目前卫生部等九部委发布了非法食品添加物的名单，引起了社会的热烈反响，但很多人在认识上存在误区，有必要好好区别什么是食品添加剂？什么是非法食品添加物？

1、什么是食品添加剂？

    这里要区别两个截然不同的概念，一个是食品添加剂，一个是非法食品添加物。

按照国家标准的定义，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

    添加食品添加剂目的是：①改进和保持食品的营养价值；②延长食品的货架期；③方便食品的加工；④增强食品的风味，改变食品的色泽；⑤确保微生物的安全性；⑥保持食品品质的连续性和统一性。 所以添加食品添加剂是有利于食品工业发展的，这也是我们为什么会品尝到那么多的美味可口诱人的食品的原因。

凡是国家标准以外的添加到食品中的物质都属于非法食品添加物。

2.食品添加剂分类，我国目前允许使用的种类和数量

    目前世界上使用的食品添加剂大约有25，000多种，其中像美国最多，接近4000多种，日本使用的食品添加剂约有1100种；欧共体允许使用的有1000--1500种。我国目前国家标准允许使用的是1960种。

我们国家允许使用的食品添加剂，绝大多数是香料，除了香料，我们有其它22个类别、350多种食品添加剂。我国2007年修订的标准（GB2760-2007）基本上和国际食品法典委员会制定的国际标准接近。

食品添加剂的分类国际上不尽相同，我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-2007）把食品添加剂分为了23类：

    1、酸度调节剂、2、抗结剂、3、消泡剂、4、抗氧化剂、5、漂白剂、6、膨松剂、7、胶姆糖基础剂、8、着色剂、9、护色剂、10、乳化剂、11、酶制剂、12、增味剂、13、面粉处理剂、14、被膜剂、15、水分保持剂、16、营养强化剂、17、防腐剂、18、稳定和凝固剂、19、甜味剂、20、增稠剂、21、食品用香料、22、食品工业用加工助剂、23、其他

    食品添加剂的控制主要是两个量一个范围：

    食品添加剂的最大使用量：是指食品添加剂使用时所允许使用的最大添加量。如果超过《食品添加剂使用卫生标准》中规定的最大使用量，应按照《食品添加剂卫生管理办法》规定，向卫生部提出审批。卫生部批准后方可使用。

    食品添加剂的残留量：是指食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。如果按照标准检测方法检出食品添加剂的残留量超过《食品添加剂使用卫生标准》规定的残留量水平则是违法的。

    允许使用的范围：是指该添加剂只允许使用在限定的食品制造过程中。

凡是超量使用、超范围使用或超量残留食品添加剂的现象叫做违规使用食品添加剂。

将《食品添加剂使用卫生标准》中没有规定的物质添加或使用在食品的制造过程中的现象叫做非法食品添加物。

3.食品添加剂的用途、作用

    现代食品工业中，几乎所有的加工食品都要不同程度地用到食品添加剂。营养强化剂、食品用香料、加工助剂都属于食品添加剂。食品工业的发展离不开食品添加剂，它是食品工业技术创新和发展的重要推动力，是食品安全、卫生的有力保证；而且食品添加剂顺应了天然、营养、多功能的食品发展潮流。

    国内外食品添加剂的发展表明，伴随经济的发展，人民生活水平的提高，使用食品添加剂的品种和数量不是越来越少，而是在不断增加，食品添加剂行业的发展前景非常广阔。

4.正确使用对人体的影响

    人人都离不开食品添加剂，如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善地制作或保存。

    说到食品安全总体形势，我们专家有这样一个估计，实际上食品安全中间最大的问题是什么问题呢？还是微生物污染问题，造成一些疾病传播的问题。致病菌、致病微生物是食品污染的重要来源，恰恰在这方面，我们国家控制得比较好。这就是防腐剂的功劳。

其实，我们的生活已经离不开食品添加剂。目前，市场上不用食品添加剂的加工食品几乎没有，而它的好处也真实存在。比如使用色素，会使裱花蛋糕更诱人，引起人们的食欲。人工甜味剂使不宜吃糖的人可吃到甜食。使用防腐剂可以控制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质。比如酱油，如果不用防腐剂，两天之内就会有霉菌产生，如果不添加防腐剂，花生食品所产生的黄曲毒素、肉食品所产生的肉毒杆菌则是防腐剂危害的几千倍，所以对容易腐败的食品要加防腐剂。营养强化剂也属食品添加剂，包括各种维生素、矿物质、微量元素等，以补充人体所需的物质，这样的食品添加剂有利于人体的健康。

适量添加不影响身体健康

    按照现有规定，只要添加剂在可添加的品种目录之列，使用量未超标，都是符合规定的。另外，目前超市内销售的食品，将食品添加剂标注在配料表之列也是被允许、符合规定的。我国对食品添加剂的使用有严格的政策限定，一般来说，不违规、不超量、不超范围地使用食品添加剂，食品是安全的。只是对于像儿童、孕妇这样的特殊人群，选择食物需要谨慎。

5.滥用食品添加剂对人体的影响、危害

    食品添加剂是经过了严格的评价程序证明其在一定的范围食品中使用一定的量对人体无害的，但凡事都有一个度，粮食吃多了也会撑死人。食品添加剂也一样，特别是防腐剂、杀菌剂、合成色素、漂白剂、护色剂，超出规定的范围对人体或多或少都有一定的影响。例如亚硝酸盐是肉类中的发色剂，按标准使用它可以与肉类结合形成鲜艳诱人的颜色，对人体不造成危害，如果过量添加，残余未反应的亚硝酸盐，那就是一种强致癌物质。

6.使用非法食品添加物的危害

    为了达到某种牟利的目的，非法地把国家标准规定以外的物质加到食品中间去，不管有害没害，本身就是一种违法行为。为了保证食用安全性，允许使用的食品添加剂都是经过严格评估程序证明在允许使用的范围与数量时对人体无害，因为没有评估之前，你不知道这种物质会对人体造成什么样的危害，所以只要没有经过评估的物质，不管有毒没毒，都是一种涉嫌违法行为。我国卫生部公布的第一批17种非法食品添加物对人体是有害的。要打击这种违法行为，树立依法生产的概念。要预防以后发生类似三聚氰胺事件这样严重的后果。像三聚氰胺已经不是食品安全的问题，而是道德与法律层面的问题。所以，和食品添加剂比，非法添加物是更加可怕和难防的问题。像吊白块、苏丹红、蛋白精、三聚氰胺等。

    目前添加非法食品添加物的目的主要有增加颜色、增白、增加硬度、提高货架寿命等。

    按照《食品卫生法》和《刑法》的相关条款规定，非食品物质添加到食品中间，即使没有造成健康后果，也涉嫌构成犯罪。卫生部公布的第一批17种非食用物质是基于现在所了解的一些情况和历史上曾经发生过的问题。随着以后发现的新问题还会有新的名单公布。

结语

    国家标准规定的食品添加剂，都是经过严格毒理学评价程序的，只要按照标准适用就是安全的。任何使用国家标准之外的物质添加到食品中的行为，不管是对人体有害还是无害，都是违法行为。希望大家注意那一些颜色不正常的鲜艳、特别漂白的、保存长时间不坏的食品，不要被假象所迷惑，保证自己的食品安全。每一个食品企业也应该首先把食品安全放在首位，要有社会责任感。希望在牛年以后，大家都能享受到更安全、更健康的食品。