苏格兰威士忌，威士忌酒中的美人



威士忌的由来是个意外——中世纪的炼金术士们在炼金的同时，偶然发现制造蒸馏酒的技术，并把这种可以焕发激情的酒味以拉丁语命名为Aqua-Vitae (生命之水)。随着蒸馏技术传遍欧洲各地，Aqua Viate被译成各地语言，意指蒸馏酒。生命之水一路辗转飘洋过海流传至古爱尔兰，与当地的麦酒蒸馏之后，生产出强烈的酒性饮料，并将之称之为Vis-ge-beatha，这是公认的威士忌的起源，也是名称的由来。

 

威士忌酒是一种用谷类制成的蒸馏酒，在原料方面不如白兰地那么严格，因此，当今世界上威士忌的品种繁多，但大致上可分为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和黑麦威士忌。而其中尤以苏格兰威士忌最为大众所喜爱。苏格兰，这片令人神往的土地不仅培育出勇敢的英雄华莱士、活泼的经典格子花纹，也将“生命之水”威士忌的酒香撒播到全世界。“生命之水”，不仅成为了苏格兰威士忌的标识，也成为其精神的完美表述。

 

麦卡伦、百龄坛——成熟绅士优雅呈现

 

麦卡伦和百龄坛是威士忌迷们绝对不容错过的品牌。作为世界最珍贵的威士忌，麦卡伦多年来几乎在全球各个角落都赢得美誉。500 Years of Scotch Whisky(《苏格兰威士忌500年》)的作者Robert McCallz更把麦卡伦称为“可能是世界上最佳的纯麦威士忌”。麦卡伦采用古老珍贵麦种“千金一诺”(Golden Promise)麦芽，其高昂的种植成本令其他酿酒商望而却步，但麦卡伦坚信只有用它才可使酿出的威士忌口感醇和，香气浓郁。这样的坚持，成就了麦卡伦的经典品质；就像一个成熟的绅士，纵使胸怀不凡，却无丝毫炫耀资本之嫌，坐观风起云涌，麦卡伦只是内敛地散发着其金子般的光辉。

1827年，爱丁堡企业家乔治百龄坛(George Ballantine)酿造出第一瓶威士忌(Ballantine’s)，它将苏格兰威士忌的风味引入盛境，成为极富盛名的苏格兰威士忌品牌。在每瓶百龄坛的瓶底，都印有一行拉丁文字“Amicus Humani Generis”即“全人类的朋友”。这种以“朋友”身份的营销策略确让人觉得亲切，而百龄坛这种独特绵滑的口味，确实需要以一颗对待朋友的心来细细体会。朋友，越是相处久了越能发觉其可贵之处，正如手中这杯百龄坛：麦芽丝丝的甜味、泥煤的烟熏味、山泉的清澈和空气的湿润，在悠然回味下，历久而弥新。

尊尼获加大力挑衅芝华士

芝华士可能是目前市场上销售策略做得相当成功的典范之一。一句“这就是生活”，让无数时尚人士和追赶时尚的人群争先恐后地尝试；净饮、加冰甚至加绿茶，不可否认，芝华士带动了一股时尚潮流，给威士忌酒注入了崭新的活力，许多人第一次接触威士忌，可能也是从芝华士开始的。

不过近来一些报道纷纷将矛头指向芝华士，甚至有媒体指出，芝华士的真实成本也就是25元人民币！这无疑让花费200大洋甚至更多金钱的芝华士消费者大跌眼镜，成本如此低廉的酒，在中国居然摇身一变，成为了众人趋之若鹜的国际大品牌。当然，芝华士的热卖除了品牌策略的成功，也可以说是迎合了目前中国市场的“文化消费”现象，即喝洋酒是一种身份的象征，多少带有炫耀的因素。这也就难怪洋酒在市场上的占有率会如此节节高升了。其实，再高档的酒，没有了品牌，也只是一瓶变了味道的水，芝华士到底多少成本已经不再重要的，重要的是这样的品牌包装策略确实在改变我们的生活，让人们从容自在，享受生活。

与此同时，另一个品牌也逐渐开始被人们关注：广告里，两名世界顶级高尔夫选手紧握高尔夫球杆，在荆棘中、在沙地里、在浅滩上甚至在餐桌上挥杆，他们不怕困难，勇于挑战——尊尼获加(Johnny Walker)正在以挑战者的姿态大刀阔斧地开辟其大陆的市场，面对芝华士铺天盖地的宣传，尊尼获加毫不畏惧的挥出了有力的第一杆。年销售量超过1000万箱，使得它成为全球最为畅销的苏格兰威士忌。早在1920年，尊尼获加就已向全球120个国家出口，在可口可乐走出亚特兰大之前便成为第一个真正的世界性品牌。据称，一直以来，无论何时，尊尼获加总有700多万箱威士忌在酿造中，价值超过英国银行里存储的黄金总额。

两强争霸，到底胜者是谁，已经不再是我们关注的重点，关键是，我们正在零距离体验着世界上最优质的威士忌，并在此影响下，优雅地享受着生活。

 

品味苏格兰威士忌

 

1.色泽

 

拿酒杯时应该捏住杯子的下方杯脚，而不能托着杯壁。因为手指的温度会让杯中的酒发生微妙的变化。在灯光下仔细观察，可以在酒杯的背后衬上一张白纸作为背景。威士忌的颜色有很多种，从深琥珀色到浅琥珀色都有。酒的色泽和威士忌在橡木桶里存放时间的长短密切相关。一般来说，存放时间越长，威士忌的色泽就越深。

 

2.挂杯

 

首先，把这酒杯慢慢地倾斜过来，一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状。你会发现，酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓，更稠，也可能是酒精含量更高。

 

3.闻香

 

把事先准备的冰水倒入威士忌中，这样更能使它释放出香气，就如下雨时，泥土、草的芳香释放出来一般，加水后威士忌的香味会更好地慢慢散发出来，尤其是调和型威士忌，香味非常丰富，有烟熏味、干果味包括果实气息和花蜜香味。

 

4.品味

 

可以依据个人喜好选择加冰与否，对于品质好、年份久的威士忌，建议每喝一口之前先喝一大口冰水，然后再细品酒液，小口啜饮，让酒在齿间和舌尖回荡。喝冰水有助于冲淡威士忌的强烈味道，延长其口味和香味。这样，唇舌间，你能感受到这种传统威士忌的馥郁、醇厚和绵长的余韵。

 

经典苏格兰威士忌品鉴

 

1.芝华士威士忌

芝华士十二年威士忌的特佳酒质，已成为举世公认衡量优质苏格兰威士忌的标准。其高贵银箔纸盒装潢，更是人所共知。十二年陈酿的芝华士十二年威士忌，品质永远保持水准，成为有史以来声誉最高的苏格兰优质威士忌。

2.尊尼获加蓝方威士忌

“蓝牌”(Blue Label)是尊尼获加系列的顶级醇酿，精挑细选自苏格兰多处地方最陈年的威士忌调配而成，当中包含了年份高达六十年之威士忌。酒质独特，醇厚芳香，为威士忌鉴赏家之选。

3.特醇百龄坛

采用多种优质纯麦威士忌调配而成，酒质晶莹香浓，匹配任何软性饮料，最能发挥威士忌的魅力。

4.麦卡伦40年苏格兰威士忌

这款稀有的陈年瓶装酒是麦卡伦艺术和专业技艺的完美结合，也是麦卡伦顶尖代表作，限量发售仅450瓶。此款威士忌混合了柑橘，黑巧克力和桂皮的味道，尤其干果的口感使其回味更加悠长。

 

    苏格兰最著名的是最高山与威士忌

本涅比斯山是苏格兰最高的山,海拔1,344米。在其山麓有一个本涅比斯威士忌酿酒厂。这里的本涅比斯威士忌大概一瓶70元人民币左右。不是单体麦芽酒,但便宜,味道不错。

 

英语:Distillery,

汉语:酒厂,

日语:蒸馏所

 

英国麦芽麦芽威士忌的六大蒸馏所(酒厂)

1 高地（Highland）

2斯佩塞德（Speyside）

3 低地（Lowland）

4 艾拉（Islay）

5堪培尔镇（Campbeltown）

6 群岛（Islands）

纯麦芽和渗杂

使用麦芽麦芽単式蒸留器,一般是2次。

渗杂威士忌:玉米和麦芽麦芽按照5:1的比例配合,使用连续式蒸馏机不间断进行。

纯麦芽威士忌根据生产工艺不同分为:单纯卡思科、单纯麦芽、共混麦芽（混合麦芽）。

 

纯麦芽是用于区别混合威士忌的(一个蒸馏所的酒装瓶出厂的)。

苏格兰の場合、纯粹麦芽主要是单一酒桶99%。2009年施行改正苏格兰威士忌法,禁止使用纯粹纯麦芽在苏格兰威士忌的标签上。

 

低地苏格兰各地有100所以上麦芽威士忌蒸馏所。

 Highland有40个酿酒厂,

Speyside有50个酿酒厂。麦芽収穫量多的peat豊富地域密造時代上1000个密造所。

 Lowland约有3个蒸馏所。

Islay有8个酿酒厂在海边。故艾拉麦酒有帆船味道。

Campbeltown(堪佩有超过30的酿酒厂。油臭,岩味的威士忌。

Islands有6个酿酒厂。

 

 

一,大麦芽威士忌

1.1 单体麦芽

1.1.1 高低麦芽

1.1.1.1 北高地产

1.1.1.2 南高地产

1.1.1.3 東高地产

1.1.1.4 西高地产

1.1.2 斯佩塞德麦芽

1.1.2.1 佛雷斯产

1.1.2.2 艾尔根产

1.1.2.3 帕吉产

1.1.2.4 吉斯产

1.1.2.5 罗泽斯产

1.1.2.6 达孚镇产

1.1.2.7 里卑特产

1.1.2.8 斯佩河中游流域及其它产

1.1.3 低地麦芽

1.1.4 艾拉麦芽

1.1.5 堪倍尔镇麦芽

1.1.6 群岛麦芽

1.2 共混麦芽

2 混合威士忌

3 格伦威士忌

北高地产威士忌

巴尔布雷（Balblair）:风味:轻快豪华。

克来努力斯 (Clynelish):深沉寂静理由余韵。

达尔莫（Dalmore）:好喝犹如桃子的味道

达尔文泥 (Dalwhinnie):皇家生计味原酒。

格伦莫润吉(Glenmorangie):优质麦芽威士忌由软水酿造

苏格兰最多的single 麦芽

格伦老人（Glen Ord）:柔和可口为特点。

普鲁特尼（Pulteney）:构成混合威士忌百灵坛“魔法7大支柱”之一。潮水,海藻的飘香为特点。

斯佩塞德（Speyside）:斯佩塞德酿酒厂生产。麦芽干燥不使用泥炭。

多朗姆维什（Drumguish）

提尼尼克（Teaninich）:提尼尼克酿酒厂生产。风味是“豪华浓重”。

托马亭トマーチン（Tomatin）:托马亭酿酒厂生产。风味干而强有力。

 

南高地产威士忌

阿坝菲尔迪（Aberfeldy）:柔和可口。阿坝菲尔迪酿酒厂酿造。

布莱尔阿索尔（Blair Athol）:布莱尔阿索尔酿酒厂生产。清冽可口,稍微回甜味。

迪恩斯通（Deanston）:迪恩斯通酿酒厂生产。风味有药品味。

爱德拉达华(The Edradour): 爱德拉达华酿酒厂生产。香味有蜂蜜甘甜,舌感口感好。但最近有人认为有化妆品味道。single麦芽出销量一年约2万4000瓶。

格伦过饮 (Glengoyne): 格伦过饮酿酒厂生产。麦芽的风味純粋被提出,完全不使用泥炭干燥。

格伦塔乐特 (Glenturret): 格伦塔乐特酿酒厂生产。香草香浓醇风味。

塔里巴丁（Tullibardine）: 塔里巴丁酿酒厂生产。柔软浓醇,使用水源高地矿泉水。

東高地产威士忌

阿德摩尔（Ardmore）: 阿德摩尔酿酒厂生产。

菲塔克安（Fettercairn）: 菲塔克安酿酒厂生产。

格伦卡大姆（Glencadam）:操業停止。格伦卡大姆酿酒厂生产。

格伦多罗那克(Glendronach): 格伦多罗那克酿酒厂生产。豪华的风味。

格伦格里（Glen Garioch）:格伦格里酿酒厂生产。香草,坚果,草药和隐约的泥炭味道。

诺库多（Knockdhu）、安诺库（An Cnok）: 诺库多酿酒厂生产。

马克大富（Macduff）:马克大富酿酒厂生产。麦芽的风味。

皇家?罗霍拿迦 (Royal Lochnagar):皇家?罗霍拿迦酿酒厂生产。有薄荷濃厚香味和奶油味道。

 

 

 

 

 

西高地产

本涅维斯（Ben Nevis）: 本涅维斯酿酒厂生产。流动奶酪的香味,加水后又变成化的香味。

欧班(Oban):欧班酿酒厂生产。高地与艾拉?麦芽中间性格,絶妙的平衡感觉。

 

斯佩塞德麦芽

佛勒斯产

本罗马克（Benromach）

佛勒斯地区本罗马克酿酒厂生产。新鲜且细腻富裕的风味。

厄尔根产

本里阿克（Benriach）:

本里阿克酿酒厂生产。特征是转化糖的甘甜味。

格伦巴吉（Glenburgie）:

格伦巴吉酿酒厂生产。

朗姆葡萄似的香味,与香草味道

格伦-埃尔金（Glen Elgin）

格伦洛溪（Glenlossie）

格伦洛溪酿酒厂生产。白檀一样的香味。

格伦马勒（Glen Moray）

格伦马勒酿酒厂生产。混合威士忌原酒。

林克伍德 (Linkwood)

林克伍德酿酒厂生产。軽纯易饮。

朗蒙(Longmorn)

朗蒙酿酒厂生产。朗姆酒一样的香味,干尔辣的味道。

马诺克摩尔（Mannochmore）

马诺克摩尔酿酒厂生产。色彩象柠檬一样淡色。。

密尔顿达孚（Miltonduff）

密尔顿达孚酿酒厂生产。軽柔洗練的风味本色。

 

构成混合威士忌“百灵坛”的“魔术7大支柱之一”。

巴奇产

英迟嘎瓦（Inchgower）

巴奇地区英迟嘎瓦酿酒厂生产。巧克力的香味和盐咸的味道。

吉斯产

辛格尔顿（Singleton）:

奥斯罗斯克酿酒厂生产。丰富的香味和醇和的味道。

奥尔特摩尔（Aultmore）

奥尔特摩尔酿酒厂生产。有果实一样的风味和干味特征。

格伦吉斯（Glen Keith）

格伦吉斯酿酒厂生产。有苹果或西洋梨的风味

格伦托法斯（Glentauchers）

格伦托法斯酿酒厂生产。有雪梨或香蕉一样的风味。

斯托拉斯艾拉 (Strathisla)

斯托拉斯艾拉酿酒厂生产。成熟苹果的香味,餐后酒。

混合型威士忌「芝华士（英語版）」的主要原酒之一。

斯托拉斯米尔（Strathmill）

斯托拉斯米尔酿酒厂生产。成熟果实香味与辣味的尖锐味道。

罗泽斯产

格伦格兰特 (Glen Grant)

格伦格兰特酿酒厂生产。标签是同酿酒厂創業者格兰特兄弟的肖像。

格伦罗塞斯（Glenrothes）

格伦罗塞斯酿酒厂生产。

格伦斯佩（Gren Spey）

格伦斯佩酿酒厂生产。青草风味。混合型威士忌“J&B”或“斯佩皇家”,

共混麦芽“斯托拉斯斯佩”的主要原酒。

斯佩旁（Speyburn）

斯佩旁酿酒厂生产。风味干,干而尖锐。

 

达孚镇产

格伦菲迪克阿尔塔本（Alt A' Bhainne）

阿尔塔本酿酒厂生产。几乎都是混合型威士忌“芝华士”等的原酒,流通量非常少。

巴尔文尼 (Balvenie):巴尔文尼酿酒厂生产。

达孚镇（Dufftown）

达孚镇酿酒厂生产。生产量的99%用来制作混合型威士忌。纯麦芽流通量非常少。

格伦达郎（Glendullan）

格伦达郎酿酒厂生产。风味轻柔圆润。混合型威士忌“老人帕”的主要原酒。

爱德华7世最喜欢饮的酒。

格伦菲迪克 (Glenfiddich)

格伦菲迪克酿酒厂生产。

模特拉克（Mortlach）:

模特拉克酿酒厂生产。水果香味。

 

 里倍特产 [編集]

格伦里倍特布雷巴尔（Braeval）

甜香轻柔。

格伦里倍特 (The Glenlivet)

格伦里倍特酿酒厂生产。花香与深沉的味道。

塔姆拿巴林（Tamnavulin）

托敏托尔（Tomintoul）

斯佩河中游域他产

格伦马伦

麦克朗

阿贝劳尔 (Aberlour)

马尔密尼克（Balmenach）

本里内斯（Benriness）

卡杜カ（Cardhu）

卡杜酿酒厂生产。轻快。

克拉干摩尔(Cragganmore)

克拉干摩尔酿酒厂生产。馥郁的口感，极致的醇滑。混合型威士忌“老人帕”的主要原酒。

克莱格拉克（Craigellachie）

克莱格拉克酿酒厂生产。圆润风味。

达尔尤印（Dailuaine）

达尔尤印酿酒厂生产。

格伦阿拉希（Glenallachie）

格伦阿拉希酿酒厂生产。

格伦法克拉斯(Glenfarclas)

格伦法克拉斯酿酒厂生产。

帝国（Imperial）

帝国酿酒厂生产。香軽柔味平穏。

诺康夺(Knockando)

麦克兰 (Macallan)

麦克兰酿酒厂生产。雪梨香与玉米羹的果实味。混合型用的麦芽威士忌。

塔姆杜（Tamdhu）

塔姆杜酿酒厂生产。

托摩尔（Tormore）

托摩尔酿酒厂生产。

 

低地麦芽

奥亨托乡 (Auchentoshan)

布拉多诺克 (Bladnoch)

格伦禁起 (Glenkinchie)

里特尔米尔

（Littlemill）: 里特尔米尔酿酒厂生产。

罗兹邦克（Rosebank）

罗兹邦克酿酒厂生产。

艾拉麦芽

現在有8格酿酒厂生产。

 

阿德倍格（Ardbeg）

阿德倍格酿酒厂生产。泥炭烟味的浓度在全麦芽中最高50-55ppm。

混合型威士忌「百灵坛」使用味构成该“魔法7大支柱”之一。

波摩尔 (Bowmore)

波摩尔酿酒厂生产。餐后酒。雪梨桶由来的香味和药草、含有酸味的煙香风味。

艾拉麦芽中間。日本三得利参股。

布鲁伊克拉第 (Bruichladdich)

布鲁伊克拉第酿酒厂生产。

布拿哈布恩 (Bunnahabhain)

布拿哈布恩酿酒厂生产。

卡里拉(Caol ila)

卡里拉酿酒厂生产。煙香和碘酒香重辣味。

齐耳曼 (Kilchoman)

齐耳曼酿酒厂生产。2005年12月首次酿造。

拉嘎吴里(Lagavulin)

拉嘎吴里酿酒厂生产。

拉富罗伊格(Laphroaig)

拉富罗伊格酿酒厂生产。

坡特爱伦 (Port Ellen)

坡特爱伦酿酒厂生产。

 

 

 

 

坎贝尔镇麦芽

斯普林格邦克（Springbank）

朗偌（Longrow）

黑泽尔邦（Hazelburn）

基尔克朗 (Kilkellan)

格伦斯格夏 (Glen Scotia)

群岛麦芽

 

高地公园

 

塔里斯卡高地公园 (Highland Park)

高地公园酿酒厂生产。

爱尔阿福阿兰 (Isle of Arran):爱尔阿福阿兰酿酒厂生产。

爱尔阿福居拉 (Isle of Jura)

爱尔阿福居拉酿酒厂生产。

斯卡帕(Scapa)

塔里斯卡 (Talisker)

塔里斯卡酿酒厂生产。特点是仿佛“舌头上爆炸”一样“强烈的胡椒风味”。

勒底格（Ledaig）

托巴莫里（Tobermory）

 

共混麦芽

柏利兹?全部?麦芽（Berry's All Malt）

柏利?兄弟&拉得公司生产。

布来尔摩尔（Blairmhoe）

齐富亭选择（Chieftain's Choice）

格伦多罗米（Glentoromie）

西高地、斯佩塞德酿酒厂生产

格伦?塔那（Glen Turner）

格伦?塔那?混合公司生产。为了共混与将近100个酿酒厂签合同。

奥布莱恩?特殊保存（O'BRIAN Special Reserve）

伊文阿兰（The Inverallan）

波齐朵（Poit Dhubh）

斯托拉斯艾拉ス12年（Strathisla Aged 12years）

原酒是斯佩塞德具有最古老历史歴史的斯托拉斯艾拉酿酒厂生产。