特殊的菜谱和菜名。

　　中国人喜欢吃“野味”，许多餐馆对客人投其所好，将简单的莱谱写得煞有介

事地尽量“靠谱”于野味化。

　　什么“鸳鸯蛋”（鸡蛋），“蝴蝶面”（意式帕萨特），“蚂蚁上树”，还有

“松鼠鱼”，“狮子头”等等。所有动物名词实际上与该动物八杆子打不着，完全

不搭界。

　　日本的关西关东的菜谱很多貌合神离，

　　更多的是貌离神合。初来乍到往往找不着北。

　　周未在京都伏见山碰巧去了一家很难予定座位的餐馆。

　　闲聊之余看看莱单有何特别，首先各种菜单无价格，更重要的是太难猜其真

实内容。

　　例如：                              

　　Kumoko （云之子？）令人不由得狐疑。狐疑是因为今天看石头狐狸看多了

的原因？不管三七二十一，来一个莱，上到面前听厨师介绍才知道，实际就是鳕鱼

的卵巢，其形状象白子（Shirako＝河豚卵巢），烤后外观就家云层样，故名“云之子”。

      uzaku：（乌乍哭？），实际上是鳗鱼烤后再加上细切小黄瓜揉盐和三杯醋的凉

拌品。

      teppai：（铁炮，撤废？）就是被称为小葱和鲫鱼（鲋鱼）加上罗卜，辣椒，醋，

味增大黄酱的调拌品。teppai也叫“Ｎｕｔａ”。

     guji：（咕叽？）甘鲷就是一种甜嘉鲫鱼，在京都和福井地方名称。

     yokowa：（药可挖？）原来金枪鱼在关西叫Yokowa的黑鲔鱼的一种。

　　在关东根据鱼的大小分别叫：komeji→meji→maguro→Oomaguro

      在关西鱼成长过程不同叫法不一样Shinmae→YOKOWA→kobin→Maguro

逐渐长大，所以日本人叫“出世鱼”。

      通过名字可以判断鱼的大小，如上面的顺序，逐渐“变大”的鱼。就象中国的

官场称：“股长”，“科长”，“处长”，“局长”，“司长”……一样。

根据职务称呼可了解对方的社会地位。少尉，中慰，上慰，少校，中校，大校，

少将，中将，大将，到元帥就是“本鲔”了。