我们在食品的包装标示中都可以看到一些香精、色素等添加剂的名称，但对于一些现场称卖的熟食，添加剂的成分却不得而知。那么，为什么要加入添加剂？添加剂到底对人体有没有害？在“十一”前期，记者专访了国家食物与营养咨询委员会理事、全国食品质量与安全专业教学指导委员会委员、大连轻工业学院生物与食品工程学院副院长农绍庄教授，请他为我们解答疑问。

　　食品加工过程中几乎都要加入添加剂

　　食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的物质。食品添加剂是食品工业不可缺少的原料，食品添加剂分为天然的和合成的。

　　在食品加工过程中或多或少都要加入一些食品添加剂，几乎没有任何加工食品成品中不加入添加剂的。罐头里的水果能保持色泽鲜亮，包装袋里的点心五颜六色，熟食品柜台上的熟肉更是秀色可餐，这绝大部分都是食品添加剂的作用。食品添加剂可使食品保持新鲜和可口，可使食品色泽诱人，可以使食品延长保质期，所以说，食品工业的离不开食品添加剂，食品添加剂对食品工业发展是有贡献的。

　　据统计，到目前为止，我国的食品添加剂已有1513种，其中食品香料1027种。国外的添加剂使用更为普遍，美国已达3000多种，日本2000多种。现今我国允许使用的食品添加剂共有23种，主要有防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、食用香精香料、食用色素、增稠剂、漂白剂、品质改良剂、保水剂等，有天然和化学两种成分。

　　农教授介绍说，譬如食用色素有化学食用色素、天然食用色素和半天然食用色素。化学的红色素有苋菜红、胭脂红、新红；黄色素有柠檬黄、日落黄；蓝色素有靛蓝、亮蓝。化学食用色素中除了新红（高分子色素，无营养不吸收）外，其他几乎都是煤油系列的色素，超标使用对人体会有损害。

　　天然食用色素有胡萝卜红、高梁红、紫苏红、姜黄、叶绿素等，都是从天然动、植物中提取的，不仅对人体无害还有营养作用。

　　半天然食用色素有焦糖等，是天然的原料经过化学处理转变而成的，对人体基本无害。

　　食品添加剂并不可怕

　　事实上，添加剂的使用量仅为千分之几，甚至万分之几。有关食品添加剂的使用剂量，有关食品卫生法规对其有严格的限制，在加工过程前，各食品添加剂生产厂家必须经过致癌、致畸等一整套安全评价程序。农教授说，不管是天然的还是合成的，只要按照国家标准生产，对人体绝对是安全无害的，长期吃也没有关系。所以说，通过安全评价，在标准允许的剂量与范围内使用的食品添加剂是安全的。

　　超量和超范围使用食品添加剂的食品有害健康

　　农教授说，如果在使用食品添加剂时严格按照国家颁布的标准执行，那么，这些为改善食品的品质而添加的物质，对人体不会构成危害。但是，超量和超范围使用食品添加剂的食品有害健康，甚至会成为人类健康的隐形杀手。数据显示，全世界每年罹患癌症的500万人中，有50％以上是食品污染造成的，其中一些正是来自食品添加剂。

　　目前，一些无任何手续的黑加工店为了追求食品的香、酥、脆的特点，在生产过程中不但不按照国家食品标准添加，而且常常使用化工材料代替食品添加剂，致使不合格的产品流入市场。这些超标使用添加剂的小食品可导致过敏、畸形、癌变或细胞组织的突变。

　　儿童特别是婴幼儿的免疫系统发育尚不成熟，肝脏的解毒能力较弱，如果食用了这些不合格的儿童食品，其中的超量添加剂就会产生过敏反应。儿童如果经常食用含有超量食品添加剂的小食品，会对身体造成伤害，许多家长对超量使用食品添加剂的严重危害性毫无意识，可是随着时间的慢慢推移，孩子的身体出现了各种各样的症状，就诊时病因还无法查明。

　　因此，做家长的在满足孩子的要求时，首先要从孩子的摄入营养和健康角度去考虑，谨慎购买各种各样味道鲜美的食品。

　　选择食品时应注意

　　“十一”国庆节快要到了，亲戚朋友团聚，必然要买些吃的东西，添加剂是在加工过程中添加进去的，用量很少，所以人们用肉眼是无法辨认的。在这里农教授提醒大家：

　　1.国家规定食品包装标识的配料表中，必须标出添加的物质成分，所以人们在选择食品时最好选择正规厂家的产品及经过ISO9000认证或HACCP质量认证的食品，选择包装食品要注意标识。

　　2.在选择食物时当发现以下现象时，购买时要引起注意：

　　a．异常白的产品如腐竹、馒头、粉条、南方的荔枝等；

　　b．有刺鼻气味的食品；

　　c．颜色异常新鲜如熟肉食品、小食品等；

　　d．香味过浓的食品如油炸薯片、三明治、蛋糕、饼干小食品、酱菜等。

文章来源：大连日报