京都人:漫不经心；成都人:慢条斯理；巴黎人:满不在乎

　　京都豆腐名闻天下

　　由于天然水质佳京都人很自信全日本文明的“京(都)豆腐”。

京都有许多世界遗产、观光地、寺庙、神社、大观、庭院。更有

一大特色是京都豆腐。专程游京都却不吃京都豆腐就等于没有领

略到京都风味是一大憾事。

　　京都豆腐驰名日本、驰名世界。美国人,欧洲人知道豆腐称豆腐

为“TUOFU”(托福)是来自日本的发音。在日语里写作“唐腐”,

“豆腐”发音都是“Tuofu”。

　　成都豆腐依仗麻辣

　　成都在中国、在世界闻名的“麻婆豆腐”。

　　中国成都的豆腐是驰名商标麻婆豆腐享誉中外,又在日本家喻户晓,

无人不知。当然中国最早的都发发源地不在成都而在安徽,是汉代刘安的

专利发明。

　　而且按照当今说法是炼丹是偶然发现的一种“加工副产物”。后来

的成都豆腐有名气主要得益于成都万福桥边的一位麻子大妈。她不去跳

广场舞,就是为了给那些卖油浪的挑夫们加工豆腐饭盒而驰名于“下里巴人”

之间。而今的“陈麻婆豆腐”一跃成为世界级品牌。以至日本人说起中国

的豆腐就只知道四川的麻婆豆腐。而这有得益于移居日本的四川人(当然

不是陈氏后裔)陈健民一家。

   　 后来日本对“麻婆豆腐”已经入迷,只要是辣味的东西就和“麻婆豆腐”

攀上亲戚。“麻婆茄子”,“麻婆粉丝(春雨)”……。

　　日本京都的豆腐是全日本最著名的豆腐从唐代的鉴真和尚带去日本后,

日本经过各种花样变换,现在生产的豆腐与古代的豆腐完全不一样。日本的

豆腐的做法和中国的豆腐概念也有一些偏离主道。像豆腐一样的软、嫩的

东西都称为“豆腐”:那种芝麻露冻一样的东西被称为“芝麻豆腐”； 形似

豆腐，凉甜爽口，消署解热，夏食甜品为“杏仁豆腐”。

　　古代的欧洲人游牧民族多，法国的巴黎黄豆少没有豆腐的专利,却有似

豆腐一样的发酵食品“芝士”(香港人的称呼Cheese。) ,又称为:干酪，又

名奶酪、乳酪，或译称芝士、起司、起士，是乳制食品的通称。巴黎的饮

食文化离不开奶酪。在巴黎形形色色的奶酪,一应俱全。