七絶　大黒蒜功效

 　　长寿瀛洲不罕奇，

 　　更新史载古来稀。

 　　食材巧用家常宝，

 　　黒蒜功能媲药医。

 　　日本人大年初一开始的“御节（“餓色褀”）料理”是节日里的特别菜

肴（Osechi，Osechiryori，是饭盒盛装的过年的料理）。

 　　“御节”，指一年中季节转换尤以新年为主（至1月七日的“人日”），

3月3日上已节，5月5日端午节，7月7日七夕节，9月9日重阳节（而今中国有

11月11日的单光棍节不算其中）。

　　“御节料理”中不可或缺～不，排名第一的就是“黑豆”。

 在御节料理中相传百姓吃了黑豆能吸收自然黑色素，保一年健康。

 　　日本有“大黑”，中国有“里脸包公”、“小二黑”，“黑娃儿”都是强严、

体健的代名词。　　　

 　　年轻人靠运动锻炼，经日晒雨淋才有的“黑得发亮”的皮肤才是千万富翁整容

化妆都无法换来的梦寐难求的肌肤。在这个世界上“黑色”做为“白色”的对立物是

有其不可缺少的希有价值的存在。Cygnus atratus黑天鹅比白天鹅稀少罕见；黑牡丹

比其它色泽的牡丹更珍贵。

 　　日本人对黑豆情有独钟，黑豆的品种很多：小粒黑仙石、兵库的丹波黒、京都的

紫头巾、冈山的作州黑、长野的信浓黑、群马的玉大黑、北海道的中生光黑……。

 　　当今中国社会上有很流行各种 “黒色食品”：“黑茶”，“黑菌”的各种宣传介

绍不绝如缕。

 　　今介绍一种“黑色”的东西，意在提供一种你不一定知晓的知识：自已可以实践

的医食同源的素材……黑大蒜。

 　　一起打高尔夫球的老前辈，就在做这个生意，他本人如是说：“赚不到钱，或利

薄也不能多销的生意”。原因很简单，他采用的是青森大蒜成本高昂（但药性大），

加上电费、人工费，一包几千日元的黑大蒜就很少利益了。但对身体是价值却最大化的！

 　　简单说来就是将大蒜保持一定恒温使之发酵而成熟。这“黑大蒜（kuroninniku）”

具有防癌治癌、防止老年痴呆的、有百利而无一害的食品。

 　　黑蒜（black garlic），又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵后制

成的食品，能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜

味。

 　　黑蒜超高的营养价值以及“甜、软、糯”的口感正逐渐被人们认识和认可，正逐步走

向百姓生活。食后无蒜臭，具有抗氧化、抗酸化的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、

癌等疾病亦有疗效。

 　　大蒜本来不是中国原产。学名叫“Allium sativum”，属彼岸花科，从中亚传入

中国时，原称“葫”，“蒜”，“忍辱”（现在日本也称“Ninniku”源于此）。

 在古埃及公元3200年前有栽培利用的记载。古“金字塔”和中国的“万里长城”的修建

这大蒜可谓功不可没（公元前140年左右才传入中国）。

 　　传入日本是唐代以后的事。

 　　大蒜有增强人们的精力、强壮人体的功能，在几千年前的严酷环境下，人们能大兴土

木发挥超人能量，没有大蒜历史就会改写。

 　　古希腊军征兵时要求军队必携大蒜。在欧洲人们认为“吸血鬼”最怕大蒜。

 佛家将大蒜和韮、葱、辣韮“藠头”、野蒜列为“五辛”，道家将韮、藠、大蒜、油菜、

胡荽（元荽）列为“五辛”能增长人们的烦恼（淫欲）被禅宗等禁食品（“不禁荤酒入山

门”）。黑大蒜的主要功能对以下疾病有效。

　　1、贫血、缺铁、缺钙者。

　　2、心血管及脑血管疾病者。

　　3、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌者。

　　4、癌症。

　　5、老人痴呆症、帕金森氏症等。

　　6、脑中风、耳中风等。

　　7、肾虚、体质虚弱、易疲累、精神不济者。

　　8、前列腺疾病者。

　　9、易感冒者。

　　10、为经期症状所苦者。

　　11、想常保年轻有活力者。

　　12、免疫力低下人群，增强免疫力。

　　13、长久坐办公室，不运动人群。

　　14、处在亚健康人群。

　　15、便秘、腹泻。

　　……

 　　发酵黑大蒜的制作方法很简单。用炊饭器（电饭煲）调节至保温的显示70

度～80度，恒温放置10天至两个星期即可。

 　　中途在一周后，上下翻转一次即可。当然还可使用高压锅，烤炉，烘箱等，

不过成本会增加或效果明显打折扣了。

　　  注意由于发酵过程气味重，不要放在居室或客厅。朋友的车库很大专门作

为自制“工厂”。普通工薪旅很难拥有那么大的车库或库房。只能高价购入了……。