马肉谭

 　　中国十二生肖中唯以“马”当姓氏的最多。

　　马，以它的忠诚、勤恳、灵性获得了人类的认同，它成为人类的生肖是当之无愧的。

 　　不算司马复姓，单姓马的也是百家姓里面的大姓了。马姓，中华姓氏之一，是一个典型的多民族、多源流姓氏，主要源自嬴姓、子姓及少数民族改姓等。赵奢得姓始祖，邯郸即是中华马姓的祖源地， 赵奢的子孙后代便以“马服”为姓，后又改为单姓“马”。 2013年，马姓人口为1198万人，占中国总人口1.06%，排名第17位。

 　　外国人的“马克思”，“马科斯”，“马尔薩斯”等用不着计算入内，“夹客马”（马云），马化腾等名人更是数不清。

 　　马应当是和人类最接近的动物了。马，以它的忠诚、勤恳、灵性获得了人类的认同。

古代馬的別称頗多：绝地 翻羽，奔宵 越影逾辉 超光 腾雾 挟翼 骅骝、绿耳、盗骊、骐骥、纤离 雷首 翠龙 玉马 骕骦 追风，白兔，蹑景，追电，飞翩，铜爵，晨凫。 浮云、赤电、绝群、逸群、紫燕骝、禄螭骢、龙子、嶙驹、绝尘，萧稍 步景 蒲稍、龙文、鱼目、汗血 大骊 赤兔 的卢 绝影 紫骍 惊帆 扬武 赭白 赤龙驹 龙骧 青海骢 狮子骢 ，忽雷驳 决波瑜 腾霜白 皎雪骢、凝骢、悬光骢，洪波瑜、飞霞骠、发电赤、流星騧，翔麟紫、奔虹赤 青骓，什，特勒骠，曰飒露紫，拳毛騧，白蹄乌，黄骢骠 红玉、紫玉、平山、凌云‘飞香、百花辇 唐舞马 九花虬 照夜白 宁远 玉花骢 望云骓 黄骝 玉逍遥 碧云霞 义瑜 飞越峰......。

 　　中国人喜欢吃“下水”（牲畜的肢蹄和内脏），食肉民族，发达的西方国家及日本都是将动物内脏扔掉只食肉　 而对一些动物的肉，如马肉中国人大多都不食，既便食也消费量很低。

 中国是马肉生产大国，却主要出口到国外。这里面有一个意念、习惯、潜意识的问题。

 在古代中国，马是人类的伙伴，战争时的“武器”，和平时的“代步工具”。

 多少“人马”，“招兵买马”，“人高马大”，“一马当先”……人和马的关系太密切了，在下意识中有一种“不食同类”的念头，所以在除了紧急关头很少食马的。中国几大菜系里很少有马肉名菜就足以说明马不是人们的主食对象。主要原因恐怕还是养马成本高，而牛，羊，猪更大量的生产，更合“口骨”！东北人喜吃驴肉但很少马肉也是一例。

 在日本明治维新以前政府不允许民众吃四蹄动物的肉。平民饿了，或病了将马肉将“药”食，为了躲避官府追查或取缔，便取了一个“樱肉”的名称以逃惩处。

“解禁”后日本什么肉都吃，马肉也不例外，喜欢食生鲜的日本人也喜欢食马肉，马刺，马串烧

 马肉，马刺，马串烧。马刺（Basashi，Umasashi）

 和牛、猪、鸡肉比属低卡罗里，低脂肪。低胆固醇，低饱和脂肪酸，高蛋白质肉类。20多种氨基酸，矿物质中钙是牛肉猪肉的3倍。含铁成份远局于波菜，海藻类，是猪肉的4倍，鸡肉的10倍。

 多种维生素含量是猪肉的3倍，牛肉的20倍。

 胶原蛋白是牛肉的3倍以上。

 马属反刍动物感染大肠杆菌少，属奇蹄类，口蹄疫发病率低。

 食马肉的主要国家是法国及法语圈国家，还有澳大利亚，意大利，瑞士，比利时，荷兰，挪威，蒙古西部，日本，卡萨夫斯坦……日本主要从加拿大魁北克进口的马肉，比利时主要从美国进口，中国有七百多万头马，二十万吨马肉产出世界大国，但主要用于出口。

 中国人不食“马肉”可能还有“马姓”是大姓，没有一种牲畜的姓有“马”姓这么大，绝无仅有……。

马的数目不多且价格较贵，所以市场普及率没有牛羊肉高，马肉含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，是哈萨克族著名的传统美食之一。