎么还会出现问题呢？

    原来，就是因为纯净水在生产过程当中，已经除去了它的阴阳离子。

好家伙，连阴阳离子都出来了，不就是个鸡蛋羹吗，有那么复杂？张主任还就说了，这事儿要弄明白，还就得动用点儿专业名词。他说了，这水里面的阴阳离子实际上是用来促使鸡蛋里蛋白凝固的。因为纯净水太干净了，里面已经没有阴阳离子，所以根本不能让鸡蛋羹成形！闹了半天，原来——水没有问题，鸡蛋也没有问题，锅更没有问题，而是纯净水根本不能用来蒸鸡蛋羹！ 可是，日常饮用纯净水，或者用来做饭，是不是合适呢？

专家告诉我们，比起矿泉水和自来水，纯净水更容易被人体吸收，无论是饮用还是做饭，当然是没问题。但是，因为纯净水中缺乏许多人体所必需的微量元素，虽然能够解渴，却不能进行营养的补给。所以专家建议，纯净水最好用来做饭、做汤和少量饮用。

    那到底什么水才最适合饮用呢？现在咱们喝水无非就是——自来水或者桶装水。有关数据也表明，大多数家庭会选择桶装矿泉水。

矿泉水属于天然水源，里面含有很多对人体有益的微量元素，合格的矿泉水能确保人体基本的营养需要。但也有缺点，首先就是价钱比较贵；其次，矿泉水中含有的多种矿物质不太容易被人体吸收，如果长期饮用，多余的矿物质就会淤积在体内。因此专家建议，矿泉水一天平均摄取量要控制在500毫升左右。

其实，张主任说了，咱们身边最经济实惠的自来水，就是最好的“饮料”。它不像纯净水那样干净的没有任何营养，又不像矿泉水那样矿物质过剩，让人消化不了。看来咱们身边常见的三种水，用起来还真不那么简单，最后还得提醒您：它们都有自己的最佳用途：

纯净水：不含任何矿物质和添加剂，最适宜做饭、做汤

矿泉水：快速补充体内需要的矿物质，但一天饮用不超过500毫升

自来水：营养适量惠，容易被人体吸收消化且经济实惠。

以上节目在北京电视台BTV-3《魅力科学》节目中播出

播出时间：10月15日  12：35   20：35