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特菜种植与欣赏（13）紫苏

    记得写作《秀秀我的果菜园》一书时，网友逸园曾给过紫苏的图片，拍得非常美，那是我第一次知道有紫苏这个蔬菜，并且看到它的美图。其后很长一段时间都在寻找的过程中，只到一天在一个小花坛里终天看到一棵，我想这可能是无主的，于是将它挖了回来，种在了花盆里，虽然长得很好，可是还没有结籽就到了冬天。
    去年春天在菜地里看到一位老人种了好多紫苏，于是问他还有没有小苗子，他说我去给你挖几棵来，不一会儿就送来了两棵，老人很不好意思，一个劲的说太少了，说早知道我要，多的小苗他就不会扯了丢了。他还说他有种子要带给我，我说不麻烦，但他坚持要给我，并说他带来要是我不在，就放在桔子树下。等到我下次去菜地就真的发现桔子树上挂着一个小红塑料袋，时面还包了两层塑料袋，种子就静静的躺在里面，可是我后来一直没有看到这位可亲可敬的老人，连个感谢话都没有说。
    种在菜地里的两棵紫苏长得十分茂盛，远远就看到好大一蓬，结的种子不计其数，采回来插在花瓶里象干花一样美。可是在晒种子的过程中，让菜模妞妞给打翻到了养甲鱼的盆中，全部被水打个透湿，只捞了一小部份继续晒干，其余的全随水一起浇了花和菜，估计明年到处都会长出紫苏的小苗来。
    紫苏栽培粗放，管理简单，种在菜地里的几乎没有管它，只是错过了拍照开花的时机。花盆里的一棵放在南阳台台阶上，接受散射光照，用的自配营养土，没有再施肥，夏天每天浇水一次，其它时间三五天浇一次水。今年的菜地和阳台上到处是自生的紫苏。
    紫苏有紫色和绿色两种，一种叶绿色，花白色，习称白苏；一种叶和花均紫色或紫红色，习称紫苏。今年分享的绿苏一直不出苗，不知道是么回事。前几天又看到了一种紫苏新品种，就是皱叶的，更漂亮。

附小资料：

    紫苏（学名：Perilla frutescens）别名赤苏、白苏、红苏、黑苏、香苏、红紫苏、皱紫苏等，是唇形科紫苏属，一年生草本植物，  主产于台湾、浙江、江西、湖南等中南部地区、喜马拉雅地区，日本、缅甸、朝鲜半岛、印度、尼泊尔也引进此种，而北美洲也有生长。全国各地均有栽培，长江以南各省有野生，见于村边或路旁。  紫苏适应性很强，对土壤要求不严，排水良好，沙质壤上、壤土、黏壤土，房前屋后、沟边地边，肥沃的土壤上栽培，生长良好。前茬作物以蔬菜为好。果树幼林下均能栽种。

    紫苏高60～180厘米，有特异芳香。茎四棱形，紫色、绿紫色或绿色，有长柔毛，以茎节部较密。单叶对生；叶片宽卵形或圆卵形，基部圆形或广楔形，先端渐尖或尾状尖。轮伞花序2花，组成项生和腋生的假总状花序；每花有1苞片，苞片卵圆形，先端渐尖；花萼钟状，下部被长柔毛；花冠紫红色成粉红色至白色；小坚果近球形，棕褐色或灰白色。

　紫苏性喜温暖湿润的气候。种子在地温5℃以上时即可萌发，适宜的发芽温度18～23℃。苗期可耐1～2℃的低温，长江流域及华北地区可于3月末至4月初露地播种，也可育苗移栽。植株在较低的温度下生长缓慢。夏季生长旺盛，6～9月可陆续采收。开花期适宜温度是22～28℃，相对湿度75%～80%。较耐湿，耐涝性较强，不耐干旱，尤其是在产品器官形成期，如空气过于干燥，茎叶粗硬、纤维多、品质差。对土壤的适应性较广，在较阴的地方也能生长。

    紫苏全株均有很高的营养价值，它具有低糖、高纤维、高胡萝素、高矿特质元素等。紫苏的带叶嫩枝嫩叶凉拌或作汤，味道鲜美。　紫苏嫩叶每百克含水分85.7 克，蛋白质3.8 克，脂肪1.3 克，碳水化合物6.4 克，磷44 毫克，铁2.3 毫克，胡萝卜素9.09 克，维生素B10.02 毫克，维生素B20.35 毫克，尼克酸1.3 毫克，维生素C47 毫克，还有挥发油等物质具有特异芳香。

 
　　紫苏属于综合交叉商品，药用是临床常用药，又能食用。紫苏以茎、叶及籽入药。入药形式以茎称紫梗，叶又称苏叶，解表，籽又称苏子、黑苏子、赤苏子，是苏子降气汤的重要成分。散寒解表，理气宽中。主治感冒发热，怕冷，无汗，胸闷，咳嗽，解蟹中毒引起的腹痛，腹泻，呕吐等症。
　　
　
　　
　
　紫苏食谱：

一、凉拌紫苏叶
　
　　1、主料：紫苏嫩叶300 克。
　　2、调料：精油、味精、酱油、麻油。
　　3、制法： 将紫苏叶洗净，入沸水锅内氽透，捞出挤干水分。切段放盘内，加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。

二、紫苏粥
　　
　　1、主料：粳米100 克，紫苏叶15 克。
　　2、调料：红糖。
　　3、以粳米煮稀粥，粥成入紫苏叶稍煮，加入红糖搅匀即成。

　　
　　
  紫苏叶食物相克：
  紫苏叶不可同鲤鱼食，生毒疮。