第三节  药膳养生

一、药膳养生的意义

    美食的过程是令人心神愉悦的。作为一种重要的养生保健方法，吃药膳能给人一种美食的享受；服用药膳不仅可以未病养生，增强体质，减少疾病的发生，还可以已病补虚，促进早日康复。

    从养生保健的角度，药膳可进一步按功效分为：补益健体药膳、温肾壮阳药膳、健脾消食药膳、润肺止咳药膳、养心安神药膳、补肝养血药膳、滋阴清热药膳、清热泻火药膳、解表药膳、活血药膳、利水消肿药膳、妇女药膳、防衰防老药膳、减肥健身药膳、防癌抗癌药膳等。

    概括而言，药膳养生可起到强身、防病、益寿、防衰的综合效果。

二、养生药膳举例

1、健脾消食药膳

    适用于脾胃虚弱、胃纳不佳、体弱食少者，常用药物有山楂、山药、神曲、麦芽、茯苓、莲子肉等；配用食物有萝卜、肉、蛋类等。

    a.萝卜饼：白萝卜250克，面粉250克，瘦猪肉100克。将肉与萝卜剁碎成馅，加葱、姜、盐、味精等，做成馅饼，蒸熟或煎熟食用。治食欲不振、食后腹胀之症。

　　b.山楂萝卜排骨汤：山楂50克，白萝卜150克，排骨100克。先将排骨煮熟，再入山楂、萝卜同煮至熟即成。适用于食欲不振、腹胀嗳气者。

　　c.里脊肉粥：猪里脊100克，粳米100克，食盐、香油、味精适量。先将里脊肉切碎，与米煮粥，粥成后加调料即成。能益胃助食。

　　d.花生仁粥：花生仁45克，粳米100克，冰糖适量，也可加山药30克或百合15克，煮粥。能健脾开胃。

　　e.莲子粥：莲子肉50克，粳米100克，煮粥食用。有益胃健脾之效。

　　f.山药饼：山药200克，鸡内金50克，共研细粉，加水做成同等大小饼20个，烘熟，每次1 个，每日2次。能消食健脾。适用于脾虚食少者。

2、百合红枣粥

    原料：梗米30克，百合9克，红枣10枚，白糖适量。

    制法：（1）先将百合用开水泡一次，以沏去一部分苦味。（2）梗米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。

    功效：养血安神，润肤养颜。特别适合女性。 

3、冰糖湘莲

    原料:莲子(湘莲)120克，冰糖180克，鲜菠萝30克，罐头青豆、罐头樱桃、桂圆肉各15 克。

    制法:①先将莲子去皮，去心，放入碗内加温水50克，蒸至软烂；桂圆肉用温水洗净；鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。 ②将冰糖放入锅里加清水500克烧沸，待冰糖完全溶化，过滤去渣，再将它倒回锅内，加青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝上火煮开。 ③将蒸熟的莲子去水，盛入大碗内，再将煮开的冰糖水及配料一齐倒入大汤碗中，莲子浮在上面即成。

    用法:佐餐食，每日1次。

    功效:补肾健脾，养心安神。适用于遗精、遗尿、失眠等。健康人经常食用能防病强身。

4、清蒸鲤鱼

    原料：鲤鱼一条，姜丝少许，青椒丝少许，酱油1匙，香菜2根。

    制法：鲤鱼去脏洗净，顺从肚来一刀；用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水；熟油和酱油炒好，加放姜丝，青椒丝，翻炒一下，淋在蒸好的鱼上；饰以香菜。

5、香菇鱿鱼汤

   原料：水发鱿鱼100克，水发香菇50克，虾仁20克，肉末20克，冬笋片30克，料酒、精盐、味精、白糖、葱末、水淀粉、猪油各适量。

   制法：将鱿鱼切成3厘米大小的块，放在开水中焯一下，捞起沥干。香菇去蒂，洗净切成片。坐锅加猪油烧热，加肉末、葱末、冬笋片、香菇片煸炒，加清水及虾仁、料酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉调味出锅。

    用 法：每日1剂，佐餐服用，连用2～3周。

    功效: 滋阴养血，润燥生津。适应于高血压、高血脂及癌症的辅助治疗。

6、炒胡萝卜酱

    原料：瘦猪肉300克 胡萝卜100克 豆腐干1块 海米10个 黄酱6克 酱油3克料酒3克 熟猪油50克 玉米粉(湿)6克 香油3克 味精 葱末 姜末食盐各适量。

    制法：(1)把胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的丁；把瘦猪肉切成肉丁；海米用水泡透；将胡萝卜用熟猪油炸透捞出。 (2)把锅放到武火上烧热后倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煸炒；待肉丁内的水分渐少，锅内响声增大时，把锅移到文火上；到响声变小，肉的水分已尽，再移到武火上，炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜末和黄酱；待酱渗到肉中放出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下加入胡萝卜、豆腐丁、海米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成。

    用法：每日佐餐食用。

    功效：养血益气，延年益寿，适宜于正常人或病后体虚调养之用。 

7、黄花熘猪腰

    原料：猪腰500克，黄花菜50克，黄酒10克，葱、姜各10克，白糖10克，植物油50克，水淀粉20克，精盐6克，香油15克，味精2克。

    制法：把猪腰切开，剔掉筋膜臊腺，洗净后切成腰花。黄花菜拿水泡发，撕成小条。葱、姜切成末。炒锅上火。倒油烧热，放入葱、姜略炒，放入猪腰炒至熟透时，放黄花菜、精盐、白糖、黄酒、味精翻拌均匀，用水淀粉勾芡，浇上香油。

    用法：随餐食用。

    功效：养血平肝、补肾通乳、消积滞、止消渴；对肾虚腰痛、耳鸣、产妇乳少有疗效。

8、羊肉氽萝卜

    原料：水萝卜500克，羊肉100克，盐8克，香菜10克，酱油10克，姜5克，味精5克，香油15克，花椒6粒，葱20克。

    制法：把萝卜切成0.2厘米厚的片。将羊肉切成薄片。姜切成片，5克葱切成段，15克葱切成细丝，香菜切成段。把羊肉片入锅，放入酱油、味精、香油、葱丝拌匀。在锅中注入500毫升的开水，加入花椒、葱、姜和萝卜片。煮沸后，用小火煮熟，放盐，把羊肉片撒在锅中，用大火煮熟，倒入碗中，撒上香菜。按个人口味另加上胡椒粉和醋。

    用法：随餐食用。

    功效：温补气血、益肝补脾、暖中祛寒、宽肠通气、通乳治带；适应于阳气不足、体质虚弱、产后乳汁不足者。