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日本国宴法国料理
(2019-05-26 03:23:40)
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美食历史财经时评文化 |
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国宴非本国料理 日本国宴，从皇室到政府招待国宾不是采用本国的“日本料理”而一定要使用“法国料理”，
要是换成中国这可能是无法让人接受的。
那时起，招待国宾的宴会就例行公事地规定为“法餐”了。迄今为止，连天皇的宫中大饗宴会都是
采用的法国料理。
今天日本料理已登录世界文化遗产，按理完全可以“登大雅之堂”了，但国宴还是以法国料理
为主，那是从“明治天皇”以来开创的一个惯例。
据日本人的观念是担心外国人不能使用筷子，也有的外宾不食猪肉（伊斯兰教国），也有外宾
不食牛肉（印度等），所以宫宴采用的肉主要是羊肉。
日本的“崇洋媚外”是一件光荣的事。日本国宴当然一般在迎宾馆举行，也在皇宫举行（宫中
晚餐会）。
日本的法餐也是历史悠久，故许多法餐馆，宫中法国厨师也多，研究法国料理的美食家造诣深，
法国料理的水平很高……
日本的“国宴”也充分体现了“Omotenashi”（招待周到）的精神……
中国的国宴菜采国内各菜系之长，按“以味为核心，以养为目的”的要求，上及宫廷肴馔谱录，
下采民间风味小吃，外涉世界各国名菜，内及国内八大菜系，广采博取，撷英集精，形成独特的
系列菜系。
减少了辣椒、花椒等刺激性调料的使用，淮扬菜减少了糖的食用，清淡可口，软烂嫩滑，满足了国
内外大多来宾的要求。
三菜一汤，不上白酒。狮子头、佛跳墙及三宝鸭已成为国宴菜的代表菜系。
以味为本，鲜咸为主；刀工严谨，调味细腻；质地软嫩，色泽素淡；点缀得体，造型典雅。
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