东京人吃生鱼片吃得豪爽，大阪人吃生鱼片吃得细腻。

东京人喜欢吃金枪鱼,大阪人喜欢吃嘉吉鱼。

2010年的家庭收入调查(总务省调查)，大阪近畿2人以上的

家庭平均消费嘉吉鱼的年平均量是1,035克,比全日本平均高

出40%，是关东的3倍。

究其原因:东京湾,大阪,千叶等在太平洋的黑潮暖流经过处，

金枪鱼、鲣鱼这类肉身红色大型回游鱼类丰富，时令季节分明捕捞量大,

新鲜所以东京人比较喜欢吃这类大鱼生鱼片。而大阪周围

到福冈这些地区出在海流水激地方，如嘉吉鱼、比目鱼为代表的

白色种、小型鱼捕捞量最大。所以大阪人就消费大量的白色鱼类了。

大阪的黑门市场海鲜点与东京的筑地市场海鲜店金枪鱼，作为鱼类

的王者在东京的消费量远远大鱼大阪。

在味道调料方面东京和大阪也有不同之处∶“关西的水是软水、更适

合于昆布烫汁儿”

(大阪辻调理师专门学校)。这种昆布汁儿也与白色肉身鱼搭配。

在江户世代由北前船从北海道运进昆布，将清淡味道的河豚美味勾

带出来。在全日本形成主流的“手捏”寿司(醋味生鱼饭团)了,同样

金枪鱼,鲣鱼较多；到了关西就成了大量使用白色鱼身的“手押”寿

司(醋味生鱼饭团)。