中国靠山吃山----山珍得天独厚

    日本靠水吃水----海味独享珍味

    中国人多地大物博，物产丰富多姿多彩；日本海岸线长,海产丰厚多样。

中国人可吃而日本人無法享受的東西是熊掌熊掌又名熊蹯，为熊科动物黑熊或

棕熊的脚掌，是珍贵的传统食材，八珍之一。黑熊为国家二级保护动物，猎杀、

收购、食用国家保护的野生动物都是违法行为。

    干燥熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白质55.23%，总氮8.83%，灰分0.94%；

蛋白质水解 产生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、组氨酸、

脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、羟基缬氨酸等。

    熊掌古代八珍之一，《孟子》曰：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲

也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”楚成王好食熊掌，临死之前不

忘食之，“俟其熟而食之，虽死不恨！”。长子商臣说：“熊掌难熟。”

硬是将楚成王逼死。

    枚乘《七发》：“熊蹯之臑，勺药之酱。”曹植有《名都篇》：

“脍鲤臇胎鰕，寒鳖炙熊蹯。”南宋陆游有《东窗偶书》诗之二：

“万事何曾有速淹，熊蹯鱼腹自难兼。”清代赵翼有《食田鸡戏作》诗：

“由来隽味在翘肖，何用猩唇獾炙熊蹯胹。”

    最早食用熊掌的是在春秋战国时期，吃熊掌的本意是为了报复周王统治。

这个渊源很久远，如《史记·五帝本纪》载轩辕有熊国号。当时的“国”，

实为部落。以熊、罴、貔、貅、貙、虎六种兽为部落图腾，熊是六个部落

的总领被看做是中华民族的祖先代表，因此汉代有很多文物上有熊的造型

把熊看做是神灵。楚之先祖出自帝颛顼高阳氏。高阳者，黄帝之孙，昌意

之子。楚国祖先族姓芈，正是熊氏，但是因为远离中原，在当时中原人

认为楚国是蛮族但是国力强盛所以吃熊掌来表达蔑视，因此吃熊掌开始

流行成为当时的时尚。

    根据当时三道九流的阴阳教认为，熊阴气极其重，特别是黑熊。

中医上白色为阳、黑色为阴，如果服用熊掌阴气过重冲击奇经八脉，

可以起到回光返照的临时亢奋性质的“药补”但是亢奋过后，阴气无

法被自身阳气冲散，就会快速耗竭阳气，一般服用后2、3年就会出现

思维凌乱，很难静心，手紧攥无力，中医说婴儿出生是攥着手出生阳

气旺盛，成语撒手人寰就是说手握无力，代表阳气耗竭殆尽阳寿将到。

    清代以前熊掌不在八珍之内，清代开始才入八珍，吃熊掌是为了

让汉臣一表忠心。证明摒弃始祖，臣服朝廷。后来民间流传开，山八珍：

熊掌、鹿茸、象鼻、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑。建国后，黑熊

被列为国家二级保护动物，因此贩卖、运输熊掌均构成犯罪。

    鲸鱼肉

    日本人可経常享受的而中国人難享受的東西是鯨肉。

    早在12世纪，日本就已开始捕鲸。

    在日本，鲸鱼肉和猪牛羊肉没有区别，超市就有卖，连肉的做法都大同小

异。一个鲸鱼肉饭盒套餐一般包括熏鲸鱼和鲸鱼排。到专门的鲸鱼饭馆翻开

菜谱，上面菜式繁多，诸如炸鲸鱼排、清蒸鱼肉、烟熏鲸鱼肉、鲸鱼刺身、

寿喜烧鲸鱼肉、咖喱烤鲸鱼、鲸鱼味噌汤、芝士焗鲸鱼、鲸鱼汤面、腌制

鲸鱼皮、鲸舌片等等，无论传统日式做法，还是西餐做法，都一应俱全。

    捕鲸而论，这不只攸关到日本的渔业政治和饮食文化。即使只有很少

的日本人坐下来吃一盘鲸鱼生鱼片，他们也会发自内心地坚持认为国际社

会在强迫日本停止捕鲸。

　　自二战以来，日本的宪法极大地限制了军事发展，美军仍然驻扎在日

本各地。由此，日本已经厌烦了世界告诉它应该做什么。一个日本厨师说：

“如果其他人不愿意吃鲸鱼，那很好。但我们应该被允许做我们想做的。”

　　日本的民族自尊心很容易让他们的鲸鱼大餐流传下去。尽管有人说鲸鱼

肉并不好吃，但日本捕鲸协会每年都会举办一次鲸鱼肉品尝大会。

　　鲸的拉丁学名是由希腊语中的“海怪”一词衍生的，由此可见古人对类栖

息在海洋中的庞然大物所具有的敬畏之情。其实，鲸的体形差异很大，小型的

体长都有6米左右，最大的则可达30米以上，最重的重量可达170吨以上，最

轻的也有2000公斤。

　　古人在给它起名字时，连鲸字本身也有一个鱼字偏旁，若和鲐(tái)鱼、

鲅( bà )鱼等鱼名写在一起，就更让人“难识庐山真面目”。不仅汉字如此，

国外也有类似之处，如德语把鲸叫巨大的鱼(Walfisch)。一直到16～17世纪

的一些自然科学书籍上，都是把鲸当鱼看待，和鱼放在一起记载的

　　其实，鲸虽然外表像鱼，但并不是鱼，而是一类哺乳动物，这与蝙蝠像

鸟但并不是鸟，也是一类真正的哺乳动物的情况相似。鲸和鱼不同，它是胎

生的，一般都是每胎产一仔，两年一胎。幼仔靠母体的乳汁哺育长大；而鱼

是卵生的，一次产卵可以成千上万，幼鱼一经孵化出来，就能独立生活，没

有哺乳现象。鲸的体温是恒定的，平均为35.5℃，无论在冷水域或热带海区

都维持这一体温；而鱼是变温动物，体温随环境温度的变化而变化。鲸用肺

呼吸，需经常浮出水面换气。鱼则是用鳃摄取溶解于水中的氧气，可一直呆

在水下。鲸和鱼在外形上的相似，是由于它们长期共处于一个相同的生活环

境中而形成的，是一种“趋同现象”。

　　鲸虽然属于哺乳动物，但却终生沐浴于大海，完全适应于海中生活。不

管是南极附近海域或北冰洋，也不管是赤道水域或沿岸海区，都可以是它们

的活动疆域，都有它们的踪影。尽管茫茫海洋，浩瀚无垠，但它们既能捕到

食物，又能找到同伴。它们是海洋里最优秀的游泳能手之一，在风平浪静时，

它们固然可以悠悠荡游，波涛汹涌时，也仍然犹如闲庭信步。它们可以跃出

水面“眺望”冉冉升起的红日，也可以遨游千米水底，去探察深海的奥妙，

载沉载浮，出没自如。

　　日本商业捕鲸有400多年的历史（日本有徐福教民捕鲸传说），是目前

世界上最大的捕鲸、食鲸国。东京南部千叶县铫子市和田町毗邻太平洋，

面积32.45平方公里，人口约5800，是日本历史最悠久的捕鲸渔村，目前

日本四大捕鲸基地之一，当地人捕鲸和屠宰鲸的手艺娴熟，鲸肉是当地人

主食之一。

　　南槌鲸每年6月会到和田町的房总半岛附近海域觅食，当地渔民们的

捕鲸忙季一直到9月为止。 现在捕鲸鱼要有配额，和田町的渔民一年只有

26头南槌鲸的配额，价格较以前提高。

　　日本鲸类研究所的统计数据：2000年日本生产鲸肉2849吨、鲸皮类

1051吨。鲸鱼尾部的瘦肉6000日元（约合53美元）/千克，普通瘦肉2610

日元（约合20美元）/千克，上等皮3300日元（约合29美元）/千克。

日本捕鲸产业年批发总额3200多万美元。日本的市场和餐馆，每年销售出

2000多吨鲸肉。国际爱护动物基金会报告说，日本市场销售多种濒危鲸种，

包括座头鲸、长须鲸、灰鲸等。

　　第二次世界大戰結束後，日本國內糧食缺乏，鯨魚肉曾經是重要的糧

食補給，作為營養午餐的蛋白質來源之一，老一輩的日本人因此對於鯨肉

存有眷戀。鯨肉在現今的日本已不若往常受歡迎，但部分市場仍可買到生

肉、熟食或鯨魚罐頭

日本、挪威、冰岛等国以科研名义在1986年商业捕鲸禁令后继续捕杀鲸类

，三国在2005年共捕杀鲸2395头，计划在2008年捕杀3215头，其中日本的

捕杀规模最大。

　　日本2006年计划捕杀小须鲸935头、濒临灭绝的长须鲸10头、和若干头

濒危的驼背鲸。国际捕鲸委员会1986年宣布禁止商业捕鲸行为之后，日本

等国在国际捕鲸委员会的允许下，以科研名义捕杀了鲸鱼2.5万多头，引起

世界各国反捕鲸人士和国际捕鲸委员会反捕鲸成员国的担忧。

　　2007年，日本的捕杀配额包括濒危座头鲸50只和长须鲸50只。各国每个

季度的捕鲸数量之和在2000左右。世界各国对于今后是否要继续捕鲸的态度

是对立的。

　　国际捕鲸委员会的88个加盟国内，支持捕鲸的国家有35个。其中有将鲸

作为食物的俄罗斯，日本，挪威，冰岛等。亚洲十个成员国当中只有以色列

和印度反对捕鲸，日本、韩国、柬埔寨、蒙古、老挝均支持捕鲸。非洲有16

个赞成和2个反对。欧洲除冰岛和挪威外全部反对，是反对国最大的集团。

北美只有反捕鲸的美国一个成员国，拉美有一个赞成捕鲸国和13个反对捕

鲸国。大洋洲有3个反对国和5个赞成捕鲸国。

• 日本在公海进行科研捕鲸是基于《全球禁止捕鲸公约》的合法行为，
• 捕鲸的目的是从保护鲸鱼的观点出发调查鲸鱼的数量。在谈到日本人
• 吃鲸鱼文化遭到抨击问题时，冈田表示，应当相互尊重各自的饮食文化。
• 反捕鲸人士说，日本利用公约这一漏洞，每年在南极海域鲸类保护区

以科研名义猎捕数百头鲸。

• 美国作为捕鲸国，却反对捕鲸。
• 捕鲸国加拿大则退出了国际捕鲸委员会，其捕鲸行为将不受限制。
• 澳大利亚要求日本停止捕鲸，否则起诉至海牙国际法庭。現時案件已

排期於2013年6月26日到7月16日進行公開聆訊（澳大利亞訴日本案）。