蔬菜档案豆类（7）大豆

 

二、形态特征

    大豆属一年生草本，高60-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽卵形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花朵；苞片披针形，被糙伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；自花授粉，花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。

三、生长习性

   大豆在各类土壤中均可栽培，但在温暖、肥沃、排水良好的沙壤土中生长旺盛。大豆喜排水良好、富含有机质、pH6.2～6.8的土壤。大豆的根有主、侧根之分，可入土1.5米深，呈钟罩状根系。在地表至20厘米左右的土中根部生有根瘤，根瘤菌可供大豆需氮量的1/3～1/2。主茎高60～100厘米，15～24个节，豆荚着生于节上，多节大豆常高产。无限结荚习性适应肥水较差的条件种植。有限结荚习性适于肥水较好地区种植。亚有限结荚习性的则介乎于二者之间。大豆为短日照作物，品种间对短日照的敏感性差别大。需充足阳光，要求氮、磷、钾养份较多。大豆种子吸水量达到5%时才能萌芽，播种时土壤水份必须充分，田间持水量不能低于60%。

四、种植要点：

1、播种。

   品种选择。按当地生态类型和市场需求，因地制宜地选择熟期适宜、高产、优质、抗逆性强的已通过审（认）定的品种，如湘春豆21号、湘春豆22号、湘春豆23号等。翻耕整地。在收完蔬菜之后抢晴天翻耕，翻耕后按宽2～3米分厢开沟，精细整地。 播种宜适期早播，条播为主，穴播行距27～33厘米，穴距17～20厘米，每穴播三四粒种子，浅播薄盖（盖三四厘米厚）。

2、施肥。

    农家有机肥在整地前施入，通过翻地和耕地将肥料与土壤融合。土壤肥力较高或者已施入大量优质农家肥的地，可不施氮素肥。施用方法是将肥料施入播种穴内，施入深度为8～10厘米，肥料与种子要被土壤隔开，这样既可防止烧种、烧苗，又能为大豆苗期提供充足的养分，促进早发。或将肥料与土杂肥堆制后作盖籽肥。中下肥力水平的土壤，苗期追肥结合第一次中耕除草时进行，也可在雨前或雨后将氮素肥撒施在距大豆植株四五厘米远的行穴间，但切忌肥料直接接触大豆植株，以防烧苗。生长较弱的大豆，开花前或始花期追肥效果较好。

3、田间管理。

    移苗补缺。一般缺苗情况的地块，可就地移苗补栽。移栽时埋土要严密，如土壤湿度小，还要浇水，以保证成活率。为了使移苗补栽的幼苗能迅速生长，在移栽成活后应适当追施苗肥，促进苗齐、苗壮。缺苗严重的则要直接补种。间苗、定苗。在2片单叶平展时间苗，第1片复叶全展期定苗。间苗时应淘汰弱株、病株及混杂株，保留健壮株。中耕除草。第1次中耕一般在第1片复叶出现、子叶未落时进行，第2次中耕在苗高20厘米左右、搭叶未封行的时候进行。头次中耕宜浅，第2次稍深，结合追肥培土。

4、灌溉。

    在鼓粒期如遇高温干旱天气，有灌溉条件的应适时灌水。以沟灌湿润为宜，防止大水漫灌造成土壤板结。

5、主要病虫害。

    

    大豆的病虫害对大豆的正常生长危害很大，大豆的病害有：大豆根腐病、线虫病、灰斑病、褐纹病、霜霉病等，虫害有潜根蝇、大豆蚜虫、食心虫等。防治办法：事前预防，选无病优良品种，整地时进行土壤灭菌杀虫处理；在发病前喷施灭菌防虫药剂+新高脂膜800倍液可有效预防病虫害发生；在病虫害发生期，要按植保要求喷施针对性药剂+新高脂膜800倍液进行灭杀。

五、品种介绍

    大豆有黑、白、黄、褐、青、斑数色，本地种植多为黄青色以吃嫩豆为主的毛豆品种。在早春二月可用地膜播种，春夏可多次分批种植。

    大豆适合盆栽，用几十粒种子可种一盆，收获后可炒一大盘。

    在城市一个小餐馆旁边的大树下，看到种植的大豆，绿油油是一景。

    开心一刻：百变大豆

    大豆是最富变化和魔力的一种蔬 菜，嫩豆可吃毛豆，豆米可炒食；老豆可炒食、油炸、作豆鼓、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质；大豆常用来做各种豆制品，豆汁、豆腐花、嫩豆腐、老豆腐、干子、千张等，它们还可制作成豆腐乳、速食豆制品；可制成芽菜，供蔬食；豆渣和磨成粗粉的大豆能用于禽畜饲料。