毛山药圪垯是神池县老百姓特别爱吃的一种面食，可是在神池的饭店，招待所，宾馆却吃不到这样的美食。人们说：“毛山药圪垯是老百姓吃的土的掉渣渣、跌皮皮的农家饭，根本进不了饭店上不了台面。”其实，毛山药圪垯是很好吃的面食，其主要原料是莜面和山药蛋。莜面富含钾、维生素E、蛋白质、胡萝卜素等营养物质；而山药蛋富含蛋白质，维生素C、钙、钾等营养物质，还有减少脂肪的作用。