翠绿粽子超市俏销 

　　昨日上午，记者在我市多家大型超市的速冻食品柜台前看到，每个超市都有至少四个品牌的散装速冻小粽子，几乎每个品牌的粽子都有两种颜色，且对比分明。一种是棕色发暗的粽叶，一般都绑着白色的线绳，而另一种颜色青绿或翠绿的粽叶则大多用黄色线绳捆绑，两者品种数在各个品牌的粽子中不相上下。记者观察发现，消费者在购买粽子时，往往更倾向于选择后者，粽子的口味则成了次要考虑因素。 

　　记者在某超市随机购买了三个品牌的散装速冻粽子，它们的粽叶均呈翠绿色，另外记者还买了两个粽叶为棕色的粽子。这些粽子随即被送往大连轻工学院食品分析实验室，检测可能导致粽叶发绿的物质的含量。 

　　粽叶可能含工业铜 

　　“这片叶子绿得不正常。”中国食物与营养学会理事、大连轻工业学院生物与食品工程学院副院长农绍庄教授认为：每年的粽子消费季节都在端午节前后，而粽叶采摘季节通常在每年的7—10月份。由于受地域、保存、运输等环节影响，加上粽子在销售前都要经过高温蒸煮，粽叶的颜色不经过处理绝不可能保持鲜绿色。随后，农教授从五个粽子的粽叶上分别取样，将样品处理后进行了检测。 

　　“分析结果显示，三个翠绿色粽叶的样品中均含铜元素较多，两个棕色粽叶的铜含量为微量。”农教授介绍说，陈年粽叶由于叶绿素中的镁脱落，会失去翠绿的颜色而变得发黄。为保持粽叶新鲜诱人，一些商家就用铜盐来替代镁，形成比较稳定的叶绿素铜。“采用食品级的铜盐染色，并且产品中的铜元素含量不超标是允许的。但是部分厂家存在用工业原料铜盐处理粽叶的行为，他们用工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶，让已经失去原色的粽叶复绿，这往往会造成重金属超标。”农教授介绍说，也有的厂家采取化学染色手段给粽叶上色。这样一来，粽子的外观就非常具有诱惑力，便于销售。 

　　“用食品级的色素对粽叶染色的话，颜色极易脱落，所以不少商家采用着色后不易脱色的工业染料让粽叶显示绿色。”根据送检的样品经酒精浸泡后没有脱色的现象，农教授说，可以初步判定这些粽叶如果采用的是染色的方法，使用的着色剂一定是工业染料。 

　　鲜艳粽子尽量别买 

　　“速冻粽子从生产到食用过程中，需要经过多次高温蒸煮，在此过程中，重金属会浸入糯米，进而进入人体，给身体造成损伤。” 

　　农教授提醒说，因为粽子产品的粘度比较大，在生产过程中卫生条件不好的时候比别的食品更容易受到污染，所以在选择粽子的时候，一定要选择相对大的生产厂家的产品，对于颜色不正常的粽子，包括过分鲜艳的产品，在没有得到确切的安全保证的时候，尽量不要购买。