吃饺子

曹  矞

饺子是一种有馅的半圆形或半月形、角形的面食，有素饺和肉饺之分。它是我国民间日常生活中常见的一种食品，也是我国最隆重的重要节日——春节当中必不可少的美食。

一提到春节，许多人首先想到的就是一家人团聚在一起吃年饭、包饺子、吃饺子的温馨时刻。包饺子，吃饺子，已经成为大多数家庭欢度春节的一个重要活动。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”

不过，有的地方除夕晚上全家老小一起包饺子、吃饺子，把饺子作为年夜饭；有的地方则是大年初一吃饺子。如陕南一带即是如此。有的家庭除夕年夜饭吃过后趁守岁之时就开始剁肉馅，和面，擀皮，包饺子，包好后等到初一早晨才吃饺子；也有的到初一早晨才开始包饺子，吃饺子。

中国人吃饺子的历史可谓悠久。据说，饺子起源于东汉，为医圣张仲景首创。当时饺子乃药用之物，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材（羊肉、胡椒等）用来治病，避免病人耳朵上生冻疮。饺子在发展演变过程中，名目繁多，古时就有“馄饨”、“粉角”、“扁食”、“饺饵”等称谓。据三国魏人张揖编著的《广雅》记载，当时已出现类似于饺子的食品，形如月牙，称为“馄饨”。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。那时饺子煮熟后，不是捞出来蘸着吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，像现在吃水饺一样，因而叫做“馄饨”。到了唐代，饺子的外形与现在的饺子已基本差不多，且与现在的吃法一模一样，煮好的饺子立即捞出来盛在盘子里，蘸着水质调料吃。当然，也有和汤料一起盛在碗里吃的。宋代时称饺子为“角儿”，或“粉角”。元代时称饺子为“扁食”，明代沿用了此说法。明代刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”到了清代时，还出现了诸如“饺饵”、“水点心”、“煮饽饽”等新称谓。一直到现在农村，也有许多地方称饺子为“扁食”。

饺子早已成为春节不可或缺的食品，究其主要原因有二：一是饺子形如元宝，人们在春节吃饺子取“招财进宝”之意，又因为饺子近似于圆形，也有团团圆圆、吉祥如意的寓意；二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西（如硬币、糖、花生、枣和栗子等）包到馅里，以寄托对新年的美好祝福和祈望。

除夕年夜饭，大年初一的饺子，是一年一度春节里最重要的最有年味的两顿饭，也最能体现家庭温暖和家人亲情的美妙时光，都含有辞旧迎新、欢度新年的深意，给人们留下了许多难忘的美好记忆。

在中国春节里，饺子，早已不仅仅是一种美食，还是中华美食的代表或象征。它蕴涵着中华民族丰富多彩的文化元素，是每家平常生活舌尖上的美味，更是在除夕晚上或大年初一必备的美食，表达着人们对未来美好生活的向往与祝福。