野苋菜是一种开绿白色小花的野菜，春夏之季在我国南北各地均有野生，野苋菜生长较快，每当春雨过后，房前屋后，田边地头，娇嫩的野苋菜便星星点点的破土而出。这时摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，食之润口，可谓春季的一味上乘珍馐。
    在春夏季的应季蔬菜中，我最喜欢吃苋菜，常吃不腻。家种的苋菜只要有新品种，一定要买来种子或者分享种子来种植，这么多年，种过十多种苋菜，但是吃来吃去，觉得还是母亲从随洲老家带来的芝麻苋最好吃。区别在于，其它的苋菜虽然柔嫩，但总有一种速成的脆浮的感觉，而芝麻苋则给人一种厚实的、绵糯的、有回味的、爽口的感觉。
    竟其所以然，就是芝麻苋更接近原生态的野苋菜的口味，真应了那句家花不如野花香的俗语。野苋菜是我家的保留野菜之一，母亲在种菜的同时，总会给野苋菜留一席之地，经常采摘野苋菜炒食，野苋菜和家苋菜混搭同炒口感更妙。
    我现在种的菜地，已经见不到野苋菜的踪影，但是对它独特口味的怀念却是有增无减。去年的深秋去一鱼塘钓鱼，发现鱼老板种了很多野苋菜用来喂鱼，于是掐了一些已经在开花的嫩稍，回来除水后凉拦，家人都说好吃。后来又去收了一些种子，今年准备在菜地撒一点。
   
　　野苋菜营养丰富，含有较多的氨基酸、蛋白质、脂肪、钙和磷都比较高，野苋菜所含的铁质比菠菜还多。近代医学介绍，野苋菜由于含铁及钙质较多，是贫血患者、婴儿手术后及骨折病人食用的佳蔬之一。特别是贫血患者，更适宜较多食用。因野苋菜中的铁、钙由于没有草酸的干忧，其利用率较高，没有副作用，有利于血液的合成与再生。
　　野苋菜还具有很高的药用价值，被誉为“补血菜”、“长寿菜”可明目除邪、通窍，利大小肠、有清热解毒、收敛止血、抗菌止痢、消炎退肿的功效，可用于治急性肠炎、细菌性痢疾、伤寒、扁桃体炎、尿路感染，便秘、血吸虫病、丝虫病、甲状腺肿、子宫癌等症，外用可治蜈蚣、蜂蜇伤等。
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附小资料：
 
一、 植物属性

　　野苋菜(wild edible amaranth)是苋科(Amaranthaceae)苋属除苋菜、繁穗苋等栽培种外，目前少见栽培的一年生草本植物多个种的总称。全世界约有40种，中国有13种，主要有反枝苋(Amaranthus retroflexu$L．)、皱果苋(A．viridis L．)、凹头苋(A．1ividus L．)、刺苋(A．spinosus L．)等。以嫩茎叶供食用。野苋菜分布很广，全世界均有分布，除苋菜
(A mangostranus L．)、繁穗苋(A paniculatus L．)等为中国和印度早就驯化为栽培种外，其余多处于野生状态，生长在丘陵、平原地区的路边、河堤、沟岸、田间、地埂等处。其中反枝苋分布在东北、华北、西北、山东、河南、浙江等地；皱果苋在中国南北各地都有分布；凹头苋除内蒙古、宁夏、青海、西藏外，其他省(区)均有分布；刺苋在华东、华中、华南、西南及陕西、河北南部有分布。

　　野苋菜茎直立或伏卧。叶互生，全缘，有柄。花单性或杂性，雌雄同株或异株，排成无梗的花簇，生于叶腋，或组成腋生或顶生的穗状花序；雄蕊通常与花被同数，花丝离生，花药2室；子房具1枚直生胚珠，花柱极短。胞果卵球形，种子扁球形，黑色或褐色，平滑有光泽。刺苋叶腋有针刺2枚，苞片常变成锐刺；反枝苋植株密被细柔毛，花穗较粗；皱果苋和凹头苋植株均无毛，花被片和雄蕊均为3枚，前者茎直立，稍分枝，果皮皱缩，花簇不腋生，后者茎伏卧上升，基部分枝，果皮平滑，花簇腋生。耐旱，耐热，喜肥，喜阳，生命力强，不耐寒，不耐涝。在高温短日照条件下易开花结籽。

二、营养分析

    野苋菜为苋科一年生草本植物苋的茎叶，其嫩苗和嫩茎叶可食用。野苋菜原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。有的地区把野苋菜称为“长寿菜”。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。同时对于增强体质，提高机体的免疫力，促进儿童生长发育，加快骨折愈合，减肥排毒，防止便秘和贫血患者、临产孕妇的绝佳美食。广泛生长于田野、路旁、村边。分布我国南北各地。夏、秋采收全草或根，鲜用或晒干；秋季果熟时采收种子，可做中药用。

    野苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。野苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃野苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
促进儿童生长发育，野苋莱中铁，钙的含量均比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，野苋莱中不含草酸，所含钙、铁进人人体后很容易被吸收利用。因此，野苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。同时也适宜于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼生长可起到促进作用；野苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。
因此我国民间常将野苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。

    一般人群均可食用。更适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。脾胃虚寒者忌食；平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。食物相克：野苋菜禁忌与甲鱼、龟肉同食。

三、营养食谱
　　
1、炒野苋菜

　　原料：野苋菜300 克．

　　调料：精盐、味精．葱花、素油．

　　制作方法：

　　1）、将野苋菜去杂洗净切段。

　　2）、锅烧热加入油，油热下葱花煸香，放入苋菜煸炒，加入精盐，炒至入味，点入味精，摊匀出锅即成．

　　功效：野苋菜含有多种营养成分．其中每百克含胡萝卜素7.15 毫克，维生素C153 毫克．丰富的胡萝卜素、维生素C 有助于增强人体免疫功能，提高人体抗癌作用．炒野苋菜具有清热解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增强抗病、防病能力，健康少病，润肤美容．适用于痢疾、目赤、雀盲、乳痈、痔疮等病症．

2、野苋菜蛋汤

　　原料：野苋菜150 克，鸡蛋2 只．

　　调料：精盐、味精、葱花、素油．

　　制作方法：

　　1）、将野苋菜去杂洗净，切成段．鸡蛋磕入碗内搅匀．

　　2）、锅内油烧热，放入葱花煸香，投入野觅菜煽炒，加入精盐炒至入味，出锅待用．

　　3）、锅内放适量水煮沸，将搅匀的鸡蛋徐徐倒入锅内成蛋花，沸后倒入炒好的野克菜，点入味精，出锅即成．

　　功效：鸡蛋具有润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥、养血息风的功效．野苋菜具有清热解毒、利尿、止痛、明目的功效。两者组成此菜，可为人体提供丰富的维生素C 和胡萝卜素．具有清热解毒、滋阴润燥的功效，适用于目赤、下痢、热毒肿痛、咽痛等病症。

四、奇闻趣谈
    野苋菜原产我国，甲骨文中已有“苋”字，现全国各地均有栽培和上市。同时也有风韵的历史文化，据书记载宋代苏颂：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”苋菜叶有粉绿色、红色、暗紫色或带紫斑色，故古人分白苋、赤苋、紫苋、五色苋等数种。此外，尚有人把苋和马齿苋，统称六苋。清代萧雄的《西疆杂述诗园蔬》说道：“几畦蔬菜不成行，白韭者葱着意尝。萝菔儿情秋色老，蔓蔷缥贮隔年香。”