汤得伊尹，祓之于庙①，爝以[1]火②，衅以牺[2]③。明日设朝而见之，说汤以至味。汤曰：“可对而为乎？”对曰：“君之国小，不足以具之；为天子然后可具。夫三群之虫④，水居者腥，肉[3]者臊⑤，草食者膻。恶臭犹美，皆有所以。凡味之本，水最为始。五味三材⑥，九沸九变，火为之纪⑦。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微⑧，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数⑨。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝⑩，酸而不酷，咸而不减⑾，辛而不烈，淡而不薄，肥而不[月侯]⑿。"

【注释】
① 拔之于庙：在宗庙为伊尹举行除灾去邪的仪式。祓，一种除灾求福的祭祀仪式。
② 爝以[1]火：爝，烧苇草以拔除不祥；[1]火，将柴禾放到桔槔上吊起来烧，也是除灾的仪式。
③ 衅以牺[2]：衅，杀牲涂血；[2]，公猪。
④ 三群之虫：三群，三类；虫，动物。
⑤ [3]：扑取，指虎狼等猎食。
⑥ 五味三材：五味指酸、甜、苦、辣、咸；三材，指水、木、火。
⑦ 纪：节制。
⑧ 齐：调剂，将调料调配在一起。
⑨ 四时之数：四季的变化。
⑩ 甘而不哝：哝，味深，指甜得过分。
⑾咸而不减：减，味苦。
⑿肥而不[月侯]：[月侯]，通腴，腻。

[1]：“灌”字“氵”换“火”
[2]：“暇”字“日”换“犭”
[3]：“犭”+上“瞿”下“又”


肉之美者：猩猩之唇，獾獾之炙①，[上“隹”下“凹”][角燕]之翠②，述荡之[上“目叉”下“手”]③，旄象之约④。流沙之西，丹山之南，有凤之丸⑤，沃民所食。

【注释】
① 獾獾之炙：獾獾鸟的脚掌。獾獾，古代一种鸟名。
② [上“隹”下“凹”][角燕]之翠：[上“隹”下“凹”][角燕]，当作“[上“隹”下“凹”]燕”，燕的一种。翠：鸟尾肉。
③ 述荡之[上“目叉”下“手”]：述荡，古代传说中的一种两头兽；[上“目叉”下“手”]，古“腕”字。
④ 旄象之约：旄，旄牛；约，指弯曲的旄牛尾和大象鼻。
⑤ 有凤之丸：有凤凰卵。


鱼之美者：洞庭之①，东海之鲕②，醴水之鱼，名曰朱鳖，六足，有珠百碧③。[1][2]水之鱼④，名曰鳐，其状若鲤而有翼，常从西海夜飞，游于东海。

【注释】
①[1]：一种淡水鱼，有人认为指“江豚”。
②鲕：一种海鱼。
③有珠百碧：能从口中吐出青色珠子。
④[2]水：传说中出自“西极”的河水。

[1]：鱼+“专”之繁体
[2]：“灌”之右旁


菜之美者：昆仑之[艹+频]①；寿木之华②；指姑之东，中容之国，有赤木、玄木之叶焉③；余瞀之南④，南极之崖，有菜，其名曰嘉树，其色若碧；阳华之芸⑤；云梦之芹⑥；具区之菁⑦；浸渊之草⑧，名曰士英。

【注释】
① [艹+频]：菜名，状如葵，味似葱。
② 寿木之华：寿木，传说中的不死树，人食其花可长寿。华，古通“花”。
③ 指姑、中容：传说中的山名、国名。赤木、玄木，传说中的仙树，人食其叶可以成仙。
④ 余瞀：山名，在南方。
⑤ 阳华之芸：阳华，即华阳山；芸，一种香菜。
⑥ 云梦：古代湖名，在湖北。
⑦ 具区之菁：具区，即“太湖”；菁，蔓菁。
⑧ 浸渊：深渊。


和之美者①：阳朴之姜②；招摇之桂③；越骆之菌④；[1]鲔之醢⑤；大夏之盐⑥；宰揭之露⑦，其色如玉；长泽之卵⑧。

【注释】
① 和：调料；调合。
② 阳朴：地名，在四川。
③ 招摇：山名，在桂阳。
④ 越骆之菌：越骆，古国名；菌，香菌。
⑤ [1]鲔：[1]鱼和鲔鱼，其肉可做肉酱。
⑥ 大夏：古国名，在西北。
⑦ 宰揭之露：宰揭，山名；露，芳香的液体。
⑧ 长泽之卵：长泽，大泽；卵，鱼籽。

[1]：鱼+“擅”之右边


饭之美者：玄山之禾①，不周之粟②，阳山之[禾祭]③，南海之[禾巨]④。

【注释】
① 玄山：古山名，地址不详。
② 不周：传说中的不周山，在西北方。
③ 阳山之[禾祭]：阳山，昆仑山之南；[禾祭]，黍类中不粘者。
④ [禾巨]：黑黍。


水之美者：三危之露①；昆仑之井；沮江之丘②，名曰摇水；曰山之水③；高泉之山，其上有涌泉焉；冀州之原④。

【注释】
① 三危：传说中的“两极”山名。
② 沮江：古水名，位置不详。
③ 曰山：古山名，有人考证为“白山”，即天山。
④ 冀：古“九州”之一，约在山西、河北交界一带。


果之美者：沙棠之实①；常山之北，投渊之上②，有百果焉；群帝所食；箕山之东③，青鸟之所④，有甘栌焉⑤；江浦之桔；云梦之柚⑥；汉上石耳⑦。

【注释】
① 沙棠：树名，其果实色红，味如李，无核。
② 常山、投渊：都是古地名。
③ 箕山：山名，在颖川阳城之西。
④ 青鸟：传说中的神鸟，为西王母传送信息。
⑤ 甘垆：即甜橙。
⑥ 柚：又名文旦，比桔子大，多汁，味酸甜。
⑦ 石耳：地衣类植物，类似地耳，生石上。


所以致之，马之美者，青龙之匹，遗风之乘①。非先为天子，不可得而具。天子不可强为，必先知道②。道者，止彼在己③，己成而天子成。天子成则至味具。故审近所以知远也，成己所以成人也；圣人之道要矣，岂越越多业哉④！

【注释】
① 青龙、遗风：皆千里马之名。
② 道：仁义之道。
③ 止彼在己：不在他人而在自己。彼，他人。
④ 岂越越多业哉：业，事情；越越多业，指做许许多多琐事。