一到马场，我就听说了这道闻名遐迩的风味小吃——羊肉垫卷子。不过平时吃的机会很少，除非是到了宰羔季节或是家里来了最尊贵的客人。

      将羊肉（最好是羊羔肉）剁成碎块，用菜子油加葱、姜、蒜暴炒，再佐以盐、花椒、干椒等调味品，加水焖至八成熟。将和好的面擀成薄饼抹上菜子油，或者撒上葱花，卷成筒形，切成寸段，放在肉上。焖炖到面熟肉烂，即可上桌。羊肉垫卷子以面香、肉嫩、味美、营养丰富而著称，由于面肉相互渗透，吃面而喷香，食肉而不腻，因 而倍受人们青睐。

                               羊肉垫卷子——面卷子      

                             羊肉垫卷子——下锅       图片选自《江林的天空》

      羊肉垫卷子是地地道道的草原名菜，而且发源地就在祁连山下、焉支山旁的那片珍珠一般的大草原。除了葱姜等调味品，草原上的羊羔肉、山丹马场的菜子油和小麦粉都是上好的原材料。而且这种把面卷子直接下到肉汤里炖煮的主副食混搭的做法非常适合草原上牧民们的饮食特点。

    当初人们制作羊肉垫卷子时也许并没有想到日后它竟名声大噪，成为河西乃至甘肃有名的地方小吃。除山丹和张掖外，山丹马场周边的各县市如永昌、民乐、金昌等几乎无一例外地都把羊肉垫卷子作为自己独特的地方特色小吃向外推介，有的地方政府甚至发文称“真正把金昌‘羊肉垫卷子’培育成享誉陇原的驰名品牌”。

    可是羊肉垫卷子发明之初时却并没有这么风光，相反的倒是有许多无奈。
    也许大家不知道，羊肉垫卷子的最初制作，其实肇始于每年冬春季的“杀羔”。为什么要杀羔呢？原来在每年冬春季羊群的繁殖季节，草原上都要诞生大量的小羊羔。通常这些羊羔并不能全部保留，因为草原面积毕竟有限，为了更好放牧同时也是为了保护草场，人们就要根据草原载畜量的要求按计划按比例地宰杀一批小羊羔来维持草原牧场的平衡。这本来是一项迫不得已的无奈举措。那些被宰杀的小羊羔，一般比兔子也大不了多少，它们的皮被绷起来日后用来制作羊羔皮；而它们大量的肉，牧民们就用炖煮的方法发明了羊肉垫卷子，而且日后竟成为地方名吃。这也就是为什么羊肉垫卷子最好用羊羔肉的原因。

    宰杀羊羔尽管从情感上看是一项无奈的举动，但实际上却起到了保护山丹草原，维护草原生态平衡的作用。否则的话，任由草原羊群泛滥，破坏了草原的平衡，引起草场的退化不说，也可能永远也发明不了这道老少咸宜、脍炙人口的传统名菜。

                                      09.7.23.